Braga z jabłek: przepisy na bimber, jak zrobić w domu

Calvados to przyjemny napój pod każdym względem, arystokrata wśród bimberów, którzy z przyjemnością zafundują sobie i przyjaciołom przy stole. Tymczasem do jego przygotowania wystarczy zacier jabłek na bimber, który jest następnie przygotowywany w zwykły sposób.

Do produkcji bimbru odpowiednie są wszystkie jabłka z sadu, a także padlinożerca na etapie prawie dojrzałych zbiorów. Takie przetwarzanie zmniejszy straty w uprawach, a nawet skorzysta z owoców niespełniających norm.

Zastanów się, jak właściwie zorganizować proces, aby zacier z jabłek się powiódł, a na końcu otrzymasz dokładnie taki produkt, jakiego się spodziewałeś.

Przygotowanie surowca

Szczególnie nie można wybierać owoców, najważniejsze jest to, że są one już dojrzałe lub prawie dojrzałe (bardziej dotyczy to padliny). Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę kwasowość owoców. Jeśli według niektórych przepisów ze słodkich jabłek możesz ugotować zacier prawie bez dodatku cukru, to w przypadku cukru kwaśnego jest to po prostu konieczne.

W przeciwnym razie po prostu nie dostaniesz bimberu z dobrymi wskaźnikami smaku i stopnia. Aby w przybliżeniu określić zawartość cukru i kwasowość, najlepiej użyć tabeli:

Ponadto należy pamiętać, że wskaźniki te zależą nie tylko od odmiany, ale także od warunków w danym roku. Na przykład, jeśli rok jest suchy, owoce są małe, a następnie ilość cukru w ​​jabłkach wzrośnie. Aby idealnie przygotować zacier z soku jabłkowego, musisz skupić się nie tylko na stole, ale także na własnym smaku. Oznacza to, że jabłka powinny być smakowane.

W przypadku każdego przepisu na bimber z jabłek należy przygotować owoce - pokroić łodygi, skrzynie nasienne. Miejsca te zawierają garbniki, a produkt końcowy straci swoją miękkość, będzie gorzki. Oczywiście wycinamy zgniłe miejsca.

Podstawowy przepis z tłuczonych ziemniaków

Jest to najczęściej stosowany przepis, zgodnie z którym zacier jabłkowy jest przygotowywany najprościej. Nie oznacza to, że Calvados będzie niskiej jakości, będzie dobrze smakował, chyba że wszystko zostanie zrobione poprawnie.

Będziesz potrzebował:

• jabłka o dowolnej kwasowości - około 30 kg;
• niegotowana, broniona lub źródlana miękka woda - 20 l;
• cukier, na słodkie jabłka - 3 - 3, 5 kg, na kwaśne - 4 kg;
• drożdże - 30 g suchego lub 100 g sprasowanego.

W dowolny dogodny sposób musisz zmielić jabłka w puree ziemniaczanym.

Oto, jak zrobić właściwy roztwór drożdży - dodaj pół litra ciepłej wody do drożdży i łyżkę cukru, pozwól spienić, a następnie dodaj do powstałej brzeczki jabłkowej.

Pojemnik (kolba, zbiornik, patelnia) musi być przykryty, ale nie szczelny, aby dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji mógł się wydostać. Umieść w ciepłym ciemnym miejscu. W pierwszych dniach zacieru na przyszły bimber tworzy dużo pop-upowego ciasta, należy go wymieszać, aby się nie zakwasił.

Zwykle zacier na bazie jabłek (tłuczone ziemniaki, sok, makuch) wędruje około 10 dni. Pod koniec tego okresu musisz próbować codziennie. Jeśli smakuje gorzko, nie jest w nim słodki - czas jechać bimberem!

Zacier bez drożdży

Aby przygotować bez drożdżowy napar na bimber, potrzebujesz składników:

• mus jabłkowy (jak w powyższym przepisie) - 10 kg;
• cukier - 4 - 4, 5 kg, w zależności od kwasowości;
• rodzynki - 100 g (można zastąpić taką samą ilością sadzonek pszenicy).

Nie dodajemy wody! Wlej cukier bezpośrednio do puree, dodaj rodzynki (sadzonki).

Po 10 dniach - dwóch tygodniach musisz odcedzić sok z ciasta (który można ponownie wykorzystać na nowy zacier). Okaże się trochę - 5-6 litrów. Dodaj szklankę cukru na litr soku i pozostaw do fermentacji, aż zacier dojrzeje. Ten przepis na zacier jest czasochłonny, ale efektem jest doskonały produkt.

Bimber wykonany z jabłek ma przyjemny aromat, jest miękki, łatwy do picia i zapewni przyjemny posmak.

Teraz wiesz, jak zrobić zacier jabłkowy, nie zapomnij podzielić się swoją opinią na temat naszych przepisów w sieciach społecznościowych lub w komentarzach poniżej.