Braga z cukru i drożdży: proporcje, przepis, jak postawić na bimber w domu

W przypadku bimbru, który można bezpiecznie nazwać klasycznym, tradycyjnie przygotowuje się zacier cukrowy i drożdżowy, w których proporcje od dawna zostały określone, a ich przestrzeganie daje doskonały produkt końcowy. Przygotowanie domowego alkoholu ma wiele zalet:

• Przede wszystkim zauważamy, że zacier cukrowy i drożdżowy do bimbru jest produktem przyjaznym dla środowiska i nie zawiera szkodliwych dodatków. Dlatego stosowanie bimbru nie powoduje zatrucia, a kac jest znacznie łagodniejszy niż w przypadku niektórych napojów alkoholowych, które można kupić w sklepie.
• Koszt bimberu jest znacznie niższy niż wódki, co oznacza, że ​​warzenie domowe nie uderza tak mocno w portfel. Tak czy inaczej mocny alkohol jest niezbędny. Bez niego nie możesz przyjmować gości i nie zapłacisz za pomoc w życiu codziennym.
• Prawidłowe zacieranie w przyszłości da elitarny produkt, który nie wstydzi się wlać nawet najdroższych gości.

Zastanówmy się, jakie proporcje ma zacier cukru i drożdży, a także jakie inne składniki i urządzenia będą potrzebne.

Wybór pojemności i komponentów

W przypadku zacieru cukrowego ważny jest wybór naczyń do fermentacji, zwłaszcza wskaźników objętości, materiału do produkcji i szczelności. Ponadto w wielu przypadkach niezbędna będzie pułapka wodna, aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla podczas fermentacji i jednocześnie zapobiegać przedostawaniu się tlenu do zbiornika, co może prowadzić do kwaśnego zacieru.

1. Objętość pojemnika należy wybrać w taki sposób, aby konieczne było wypełnienie zacieru maksymalnie ¾ objętości. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że piana, która niezmiennie występuje na powierzchni, zostanie uwolniona podczas fermentacji.

2. Materiały na pojemnik mogą się różnić:

• najbardziej odpowiednie jest szkło. Mogą to być z reguły butelki o dużej pojemności - zaczynając od 10 litrów, ponieważ zwykle przygotowanie zacieru cukrowego rozpoczyna się od 6 - 7 litrów;
• dobrą opcją jest również stosowanie różnych kadzi wykonanych ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej;
• Obecnie w sprzedaży znajduje się duży wybór plastikowych pojemników o różnych rozmiarach. Ale upewnij się, że to naczynie jest przeznaczone do artykułów spożywczych, które muszą być oznaczone na pojemniku;
• w domu napar na bimber z cukru jest często umieszczany w naczyniach aluminiowych. Może to być kolba mleka, patelnia;
• Naczynia emaliowane można również uznać za odpowiednie.

Jeśli planujesz w przyszłości połączyć zacier cukrowy, dobrze byłoby wyposażyć pojemnik w kurek spustowy i postawić pojemnik na podniesionej platformie o wysokości pół metra. Ponadto poprawia przenoszenie ciepła, ponieważ zacier nie będzie pobierał zimna z podłogi.

3. Aby napar na bimber wykonany z cukru przy użyciu drożdży był doskonały, wybór cukru jest bardzo ważny. Wielu, szczególnie początkujących, bimbrowników uważa, że ​​można użyć dowolnego cukru, i są bardzo rozczarowani, gdy później otrzymają brak fortecy.

Najczęściej dzieje się tak z jakiegoś powodu przy zakupie cukru w ​​dużych supermarketach, gdzie często sprzedawany jest podrobiony produkt. Mistrzowie piwowarstwa domowego doskonale zdają sobie sprawę, że potrzebują cukru wysokiej jakości, więc kupują go w zaufanej sieci, wybierając odpowiednią markę i nigdy nie używają zepsutego produktu.

4. Drożdże są nie mniej ważne niż cukier dobrej jakości. Najlepszy jest zacier cukrowy na bazie drożdży alkoholowych; piekarnia może być używana tylko wtedy, gdy nie ma innych, ponieważ nie zapewniają odpowiedniej wydajności alkoholu wysokoprocentowego.

