Zacier owocowy: składniki, destylacja, przepisy na bimber

Wśród letnich mieszkańców i właścicieli prywatnych gospodarstw z dużą liczbą drzew i jagód zacier owocowy jest najbardziej popularny do przetwarzania na smaczny i pachnący bimber.

Jakie owoce można wykorzystać do zacieru?

Zasadniczo wszystkie owoce i jagody rosnące w naszych ogrodach nadają się do aromatyzowania destylatu. Jedynym ograniczeniem jest chęć zdobycia również wina jagodowego, likierów, a nie przeniesienia całej uprawy do bimberu.

Najczęściej napędzany domowy mocny alkohol z:

• jabłka wszelkiego rodzaju, w tym padlina;
• gruszki, chociaż zwykle są „rozcieńczone” tymi samymi jabłkami, śliwkami itp.;
• drenaż. Dla wielu narodów europejskich jest to Slivovica - ulubiony bimber;
• Morela
• wiśnie są również jednym z najsmaczniejszych destylatów. Możesz zrobić połączoną brzeczkę wiśni;
• owoce egzotyczne - banany, ananasy itp. Chyba że masz taką możliwość.

Przygotowanie składników

Istnieje opinia, że ​​do zacieru można użyć lekko zgniłych surowców. Nie słuchaj tych szkodliwych wskazówek. Owoce i jagody muszą być wysokiej jakości. Nie bez przycinania gdzieś zepsutego, ale większość musi być bez zgnilizny.

Braga przygotowywana jest na drożdżach spirytusowych (winnych) lub na dziko. W tym drugim przypadku najlepszym rozwiązaniem nie jest mycie owoców, ponieważ dzikie drożdże żyją na skórze, na której zauważalne jest powlekanie woskiem. Dlatego jeśli owoce okazały się zbyt brudne, zwłaszcza zebrane po ulewnym deszczu, należy je umyć. Ale w tym przypadku dodaj do nich co najmniej połowę drożdży zgodnie z normą, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna.

Częściej, w przypadku destylatu owocowego, owoce pestkowe stosuje się na etapie przejrzałego, kiedy nie można ich już jeść. Następnie - na wino, a w nadmiarze - na bimber.

Wielu chwyta kości, wierząc, że dodają one niepotrzebnej goryczy do produktu końcowego. Wręcz przeciwnie, pozostawia się nadanie smaku „migdałowego” bimberowi.

Przepisy i proporcje

Możesz ugotować zarówno mieszankę owoców, jak i zacier jednego rodzaju owoców. W każdym razie produkt końcowy z pewnością będzie zawierał nuty składników obecnych w Bradze.

Cały zacier jest przyjemny w smaku, ale ostrożnie mieszaj różne owoce, aby nie uzyskać „zatkanego” i niezrozumiałego aromatu.

W trakcie przygotowywania zacieru z reguły dodaj:

• woda, aby brzeczka była płynna;
• cukier - w celu zwiększenia wydajności mocnego destylatu;
• drożdże do szybkiego dojrzewania zacieru i zapobiegania kwaśności.

Chociaż nie są konieczne, istnieją całkowicie naturalne przepisy bez dodatków.

Zwykłe proporcje: przecier owocowy równomiernie i woda. Cukier dodaje się w ilości 1-1, 5 kg na 10 litrów brzeczki, w zależności od słodyczy owoców. Drożdże - 50 g na 10 litrów.

Opcja cukru i drożdży

Będziesz potrzebował:

• 20 l przecieru z owoców / jagód;
• 20 l wody;
• 2-3 kg cukru (ilość zależy od słodyczy owoców);
• 100 g wina lub 200 drożdży spirytusowych.

Zasady gotowania:

1. Zamień owoce w tłuczone ziemniaki w wygodny sposób: za pomocą kruszarki (odpowiedniej tylko do przejrzałych śliwek, moreli, jagód), miksera lub wyciskarki do soków. Po sokowirówce wymieszaj sok i posiekaną miąższ.
2. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie.
3. Wymieszaj z powstałymi tłuczonymi ziemniakami.
4. Rozpuść drożdże i pozwól im powstać.
5. Dodaj do brzeczki, której temperatura powinna mieścić się w zakresie 25-29 ° C.
6. Podgrzać pod hydrolokiem.
7. Po dojrzewaniu destyluj dwukrotnie.

Bez cukru i drożdży

Ten przepis nie wykorzystuje zakupionych drożdży, będzie działał dziko. Dlatego nie myj owoców ani jagód. Pył nie jest straszny, nie dostanie się na dysk. Opcje:

• Zmiażdż miękkie owoce i / lub jagody, dodaj wodę i rozpocznij fermentację.
• Uzyskaj sok z owoców lub jagód. Nie wyrzucaj miazgi, ale napełnij ją wodą, aby pokryła tylko miazgę. Losowo Na 5 litrów soku weź 1 litr „pulpy” z pulpy.

