Jam Mash: przepisy kulinarne, proporcje, składniki, wideo

Dość często, nawet u dobrych gospodyń domowych, dżem nie jest spożywany zimą. Po 2-3 latach stania przedmiot staje się stary, traci swój naturalny kolor. Zdarza się, że słodycze zupy z naruszeniem technologicznego procesu przygotowania lub naruszenia zasad przechowywania gotowych produktów.

Idealnym wyjściem jest zrobienie zacieru z dżemu, w którym zepsuty produkt nabiera nowego przykładu.

Jak obliczyć zawartość cukru?

Skład słodkich konserw zawiera różną ilość cukru, która jest niezbędna do obliczenia, aby prawidłowo ułożyć zacier z dżemu. Tradycyjna formuła jest dość prosta: każdy kilogram zawiera 600 g cukru i 400 ml wody. Obliczenia wykonuje się w następujący sposób:

• na kg jagód lub owoców zwykle wkłada taką samą ilość cukru;
• okazuje się w 1 kg dżemu co najmniej 50% słodkiego produktu, biorąc pod uwagę odparowanie nadmiaru płynu;
• około 100 g sacharozy, fruktoza zawiera owoce.

Liczby są ważne na kilogram, a nie litr gotowego produktu. Ale w rzeczywistości może wcale tak nie być.

Do przygotowania dżemów stosuje się różne przepisy o różnej zawartości cukru. W większości przypadków dokładne obliczenie zawartości cukru w ​​produkcie nie jest konieczne, ale w razie potrzeby można obliczyć ilość cukru zainwestowanego przez ciężar właściwy przygotowanego dżemu, określić procent produktu za pomocą miernika cukru.

Jak zrobić zacier do picia?

Z przeterminowanego produktu możesz przygotować nie tylko blank na bimber, ale także pyszny zacier do picia z dżemu. Jednocześnie smak i aromat surowca przechodzi do domowego napoju. Kwaśne surowce do produkcji zacieru do picia nie są odpowiednie.

Zaleca się odpowiedzialne podejście do wyboru wody:

• lepiej jest używać wody źródlanej lub studni, ponieważ smak napoju alkoholowego zależy od jego jakości;
• woda z kranu musi pozostać na jeden dzień, aby zniknął zapach chloru, a szkodliwe zanieczyszczenia osiadły na dnie;
• niewielką ilość wody można oczyścić przez zamrożenie;
• gotować produkt nie jest zalecany, ponieważ skład zmniejsza ilość tlenu;
• czyścić za pomocą filtra żywności.

Do picia przygotowywane są 2 rodzaje zacieru: różnorodny kwas owocowy i wino.

Warzony Kwas

Zacier z dżemu do picia przygotowuje się według następującego przepisu:

• stary dżem (można kandyzować) rozpuszczony w ciepłej wodzie w stosunku 1: 3;
• odcedź płyn z resztek owocu;
• dodaj żywe drożdże chlebowe (30 g na 1 kg dżemu).

Zacier do picia z dżemu uważa się za gotowy, gdy zaczyna się pienienie, a smak płynu staje się ostry z gazowanym posmakiem. Wskazuje to maksymalne stężenie kwasu mlekowego w napoju, co poprawia metabolizm w organizmie i doskonale gasi pragnienie.

Gotowy zacier ze starego dżemu jest filtrowany i butelkowany. Zaleca się przechowywać napój w lodówce, umieszczając pojemnik poziomo. Piją schłodzony napój, można dodać plastry świeżych owoców, plasterki owoców cytrusowych, liście mięty, kostki lodu.

Wino

Do przygotowania wina lepiej jest używać naturalnych drożdży, używając rodzynek niepoddanych działaniu wody i chemikaliów. Składniki

• stary dżem - 2 litry;
• ciepła (30–35 ° C) woda pitna o średniej twardości - 5 l;
• ciemne rodzynki - 250 g.

W butelce umieść nie naprężony roztwór dżemu i rodzynki bez dodawania jednej czwartej objętości do szyjki. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego lub załóż gumową rękawiczkę, przebij małe otwory w krawędziach palców. Naturalna fermentacja potrwa 1-3 miesiące, pożądane jest utrzymanie temperatury w pomieszczeniu co najmniej 18-20 ° C.

Gotowy zacier z dżemu bez drożdży należy przefiltrować, odsączyć od reszty i zaparzyć przez kolejny tydzień, tylko w chłodnym miejscu.

Dodaj cukier, jeśli chcesz zwiększyć siłę wina do 18 °. Napój jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Jak określić gotowość zacieru?

Okres całkowitej gotowości cieczy do destylacji zmienia się w zależności od słodyczy i rodzaju dżemu. Ale istnieją pewne oznaki, które pomagają ustalić, że nadszedł czas, aby zaparzyć bimber:

• tworzenie się piany na powierzchni cieczy zatrzymuje się;
• rękawica na górze traci swoją pełnię, objętość;
• pojawia się wyraźny aromat alkoholowy;
• zapałka przyniesiona na powierzchnię zacieru nadal płonie;
• ciecz złuszcza się w przezroczysty składnik i osad;
• smak płynu staje się gorzki bez słodyczy.

Możesz określić stopień gotowości za pomocą specjalnych urządzeń. Odczyt areometru powinien być mniejszy niż 1, 002 jednostki. Oznacza to, że prawie cały cukier w Bradze został przekształcony w alkohol. Możesz także zmierzyć siłę zacieru za pomocą miernika alkoholu. Optymalny odczyt urządzenia wynosi od 10 do 18 °.

Braga ze starego dżemu w domu to świetny sposób na uświadomienie sobie zastoju produktu, uzyskanie smacznego i aromatycznego napoju alkoholowego odpowiedniego do picia lub destylacji. Jednocześnie płyn zachowuje zapach i smak surowca i jest wysokiej jakości.