Rosyjskie wina i ich cechy

Jesteśmy przyzwyczajeni do podziwiania win z klasycznych -Francji- i -Włoch- a nawet bardziej egzotycznych krajów jak USA czy -RPA-. Ale rosyjskie wino jest niezasłużenie pomijane, chociaż ma chwalebną historię, bardzo aktywną teraźniejszość i dość obiecującą przyszłość. Czas naprawić ten irytujący błąd!

Zobaczmy, czym charakteryzują się czerwone i ufortyfikowane, błyszczące i białe znaki brzegów Donu, dolin Kraju Krasnodarskiego i innych kultowych miejsc.

Historia winiarstwa i regionów winiarskich Rosji

Sytuacja jest wyjątkowa: w niektórych regionach kraju (np. w okolicach Astrachania) tak szlachetne trunki zaczęto produkować już w XIII wieku, w innych dopiero u zarania 2000s.Są więc marki o wielowiekowej tradycji, dobrze już znane koneserom, i są nowicjusze aktywnie podbijający rynek (nawiasem mówiąc, stosunek do nich jest zaskakująco życzliwy zarówno wśród degustatorów, jak i konkurencji).

Główne regiony winiarskie koncentrują się na południu kraju, co tłumaczy się najkorzystniejszymi warunkami klimatycznymi. To jest:

• Krasnodarski i Stawropolski;
• Obwody rostowskie i astrachańskie;
• Republika Dagestanu.

W tych strefach uprawiane są obie paneuropejskie odmiany - merlot, muscat, malbec, shiraz, chardonnay, traminer, kefesia, cabernet sauvignon i inne - oraz autochtoniczne, na przykład Krasnostop Zolotovsky, Siberian, Tsimlyansky black, Varyushkin i tak dalej.

Najważniejsze jest to, że wszystkie winogrona są uprawiane w zupełnie wyjątkowych warunkach naturalnych. Na południu kraju jest słonecznie i stosunkowo gorąco, ale jednocześnie dość wietrznie, a to z dużą ilością gleb wapiennych.Takie niuanse geograficzne i klimatyczne odciskają swoje piętno na właściwościach organoleptycznych napojów, które właśnie omówimy.

Notatki degustacyjne

Od razu zaznaczmy, że bukiety smakowe i zapachowe zapowiadają się bardzo ciekawie. Dlaczego? Ponieważ dziś kultowe wina Rosji prezentowane są zarówno w wersji jednoszczepowej, jak i w formie asamblaży. Tak więc gwarantowane jest wyjątkowe przeżycie degustacji przynajmniej niektórych z nich.

Smak

• Sparklingi wyróżniają się wyrafinowaniem (tym bardziej premium). W każdym łyku można wyczuć eleganckie nuty tropikalne, tylko trochę przyciemnione, lekkie, prawie niewyczuwalne niuanse kwaskowatości i goryczki.
• Desery, przy całej swojej pełni słodyczy, zachwycają miękkością. Zachwycają harmonią jagodowego bukietu (czerwony) lub elegancją jabłkowo-cytrusowego smaku (biały).Uważaj, nawet dojrzałe rosyjskie wina wzmocnione są bardzo łatwe do picia - przy nich szczególnie ważne jest, aby nie przesadzić z degustacją, aby później nie cierpieć na kaca.
• Pełne białka są nie tylko zbalansowane, ale cudownie orzeźwiające. W smaku dojrzałych owoców i jagód szlachetne nuty drzewne łączą się z orzeźwiającymi, jakby przyniesionymi bryzą znad wybrzeża Morza Czarnego.
• Pełne czerwienie mają charakterystyczną cechę – cierpkość. Długi posmak doskonale uzupełnia ich złożony owocowy bukiet, dosłownie zachęcając do delektowania się każdym łykiem z przyjemnością i próbą rozróżniania niuansów.

Wiesz? W smaku białego wina można też wyczuć nuty porzeczek, jeżyn i innych „czarnych” jagód, czuć też wędzone śliwki i egzotyczne przyprawy. Jak? Bardzo proste: jeśli jest to asamblaż.Doskonałym przykładem jest Firebird z serii Russian Fairy Tales, wyprodukowany przez fabrykę Raevskoye. 30% tego szlachetnego trunku to Riesling, 60% to Chardonnay, a kolejne 10% to Czeska Palava. Po prostu trzeba spróbować!