Jak gotować na różnych owocach?

Możesz użyć zarówno „udomowionych”, jak i dzikich jagód. Oto kilka łatwych do przestrzegania przepisów, które dają doskonałe wyniki.

Jarzębina bez drożdży i cukru

Poczekaj na pierwsze przymrozki, aby gorycz opuściła jarzębinę. Zbieraj jagody, nie myj. Za pomocą miksera lub maszynki do mięsa zamień je w tłuczone ziemniaki.

Poddaj się fermentacji bez żadnych dodatków. Po 7-9 dniach brzeczka jest gotowa do destylacji pod ciepłą wodą.

Tradycyjna Śliwowica

Przepis z krajów bałkańskich, w których brandy śliwkowe są najbardziej szanowanym destylatem. Może być wykonany z cukrem lub bez. Smak nie jest szczególnie różny, ale z cukrem destylowanym okazuje się więcej.

Nie dodawaj drożdży i nie myj śliwek. Po prostu zmiksuj na puree i pozostaw do fermentacji. Jeśli zamierzasz dodać cukier, proporcja - 6 kg tłuczonych ziemniaków - 1 kg cukru.

Z suszonych owoców

Jeśli świeże owoce nie są dostępne, ale masz zapas suszonych owoców, możesz łatwo zamienić je w bimber.

1. 10 kg suszonych owoców (dowolnych) zalej 10 litrów wody i gotuj przez 5 minut.
2. Dodaj 4 kg cukru i mieszaj aż do rozpuszczenia.
3. Wlać do zbiornika fermentacyjnego i dodać 10 litrów zimnej wody.
4. Zmierz temperaturę. W razie potrzeby pozwól mu ostygnąć. W temperaturze 25–29 ° C dodaj 100 g suchych lub 0, 5 kg drożdży ze sprężonego alkoholu.
5. Po fermentacji przez 5-10 dni destyluj dwukrotnie.

Fermentacja i destylacja

Nie można jednoznacznie określić, jak długo potrwa fermentacja, ale istnieją przybliżone wytyczne. Do zacieru z cukrem i drożdżami - do 10 dni, bez cukru i drożdży - 3-4 tygodnie. Weryfikacja gotowości do jazdy, jak zwykle:

• Zamek wodny nie bulgota, rękawica „wisi”.
• Zapałka przyniesiona do Bragi nadal płonie (nie wydziela się dwutlenek węgla, który go gasi).
• Smak nie jest słodki.
• Brzeczka jest samoczyszcząca: na dole znajduje się warstwa cząstek stałych, ciecz staje się przezroczysta.

W przypadku gotowania w bimberku nadal ogrzewanym za pomocą elementu grzejnego lub na kuchence, należy przecedzić durszlak, a następnie przefiltrować brzeczkę, w przeciwnym razie spalone cząstki zrujnują bimber.

W przypadku korzystania z SA z generatorem pary lub „kostką w kostce” filtrowanie nie jest wymagane. Destyluj zacier owocowy co najmniej dwa razy. Pierwszy raz jest bez frakcjonowania. Po drugie - z osobnym wyborem głów, ciał i ogonów.

Oczyszczanie bimberu owocowego

Po drugiej destylacji frakcyjnej pożądane jest dalsze oczyszczanie destylatu, chociaż jest to proces opcjonalny.

Jeśli jesteś całkiem zadowolony z aromatu i smaku, nie ma potrzeby dodatkowego oczyszczania. Mimo to usunie część zapachu charakterystyczną dla destylatu owoców.

Ale jeśli istnieje potrzeba oczyszczenia, najlepiej użyć węglowodanów. Wybierz własną drogę:

• Przepuszczaj bimber przez pokruszony węgiel aktywny. Włóż watę do lejka lub wyciętej plastikowej butelki, zalej warstwę węgla. Wlej bimber do lejka i przefiltruj przez węgiel drzewny i bawełnę.
• Użyj dzbanka z filtrem wodnym na węgiel drzewny.
• Nalegaj bimber na kruszony węgiel, a następnie przefiltruj.

Posiadaj własny sad lub dowiedz się, gdzie niedrogo kupić owoce - koniecznie przeprowadź bimber owocowy, znacznie smaczniejszy i zdrowszy niż kupiona wódka. I podziel się tym artykułem ze znajomymi w sieciach społecznościowych - przyda im się również.