Zacier Kogji: przepis na cukier, zboże, kukurydzę lub zacier ryżowy, ile wędruje

Dla miłośników bimbru jest dobra wiadomość: można uzyskać doskonałe napoje z ryżu, kukurydzy, pszenicy, żyta, jęczmienia i innych zbóż, które są prawie takie same jak te wytwarzane ze słodu cukrowego.

Według schematu jest to o wiele prostsze: wziąłem płatki, „Koji”, wymieszałem, włożyłem pod dżem wodny, czekałem na fermentację i wyrzuciłem.

Koszt wódki ryżowej (wytrzymałość 40 °) - od 3000 rubli za butelkę 0, 72 litra. Koszt 500 gramowego pakietu Koji wynosi 590 rubli. I można z niego uzyskać 60-90 litrów wódki ryżowej lub whisky, bourbon, doskonałej pszenicy organoleptycznej, której nie można nawet porównać z opcjami sklepu.

Co to jest Koji?

Czasami sprzedawcy konkretnych produktów do winokurov zwanych drożdżami „Koji”. To nie do końca prawda. Dlatego bez zrozumienia możesz być rozczarowany zakupionym produktem, ponieważ „Koji” nie nadaje się na przykład do zacieru cukrowego.

Mają konkretny cel, pomysłowi Azjaci wymyślili ten produkt, aby stworzyć słynną wódkę ryżową. Okazało się jednak, że są po prostu doskonałe na przechwałki z dowolnych surowców zawierających skrobię.

Skład:

• głównym składnikiem jest kultura grzybowa Aspergillus oryzae (w „żywej” formie grzyb jest trujący), z już nieaktywnymi zarodnikami;
• sztuczne enzymy zdolne do scukrzania surowców zbożowych w taki sam sposób jak słód;
• suche drożdże (prawdopodobnie alkohol);
• suplementy diety dla aktywnej fermentacji.

Radzimy przeczytać: Jak zrobić bimber z ryżu zgodnie z przepisami wschodnioazjatyckimi

Uniwersalny przepis na zacier koji

Pierwszą zasadą podczas pracy z drożdżami Koji jest stosowanie posiekanych surowców. Oznacza to, że nie cały, ale zmiażdżony ryż, nie pszenica, kukurydza, ale płatki zbożowe, a nawet mąka, a także zboża z innych rodzajów zbóż, można zbóż - płatki owsiane, gryka, mieszane. Możesz także użyć mielonej fasoli i ziemniaków.

Lepiej jest wziąć ciepłą wodę (nie wyższą niż 35 ° C!). Proporcje:

• 20 litrów wody;
• 5 kg zmiażdżonych surowców: rośliny zbożowe - od prosa do kukurydzy; rośliny strączkowe - groszek, fasola; ziemniaki lub gotowa skrobia ziemniaczana lub kukurydziana;
• 45-50 g Koji.

Uwaga: dodatkowo nie trzeba dodawać cukru ani drożdży.

Pamiętaj, aby trzymać zacier pod zamkiem wodnym. Są dwa powody:

1. Kontakt Koji z powietrzem jest niepożądany, ponieważ mogą tam znajdować się „złe” bakterie.
2. Cuchnący zapach zacieru (zapach zepsutych jajek).

Aby uzyskać lepszą interakcję składników w początkowej fazie fermentacji (pierwszy tydzień), mieszaj zacier dwa razy dziennie.

Próbowałeś używać koji? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach. Podoba mi się