Kolor

Śledzi wpływ cech klimatycznych. To samo musujące rosyjskie wino nie jest przezroczyste, ale przynajmniej złote, przypominające przyjazne doliny. Słońce gra w kieliszku dowolnej białej odmiany, mieniąc się całą paletą barw, od zielonkawych po jesienno-brązowe.

Delikatny florystyczny kwiat róży romantycznie wtapia się w zmysłową głębię czerwieni. Urzekają emocjonalnością malinowych i rubinowych barw. Jest też miejsce na bardziej nasycone i ciemne kolory. Takie rosyjskie wina są gotowe urzec cię wiśniowo-śliwkową paletą.

Zapach

Bukiety są zawsze jasne, o bogatym aromacie, w którym z pewnością usłyszysz oryginalne nuty:

• musujące i różowe, oprócz kwiatowych zapachów przyjemnie zaskakują też owocowo-tropikalnymi - te najlżejsze, podobnie jak same drinki, niemal nieuchwytne i podwójnie przyjemne;
• czerwone ujawniają niuanse wiśni, śliwek, truskawek, a następnie pikantny ślad prażonych ziaren kakaowca, wędzonych rodzynek i suszonych śliwek w starszych gatunkach;
• białka urzekają aromatem polnych ziół, wyważonymi nutami cytrusów, precyzyjną ostrością przypraw, a nawet szlachetną drzewną cierpkością (jeśli leżakuje w dębowych beczkach).

Jak kupić dobre rosyjskie wino, a nie podróbkę

Miłośnicy alkoholu nie są zaznajomieni z szeroką gamą rodzimych serii i linii szlachetnego trunku. Uwalnia to ręce pozbawionych skrupułów producentów, a rosyjskie wina są stosunkowo często podrabiane.Dlatego szczególnie ważne jest, aby kupić butelkę naprawdę oryginalnego białego, musującego, czerwonego lub różowego. Aby nie popełnić błędu, przy wyborze kieruj się następującymi podstawowymi zasadami i technikami:

• Zbadaj etykietę: upewnij się, że jakość jej druku jest wysoka, że ​​data jest wybita oddzielnie, że nie ma wad druku, że jest ogólnie wklejona równomiernie i starannie.
• Spójrz na butelkę: im więcej znaków firmowych (np. wypukłe logo producenta lub inne wytłoczenia), tym mniejsze prawdopodobieństwo, że to podróbka.
• Sprawdź korek: jeśli brzydko pachnie lub się kruszy, to pewny znak, że napój został źle nalany lub źle przechowywany.
• Przed otwarciem butelki odwróć ją ostro do góry dnem (najlepiej pod światło). Jeśli w wyniku takiej manipulacji utworzyła się duża ilość osadu, masz alkohol bardzo wątpliwej jakości.

Ważne! Podczas potrząsania butelką bądź ostrożny. Jeśli rosyjskie wino jest drogie i dojrzałe, może nadal pojawiać się osad. Ale powinno być trochę, a on musi szybko opaść na dno.

Jak podawać i pić rosyjskie wino

Wystarczy przestrzegać ogólnych zaleceń dotyczących kultury picia takich napojów, czyli:

1. Schłodzić do odpowiedniej temperatury: musujące – do 14°C, czerwone – do 12°C, różowe – do 10°C, białe – do 8°C. Dopuszczalna jest różnica jednego lub dwóch stopni w zależności od odmiany.
2. Nalej do odpowiednich szklanek: musujących i białych - w Universals lub Sauternes (o 2/3), różowych i czerwonych - do Burgundy, Shiraz lub Bordeaux (o 1/3).
3. Pij z wyczuciem, wyczuciem i układem, wdychając zapach przed każdym łykiem i zatrzymując się po nim, ciesząc się nowymi, już znanymi lub nawet bardzo znanymi doznaniami.

