Cukier inwertowany do zacieru: proporcje tworzenia syropu z cukru inwertowanego

Debata na temat tego, czy cukier powinien być odwrócony do zacieru, nie ustępuje koneserom domowego trunku. Dlatego postanowiliśmy zebrać wszystkie informacje dostępne na ten temat i podzielić się z Tobą.

Dlaczego jest to potrzebne?

Powszechnie uważa się, że drożdże przetwarzają cukier w alkohol. W rzeczywistości nie jest to do końca prawda.

Aby ułatwić pracę drożdży, a jednocześnie uzyskać lepszy bimber, w pierwszym etapie musisz odwrócić cukier na zacier. Ten proces jest prosty, ale wymaga cierpliwości.

Będziesz potrzebował:

• cukier - w potrzebnej ilości;
• trochę wody na syrop;
• kwas cytrynowy: 3-4 gramy na kilogram cukru.

Podczas hydrolizy kwas cytrynowy działa jak katalizator, który rozpoczyna proces przekształcania jednej złożonej cząsteczki sacharozy w dwie proste - glukozę i fruktozę. Proces zachodzi pod wpływem temperatury przekraczającej 80 ° C.

Korzyści z inwersji

Co jest lepszego niż zacier na cukrze odwróconym w porównaniu do zwykłego bez tych wszystkich „kłopotów”?

1. W porównaniu do cukru po prostu rozpuszczonego w umiarkowanie ciepłej wodzie, odwrócony syrop nie zawiera patogennych mikroorganizmów (w szczególności grzybów), które często występują na powierzchni kryształów cukru. Dlatego nie zainfekuje zacieru i nie zepsuje produktu końcowego.
2. Ułatwiając pracę drożdży, uzyskujemy przyspieszone dojrzewanie zacieru, a tym samym mniejsze gromadzenie się w nim szkodliwych substancji, co ułatwia długotrwałe narażenie na drożdże.
3. Podczas stosowania owoców, jagód i produktów o wysokiej zawartości skrobi do produkcji brzeczki, słodki syrop, stosowany zamiast zwykłego cukru, eliminuje ostry i nieprzyjemny zapach zacieru. Dlatego przygotowując bimber z dodatkowymi składnikami, warto zastosować inwersję.
4. Hydroliza ma pozytywny wpływ na smak, zapach, organoleptyczność gotowego produktu podczas normalnej lub destylacji z wykorzystaniem ubogiej pary.

Inwersja nie odgrywa specjalnej roli, jeśli nie używasz jednostki destylacyjnej, ale kolumnę destylacyjną. W takim przypadku etap hydrolizy podczas przygotowywania zacieru można pominąć.

Niech zacier z cukru odwróconego przyczyni się do szybkiego stworzenia wysokiej jakości bimbru o łagodnym przyjemnym smaku i zawierającym minimum szkodliwych substancji. Nie zapomnij rozpowszechniać informacji otrzymanych wśród znajomych w sieciach społecznościowych, zostawiaj swoje komentarze, dziel się doświadczeniami.