Braga na pszenicy: bez drożdży na bimber, proporcje, jak umieścić ziarno lub zacier pszenny zgodnie z przepisem

Współczesny bimber to szczególna sztuka robienia odurzonych napojów w domu. Pierwszeństwo mają produkty naturalne przy minimalnej inwestycji składników chemicznych. Metody wytwarzania zacieru pszennego są dobrze zasłużone.

Bimber po przetworzeniu produktów chlebowych ma przyjemny aromat, wspaniały smak i wystarczającą moc. Ze względu na dostępność i niski koszt surowców przepis na przygotowanie zacieru pszennego jest stale interesujący dla początkujących i doświadczonych bimbrowników.

Jak gotować zacier z ziaren pszenicy?

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie zacieru pszenicy, są one podzielone na dwa główne typy:

1. Zamknij zacieru bez drożdży.
2. Gotowanie bimbru z dodatkiem katalizatora drożdżowego.

Różnica polega na tym, że okres przygotowania zacieru musi się znacznie różnić. Pozytywnym efektem jest to, że naturalna fermentacja nie daje smaku charakterystycznego dla drożdży, który jest trudny do eksterminacji.

Pszenicę używaną do fermentacji zacieru należy sklasyfikować jako odmianę żywności, aby nie została zatruta ziarnem poddanym działaniu pestycydów. Należy pamiętać, że odmiany zimowe będą kiełkować dłużej niż odmiany wiosenne, chociaż jakość bimberu nie cierpi z tego powodu.

Zaleca się odrzucanie surowców pszenicy, jeśli ziarna nie wykiełkowały w ciągu tygodnia lub odsetek kiełków jest niski. Nieprzydatność produktu określa się również przy braku procesu fermentacji kilka dni po dodaniu cukru.

Po zastąpieniu cukru miodem zmienia się stosunek produktów: na 1 kg ziarna pszenicy wkłada się 1, 5 kg miodu, a ilość wody wzrasta do 7 litrów.

Jak kiełkować pszenicę na zacier?

Zacier zbożowy jest wytwarzany ze specjalnie przygotowanej kiełkowej pszenicy. Najpierw musisz kupić dobrej jakości surowce zbożowe. Pszenica z uprawy zebranej mniej niż 2 miesiące temu nie jest dobra. Nie jest również pożądane, aby ziarno było przechowywane przez ponad rok.

Możesz sprawdzić jakość wizualnie:

• brak śmieci, odchody myszy;
• ziarna o mniej więcej tym samym rozmiarze i kolorze;
• nie ma zapachu zgnilizny i pleśni;
• ziarna są całe bez połówek i uszkodzeń mechanicznych.

Jak prawidłowo kiełkować pszenicę:

• posortować, przesiać, spłukać czystą wodą;
• położyć na palecie z warstwą 2-3 cm;
• wlać wodę, aby płyn całkowicie pokrył pszenicę;
• spuścić nadmiar wody w ciągu dnia, przykryć surowce mokrym konopie;
• pszenica jest gotowa do fermentacji, gdy wielkość kiełków osiągnie 5 mm.

W przyszłości zacier pszeniczny można przygotować z kiełków pełnych lub suszonych i mielonych na mąkę pszenną. Kiełki pszenicy zawierają słód, który wytwarza naturalne enzymy niezbędne do zacieru.

W ten sposób zawartość skrobi w ziarnach rozkłada się, tworząc cukier, który w wyniku fermentacji przekształca się w alkohol. Znając ten sekret, nasi przodkowie z powodzeniem produkowali alkohol bez cukru i drożdży.

Aby zacier na pszenicy bez drożdży okazał się dobrej jakości, należy przestrzegać pewnej proporcji: ilość ziarna i cukru powinna być równa. Do każdego kg cukru dodaje się wodę 3, 5 litra.

Metoda przygotowania bimberu zbożowego bez zakwasu

Wielu bimbrowników nie lubi długiego zamieszania ze wstępnym zakwasem produktu zbożowego. Dlatego możesz znacznie zmniejszyć proces, wytwarzając zacier z pszenicy bez drożdży:

• dodaj 5 kg granulowanego cukru do 5 kg sortowanego ziarna pszenicy, wymieszaj i zalej 2-3 cm warstwą wody, aż pojawią się pierwsze kiełki;
• mieszaninę należy wymieszać, aby ziarno nie gniło na dnie;
• gdy pojawią się kiełki wielkości ziarna, wlej produkt do zbiornika fermentacyjnego, dodaj 5 kg cukru i 15 litrów ciepłej wody;
• zamknąć naczynie zamkiem wodnym lub założyć na usta gumową rękawicę medyczną;
• po ustaniu uwalniania się pęcherzyków na powierzchni zacieru konieczne jest, upewniając się, że surowce są gotowe, spuścić płyn bez pszenicy do kostki destylacyjnej;
• pożądane jest dwukrotne przejechanie bimbru, aby uzyskać alkoholowy produkt najwyższej jakości.

