Prosty przepis na domowe wino wiśniowe
Spisu treści:
Wiśnia jest powszechnie dostępna, dlatego tak chętnie wykorzystywana jest do domowego winiarstwa. Wiśniowy przepis jest bardzo prosty, a pyszny trunek zachwyci właścicieli na bardzo długo. Nie będziesz potrzebować żadnych specjalnych składników, aby to zrobić - wystarczy wystarczająco dobrych wiśni.
Najlepsze wina pochodzą z pojedynczych odmian (nie mieszane). Wystarczą najbardziej dojrzałe i czyste jagody. Ale nie można używać przejrzałych owoców ani zepsutych przez szkodniki - przy wyjściu mogą zepsuć smak alkoholu.Zbiór wiśni na przyszłe wino powinien odbywać się tylko przy suchej pogodzie. Jeśli jagody były zbierane dzień wcześniej, powinny być przechowywane tylko w lodówce.
Główne zasady gotowania
- W lodówce zebrane jagody można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.
- Wiśniowe owoce należy najpierw namoczyć w wodzie i usunąć pestki. Wino wiśniowe bez pestek ma smak gorzkich migdałów - jeśli właściciel lubi, można zostawić niewielką ilość pestek.
- Wytłoki z wiśni należy namoczyć w wodzie przez jeden dzień. Faktem jest, że te owoce są dość gęste, więc nie będzie łatwo je wycisnąć bez wcześniejszego namoczenia.
- Wyciskając brzeczkę należy wziąć pod uwagę ilość wyciśniętego płynu – taką samą ilość trzeba będzie zwrócić.
- Do moszczu można dodać również inne jagody prasowane - np. wiśnie dobrze komponują się z malinami i czarną porzeczką, a także niektóre odmiany śliwek.
- Końcowy produkt na wyjściu będzie dawał 60% początkowej objętości powstałej mieszaniny.
Klasyczny przepis
- Jagody należy dokładnie posortować, usuwając ogonki i wyciskając nasiona. Staraj się nie rozpryskiwać soku - powinien pozostać tam, gdzie jest miąższ.
- Woda powinna być podgrzana do 26-29°C (wyżej nie można, bo drożdże umrą) i zalać nią wiśnie. Należy również dodać 500 gramów cukru. Wszystko jest dobrze wymieszane w pojemniku (najlepiej szklanym). Szyję obwiązuje się gazą, a brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu (do 27°C) na 4 dni.
- Dzień później w pojemniku wyczuwalne są już pierwsze etapy fermentacji: kwaśny zapach, charakterystyczny syk i piana. Kilka razy dziennie brzeczkę należy mieszać drewnianym patyczkiem, zatapiając wyrośnięty miąższ.
- Po 4 dniach sok jest filtrowany przez gazę. Ciasto należy wycisnąć i wyrzucić. Do przyszłego wina dodaje się 0,5 kg cukru i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Sok wlewa się do słoika. Jednocześnie możesz wypełnić nie więcej niż 75% objętości (aby było miejsce na uniesienie piany i innych porcji cukru). Powyżej załóż rękawiczkę z dziurką w jednym palcu. Pojemnik pozostawia się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze do 25°C.
- Po 5 dniach należy dodać kolejną porcję cukru - 250 gramów: zdjąć rękawicę, wlać 200 ml soku do innego słoika, rozpuścić w nim cukier i wlać powstały syrop z powrotem, zamykając pojemnik rękawiczka. Po kolejnych 5 dniach procedurę tę powtarza się w ten sam sposób. Fermentacja domowego wina może trwać od miesiąca do dwóch.
- Kiedy fermentacja się skończy (napój rozjaśni się, rękawica spuści powietrze, na dnie pojawi się osad), wino można spuścić przez słomkę bez dotykania osadu.
- Alkohol można posmakować. W razie potrzeby dodaj cukier lub wódkę w ilości 3-15% całkowitej objętości. Jeśli dodasz wódkę, wino może być przechowywane dłużej, ale smak stanie się ostrzejszy. Pojemniki do przechowywania wina są napełniane po szyję i starannie zamykane.
- Naczynia przenosi się do miejsca o temperaturze od 6 do 16°C i pozostawia na sześć miesięcy lub rok, aż wino w pełni dojrzeje. To znacznie poprawi smak napoju. Co 2-3 tygodnie (kiedy pojawi się osad) wino należy dokładnie przefiltrować przez słomkę.
- Gotowy napój jest butelkowany, szczelnie zamykany i tak przechowywany. Wyjście to aromatyczny alkohol o szlachetnej rubinowej barwie o mocy do 13% o aromacie jagodowym i przyjemnym wiśniowym smaku. Napój można przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 6 lat.
Istnieje ogromna ilość przepisów na wino wiśniowe, ale prawie wszystkie różnią się tylko ilością dodanego cukru. A to sprawa czysto indywidualna.
Ciesz się smakiem wysokiej jakości domowego wina!