Co jeść rosyjskie wino

W tej kwestii napoje są dość uniwersalne i będą pasować do ogromnej ilości dań. Skoro jednak przedmiotem naszej uwagi okazały się rosyjskie wina, zobaczmy, z jakimi potrawami kuchni rosyjskiej są one łączone.

• Kwaśne i treściwe czerwone, jak ten sam -merlot-, wspaniale jest zjeść coś mięsistego. Prosiak, wołowina z chrzanem, kluski syberyjskie to po prostu idealne opcje.
• Lekkie i średnio treściwe białka, nie leżakowane w dębowych beczkach, świetnie komponują się z daniami rybnymi i sałatkami z majonezem. Podawaj je ze śledziem pod futrem, plackami z jesiotra lub sałatką ruską, nie może się nie udać.
• Słodkie i/lub niezbyt mocne czerwienie tworzą ciekawą parę z winegretem lub podobnymi sałatkami (bez majonezu). Innym korzystnym rozwiązaniem są dania z kaszą gryczaną.
• Białe leżakowane w dębie, to samo Chardonnay, bardzo ciekawe do barszczu. Smażony lub pieczony jesiotr to także ich klasyczna para (nawiasem mówiąc, brutale też to uwielbiają).

Klasyfikacja win: normy rosyjskie

Dzisiaj podejmowane są aktywne kroki w celu ustanowienia jednolitego i ścisłego systemu nazw (podobnego do europejskiego). Według tego systemu istnieją 3 kategorie rosyjskiego wina:

• jadalnie - możliwość wykonania z materiałów importowanych;
• nazwy geograficzne (odpowiednik euro - lokalny, IGP) - od winogron uprawianych i przetwarzanych w określonym regionie o specjalnych warunkach, na przykład Kubań, Dagestan, Stawropol;
• Protected Appellations (jak DOC na Zachodzie) – kontrolowane ze względu na pochodzenie i wyjątkowe właściwości organoleptyczne.

Najlepsze rosyjskie wina

Fabryk jest tak dużo, że po prostu nie sposób wziąć pod uwagę każdą z nich, a promowanych przez nie marek jest jeszcze więcej. Ale w Rosji są po prostu kultowi producenci wina, a my podajemy ich listę, ponieważ w ogóle nie można ich zignorować.

Abrau-Durso to najbardziej znana w Europie, działająca od 1870 roku, produkująca napoje gazowane premium (w tym millesimes). Jeśli szukasz luksusu, wypróbuj Imperial (grand cru) lub Specyficzny Urząd.

• Burnier to młody zakład, otwarty na początku lat 2000 na zboczu pasma Kaukazu i wskrzeszający popularność Krasnostopa Zołotowskiego. Produkuje również mocne białe i czerwone linie ze światowych odmian (Pinot Blanc, Muscat, Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Malbec itd.) i eksportuje je do Niemiec, Wielkiej Brytanii, Szwajcarii, a nawet do Hongkongu.
• Wiedernikow jest dumą regionu rostowskiego (powiat konstantynowski), słynącego z promocji autochtonicznych odmian (Sibirkovy, Cimlyansky black) i czyni z nich arcydzieła leżakujące w dębowych beczkach.

• Yubileynaya to winiarnia sławiąca Kraj Krasnodarski, działająca od 1966 roku, oferująca wspaniałe zimne alkohole butelkowane. Jej cabernet franc i aligote zasługują na uznanie estetów.
• Villa Zvezda znana jest z zamiłowania do rzadkich, autochtonicznych odmian. Na obszarze 100 hektarów w Dolinie Donu uprawia się Plechistik, Shampanchik, Tsimladar, Varyushkin. Wykonane z nich „Chateau Jużnoje” i „Wielki Rezerwat Ataman” gwarantują niezapomniane wrażenia.

Listę można by ciągnąć bardzo długo. Chociaż nadal sam decydujesz, które rosyjskie wino jest najlepsze: kup różne marki reprezentowane w Rosji, zrób własną ocenę.Jesteśmy tylko za, ale wciąż namawiamy do traktowania spożywania alkoholu bez nadmiernego fanatyzmu - pamiętajcie, że nawet najsmaczniejsze drinki są dobre z umiarem.