Ziarno w pojemniku można wlać jeszcze dwukrotnie przygotowaną wodą z dodatkiem cukru, otrzymując pełnoprawny zacier.

Jak gotować bimber na pszenicy bez cukru?

Przepis na to, jak uzyskać tani alkohol, nie gorszy pod względem smaku i aromatu niż cukier, jest bardzo pożądany. Niezbędne składniki: na 6 kg pszenicy musisz wziąć 25 g suchych drożdży aktywnych i 25 litrów podgrzanej wody.

Jak umieścić zacier bez cukru na pszenicy:

• moczyć kilogramy pełnoziarnistych ziaren pszenicy ze śmieci moczonych w zimnej wodzie przez noc;
• opłucz surowce i napełnij fioletowym roztworem nadmanganianu potasu przez 20 minut;
• opłukać ziarna pod bieżącą wodą i posypać na palecie w celu kiełkowania;
• zanim pojawią się kiełki, zaleca się codzienne mycie surowców, mieszając, aby ziarno się nie dusiło;
• gdy kiełki osiągną rozmiar 5-6 mm (rozmiar ziarna), kompozycję należy ponownie wytrawić nadmanganianem potasu, stosując 0, 3 g środka antyseptycznego, aby przygotować litr roztworu;
• mokre ziarno należy zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze;
• zmielić pozostałe 5 kg surowca pszennego za pomocą młynka;
• wlać mąkę do pojemnika i wlać wodę podgrzaną do 85 ° C, dokładnie mieszając;
• pozostawić do spęcznienia przez 15-20 minut pod zamkniętą pokrywką;
• gdy mieszanina ostygnie do 65 ° С, dodaj słód (mielona pszenica z kiełkami), dobrze wymieszaj kompozycję i, zawijając w ciepły koc, poczekaj 2-3 godziny, aż naturalne enzymy zmienią skrobię w słodkość;
• przeprowadzić test jodu, aby sprawdzić zawartość cukru. Fermentacja nie powinna zmienić koloru na niebieski;
• szybko schłodzić zawartość do 25 ° C, polewając pojemnik z zewnątrz zimną wodą, dodać drożdże zgodnie z przepisem;
• wlać płyn do zbiornika fermentacyjnego, zamykając szyję za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy.

Gotowość zacieru następuje po 5-8 dniach, po których surowce powinny być destylowane. Wydajność gotowego produktu wynosi 800-900 g bimbru na kilogram ziarna. Twierdza ma 40–43 °.

Wytworzenie drożdży

Wytwarzanie zacieru z dodatkiem drożdży, które służą jako katalizator procesu fermentacji, jest znacznie przyspieszone. Wymagane składniki: na 5 kg cukru, 250 g drożdży spirytusowych, 3 kg ziarna pszenicy do kiełkowania, potrzeba 25 litrów ciepłej przygotowanej wody.

Cukier z wodą miesza się przez dodanie drożdży rozpuszczonych w wodzie. Po rozpoczęciu fermentacji umieść kiełkową pszenicę. Gotowość zacieru zależy od sedymentacji surowców zbożowych. Płyn staje się klarowny, gorzki w smaku. Zapach alkoholu jest wyraźnie słyszalny.

Wydajność gotowego bimbru wynosi 7-8 litrów mocnego alkoholu (43-48 °), dobrej jakości. Na pozostałej pszenicy zacier można zamknąć dwukrotnie cukrem, ale bez dodawania drożdży. Charakterystyczną cechą - po dodaniu pozostałych składników pszenica unosi się, pod koniec procesu fermentacji - tonie.

Odbiór kiełkowania pszenicy na zacier pozwala uzyskać naturalny produkt alkoholowy w domu, w jakości (z odpowiednim czyszczeniem) nie gorszej niż markowe napoje z produkcji fabrycznej, a przy znacznie niższym koszcie.