Suche mogą być dobrą alternatywą, a tutaj większość ludzi jest skłonna wierzyć, że nadają się do warzenia szafranów, które można kupić wszędzie. Oprócz zapewnienia dobrej wydajności bimbru, zmniejszają one również tworzenie piany podczas fermentacji. Konieczne jest poznanie proporcji i przed zrobieniem zacieru, weź je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru pobiera się 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub tłoczonego.

5. Woda jest nie mniej ważna, ponieważ w dużej mierze decyduje o tym, jaki otrzymujesz bimber. Wiosna jest uważana za najlepszą, ale można również zastosować filtr. W żadnym wypadku nie próbuj robić bimbru z cukru i drożdży za pomocą zwykłej chlorowanej wody. Możesz więc zepsuć zacier: szybko kwaśnieje, a produkt końcowy zostanie zepsuty.

Przepis klasyczny

Rozważ klasyczne przygotowanie zacieru z cukru i drożdży, przetestowane już przez więcej niż jedno pokolenie mistrzów piwowarstwa domowego.

Ten przepis ma na celu otrzymanie 5, 5 litra napoju o sile 45 ° po drugiej destylacji z wyborem „główek” i „ogonów”. Będziesz potrzebował:

• 5 kg dobrego cukru;
• 100 g suszonych lub 0, 5 kg drożdży prasowanych alkoholem;
• 20 l woda źródlana lub oczyszczona.

W zbiorniku fermentacyjnym dokładnie wymieszaj cukier w ciepłej wodzie. Aby upewnić się, że wybrałeś odpowiedni cukier i możesz wypędzić dobry bimber, sprawdź przyszły napar za pomocą glukometru. To dość proste urządzenie, które można łatwo kupić przez Internet, pokazuje procent cukru w ​​roztworze.

Drożdże są koniecznie hodowane osobno, dobrze z ciepłą wodą do 30 ° C, dodaje się szczyptę cukru lub dwa. Poczekaj, aż drożdże wyrosną z czapką i dopiero potem dodaj do brzeczki. A potem wysłany do ciepłego miejsca.

Okres fermentacji

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć, ile zacieru wędruje na cukrze. To zależy od wielu czynników:

• temperatura w miejscu dojrzewania zacieru;
• obecność lub brak dodatkowego ogrzewania. Wiele osób korzysta z grzejników akwariowych do podnoszenia temperatury, ustawiając je na 28 ° C.
• dodatkowy górny opatrunek. Na pytanie, jak przyspieszyć fermentację, każda ma swoją odpowiedź. Można stosować opatrunki chemiczne zawierające fosfor i azot. Istnieją inne sposoby. Dobrej jakości zacier cukrowy uzyskuje się na drożdżach winnych, a także dojrzewa szybciej.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, możemy zdecydowanie powiedzieć: dojrzewanie zacieru z cukru trwa od jednego do dwóch tygodni.

Definicja gotowości

Niezależnie od tego, czy szybki napar na bimber z cukru jest dostarczany przez ciebie, czy zwykły, musisz być w stanie określić jego gotowość. Uważnie monitoruj proces fermentacji, poczynając od piątego dnia. Wskaźniki gotowości:

• Zacier nie bulgota, nie pieni się, dwutlenek węgla nie jest emitowany. Aby nie polegać wyłącznie na własnych uczuciach, zapal zapałkę. Jeśli nie gaśnie, fermentacja naprawdę się zatrzymała.
• Górna warstwa rozjaśniła się, a drożdże wytrąciły się na dno.
• Aby określić koniec dojrzewania, ważne jest, ile stopni jest w naparze, co można również sprawdzić za pomocą miernika cukru. Jeśli początkowe stężenie cukru wynosi około 20%, to gdy zacier jest gotowy, liczba ta spada do zera.
• Alkohol jest wyraźnie wyczuwalny w zapachu i smaku zacieru, staje się gorzki, bez słodkiego posmaku, który występuje w pierwszych etapach fermentacji.

