Jak umieścić zacier: jak zrobić w domu, zrób to sam przepisy kulinarne

Półki sklepowe obfitują w napoje alkoholowe na każdy gust i każdą kieszeń. Jednak cena alkoholu stale rośnie, a kupowanie jest przerażające, ponieważ bardzo często ktoś zostaje otruty przez zakupionego surogatu. Ponadto w domu łatwo jest przygotować pyszne napoje chmielowe o dowolnej mocy, ponieważ w każdym domu znajdują się surowce do zacieru.

Ponadto dzięki samodzielnemu przygotowaniu możesz mieć pewność, że skład napoju zawiera wyłącznie wysokiej jakości naturalne składniki.

Piwowarstwo domowe, podobnie jak produkcja wina, to proces przetwarzania surowca. Początkowym etapem jest fermentacja, w której należy wziąć pod uwagę wiele subtelności.

Aby zrobić dobry bimber, musisz wiedzieć, jak umieścić zacier. O tym, jak prawidłowo go wyprzedzić, powiemy w tym artykule.

Wybór pojemności

Zanim zrobisz zacier w domu, musisz zdecydowanie zdecydować o wyborze potraw.

Możesz gotować w szklanych, aluminiowych, emaliowanych i plastikowych pojemnikach, a także w naczyniach ze stali nierdzewnej lub plastiku spożywczego.

Szklane i plastikowe pojemniki są najczęściej używane w objętościach 10-30 litrów, puszki emaliowane - do 40 litrów.

Do uszczelnienia stosuje się zamek wodny zainstalowany na pokrywie. Lub zwykła gumowa rękawica rozciągnięta na szyi.

Komponenty zacieru

Głównymi składnikami są surowce zawierające cukier, woda i drożdże. Rozważmy je bardziej szczegółowo:

1. Drożdże Możesz użyć kilku rodzajów, biorąc pod uwagę cechy każdego z nich. Najczęstsze są drożdże piekarnicze (chlebowe). Ich główną zaletą jest niski koszt. Mogą jednak zapewnić wytrzymałość produktu nie więcej niż 10%, a także tworzyć wiele szkodliwych substancji.

   Surowce owocowe i jagodowe najlepiej fermentować drożdżami winnymi. Emitują niewiele szkodliwych produktów, pozwalają uzyskać większą siłę. Najsilniejszy produkt z minimalną ilością szkodliwych zanieczyszczeń można wytworzyć przy użyciu drożdży alkoholowych. Siła brzeczki może osiągnąć 18%.

2. Cukier lub surowce zawierające cukier.
3. Wody należy używać tylko do picia, w czystości. Możesz po prostu filtrować kran. Nie można gotować, ponieważ po zagotowaniu zawartość tlenu staje się niewystarczająca do fermentacji. Należy unikać wody chlorowanej; tu też może pomóc filtracja lub sedymentacja.

Mechanizm produkcji zacieru cukrowego

Brzeczka jest podstawą zacieru, należy ją przynieść przed dodaniem drożdży. Skład brzeczki obejmuje wodę i surowce (cukier, owoce, jagody, kiełki, dżem itp.). Technologicznie mechanizm fermentacji brzeczki z różnych surowców jest prawie taki sam. Zastanów się, jak zrobić zacier cukru.

• Aktywacja drożdży. Zanim zaczniesz układać zacier, musisz obudzić drożdże. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie (30–35ºС). Na 0, 5 litra wody wymagane jest 50-100 g cukru. Następnie musisz dodać drożdże. Pozostaw mieszaninę ciepłą na 2 godziny.
• Brzeczka do gotowania. Syrop cukrowy składa się z 4 części wody o temperaturze pokojowej i 1 części cukru. Jeśli cukier zostanie przekroczony, proces fermentacji może się nie rozpocząć. Jeśli norma wody zostanie przekroczona, destylacja potrwa dłużej.
• Aktywuj drożdże z moszczem w zbiorniku fermentacyjnym. Roztwór drożdży należy zmieszać z moszczem i pozostawić w temperaturze 23–28ºС.
• Fermentacja Podczas fermentacji glukoza rozkładana jest na dwutlenek węgla i etanol. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury zacieru. W temperaturze powyżej 40 ° C drożdże giną. W takim przypadku pozostaje tylko usunąć brzeczkę i dodać żywe drożdże. Poniżej 20ºС proces jest bardzo wolny lub całkowicie się zatrzymuje (czytaj: ile zacieru powinien wędrować i jak wpływać na proces).
• Ważne jest również, aby unikać przedostawania się tlenu do zbiornika. Aby to zrobić, użyj pułapki wodnej lub gumowej rękawicy. Przy właściwym kursie fermentacji towarzyszy pienienie i ostry zapach. Fermentacja trwa od 3 do 15 dni.
• W większości przepisów, z zastrzeżeniem temperatury i szczelności, destylację można wykonać po 7 dniach. Zakończenie procesu można ustalić na podstawie kilku oznak: ustanie wydzielania gazu, osad opadł na dno, górna warstwa stała się przezroczysta, smak był kwaśny i gorzki bez słodyczy.
• Usunięcie z osadu. Po przygotowaniu zaleca się usunięcie zacieru z osadu, czyli oddzielenie czystej cieczy od drożdży i cząstek surowców, które spadły na dno. Ten krok jest opcjonalny (szczególnie jeśli surowcem był czysty cukier), jednak doświadczeni bimberowie zalecają zawsze usuwanie z osadu. W celu wyjaśnienia (tj. Maksymalnej sedymentacji zanieczyszczeń) najczęściej stosuje się bentonit (naturalna biała glinka). Po osiadaniu zacier wylewa się ze zbiornika fermentacyjnego za pomocą elastycznej rurki.

Przygotowanie zacieru cukrowego w domu jest teraz zakończone.

Przepisy Mash: Przygotowanie z różnych surowców

Powyżej zbadaliśmy przygotowanie klasycznego zacieru cukrowego jako przykład technologii fermentacji. Zastanów się, jak prawidłowo ugotować zacier przy użyciu innych surowców:

• Zacier jabłek. Owoce należy umyć, obrać i obrać, pokroić w plasterki i posiekać. 20 kg jabłek i 4-4, 5 kg cukru pobiera się na 20 litrów wody. Proces fermentacji trwa około 10 dni. W przeciwnym razie technologia jest taka sama jak w powyższej metodzie.
• Zacier z dżemu. Na 3 litry dżemu potrzebujesz 1, 5 - 2 kg cukru, 15 litrów wody, 100 g prasowanych drożdży lub 18-20 g suchej masy. Wszystkie składniki miesza się w dużej misce, aż cukier i drożdże rozpuszczą się. Fermentacja trwa około 5 dni. Następnie musisz usunąć z osadu i odcedzić.

• Zacier pszeniczny. Zmiel 4 kg pszenicy, dodaj 1 kg cukru, 100 g drożdży (prasowanych) i 13 litrów wody. Wymieszaj masę i pozostaw na 7 dni. Odrzuć i odcedź. Użyj tego zacieru do picia, nie jest tego warte, lepiej go wyprzedzić.

Tajemnice gotowania zacieru

Każdy doświadczony bimber ma swoje sekrety, jak prawidłowo ułożyć zacier, jak uczynić zacier najsmaczniejszym i bezpiecznym dla zdrowia, jak wyprzedzić zacier w wysokiej jakości i mocnym bimbru. Rozważ kilka sztuczek:

• Sfermentowana mąka żytnia do zacierania może zastąpić drożdże.
• Do przygotowania zacieru winogronowego nie jest również wymagane dodanie drożdży. To nie czyni jakościowej metody fermentacji, tylko drożdże winogronowe żyją na powierzchni jagód. Dlatego nie musisz myć winogron, musisz tylko upewnić się, że produkcja zacieru winogronowego pochodzi z nieprzetworzonych jagód.
• Zbiornika fermentacyjnego nie można napełnić do góry, ponieważ objętość wzrasta podczas fermentacji.
• Blokada wodna jest łatwa do zrobienia własnymi rękami.
• Aby to wyjaśnić, możesz użyć wywaru z hibiskusa lub żelatyny (zalecany do zacieru winogronowego).

Jeśli masz swoje sekrety, jak prawidłowo zrobić zacier, skuteczne metody wyjaśniania lub destylacji, ciekawe przepisy, podziel się swoją wiedzą w komentarzach. Rzeczywiście, wielu uważa, że ​​nie będą w stanie samodzielnie przygotować zacieru, ponieważ po prostu nie mają wystarczającej liczby przydatnych i prawdziwych informacji na ten temat.