Błyskawica

Oprócz wiedzy, jak zrobić zacier, musisz wiedzieć, jak go rozjaśnić. Jednak nie wszyscy tego dokonują, a niektórzy uważają ten proces za nie tylko zbędny, ale nawet szkodliwy, ponieważ wyjaśnienie obejmuje dalsze odprowadzanie zacieru z osadu.

Podczas spuszczania pewna ilość alkoholu z pewnością pozostanie w osadach, co oznacza, że ​​nie otrzymasz ilości bimbru. Zwolennicy wyjaśnienia są przekonani, że dzięki tej procedurze zapobiegają spalaniu osadu w kostce destylacyjnej, zapewniając w ten sposób czystszy, przyjemniejszy napój dla napoju.

Aby przyspieszyć pomoc:

• ogrzewanie do 55 ° C. W takim przypadku drożdże giną i wytrącają się;
• chłodzenie do temperatury od +5 do -5 ° C przez dzień lub dwa;
• zastosowanie bentonitu (białej glinki). Wystarczy wlać kilka łyżek gliny do zacieru, a po 12 godzinach, maksymalnie jednym dniu, możesz osączyć z osadu.

Aby usunąć zacier z osadu, możesz użyć dźwigu zamontowanego w zbiorniku fermentacyjnym nieco powyżej dna lub długiej rurki, za pomocą której wino jest również usuwane z osadu.

Destylacja

Teraz wiesz, jak umieścić napar na bimberie, ale to nie wystarczy, aby uzyskać wysokiej jakości produkt, który można postawić na stole. Nadal konieczne jest prawidłowe przeprowadzenie procesu bimberu. Można to zrobić na dwa sposoby: przez destylację lub rektyfikację.

Stosując kolumnę destylacyjną, natychmiast otrzymasz wysokiej jakości bimber, oczyszczony ze szkodliwych zanieczyszczeń. Zastosowanie zacieru do bimbru z cukru i drożdży nie zapewnia żadnego smaku w produkcie końcowym, więc rektyfikacja jest doskonałym rozwiązaniem.

Jeśli nadal używasz zwykłego bimberu, mistrzowie zalecają podwójną destylację. Ponadto pierwszą destylację zacieru cukrowego przeprowadza się z dużą mocą, dopóki procent alkoholu w strumieniu nie osiągnie 5–6 stopni.

W przypadku drugiej destylacji ten słaby i bogaty w szkodliwe substancje bimber należy oczyścić jedną z metod znanych mistrzom piwowarstwa domowego:

1. Olej słonecznikowy lub inny olej rafinowany roślinnie. Aby to zrobić, dodaj olej w ilości 20 ml na litr płynu na 1 litr powstałego napoju o niskiej zawartości alkoholu do 20 stopni mocy (jeśli siła jest większa, lepiej jest rozcieńczyć wodą). Trzy razy bardzo dobrze miesza się w odstępie kilku minut. Pozostaw na dzień, a następnie ostrożnie osusz za pomocą rurki, upewniając się, że nie dotyka górnej, oleistej warstwy.
2. Węgiel drzewny Możesz po prostu wlać węgiel do bimbru i po odstaniu przez jeden dzień delikatnie spuść. Lub użyj filtra węglowego. Już na tym etapie większość olejów fuzlowych pozostanie w węglu.
3. Można połączyć dwie metody: najpierw z olejem roślinnym, a następnie z węglem drzewnym.

Druga destylacja wymaga bardzo wolnego rozpoczęcia procesu. Pamiętaj, aby usunąć „głowę” - co najmniej 150 ml, lub z obliczeń - 50 ml 1 kg cukru, czyli - 250 ml, w oparciu o 20 litrów zacieru. Ciało jest napędzane do uzyskania niezbędnej siły napoju. Ogony są zbierane osobno.

Wskazane jest, aby nie wylewać „ogonów”, ale dodać do następnej przechwałki, którą będziesz kładł. Umożliwi to uzyskanie najlepszej wydajności bimberu podczas destylacji (czytaj: obliczanie online ważnych parametrów).

Skorzystaj z tych rekomendacji i udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych!