Jak zrobić bimber z kukurydzy?
Spisu treści:
Amerykanie uwielbiają alkohol z kukurydzy. Do tego stopnia, że wpadli na pomysł zrobienia z kolb analogu whisky o nazwie „bourbon”. Bimber wytwarzany z kukurydzy w domu ma również doskonałe właściwości:
- Wysoka jakość i 45% szczelność po drugiej destylacji.
- Łagodny, przyjemny smak.
- Brak nieprzyjemnego zapachu.
Do produkcji zacieru używa się zbóż, mąki lub ziaren kukurydzy. Kaszę należy posortować, a mąkę przesiać. Jeśli używane są naturalne surowce, produkt musi być wysokiej jakości. Woda powinna być czysta, najlepiej źródlana lub studzienna.
Przepis
Składniki:
- kasza kukurydziana lub kasza - 1,5 kilograma;
- woda - 7 litrów;
- słód – 300 gramów;
- drożdże suszone - 5 gramów (lub prasowane - 25 gramów).
Wybór między zbożami a mąką nie jest fundamentalny, nie wpłynie na jakość produktu końcowego. Słód (pszenny, jęczmienny lub żytni) jest potrzebny do scukrzania surowców, bez niego zacier nie będzie fermentował. W trakcie pracy ważne jest przestrzeganie warunków temperaturowych, dlatego należy wcześniej przygotować termometr. Aby lepiej kontrolować temperaturę, możesz użyć „łaźni wodnej”: umieść dużą patelnię na kuchence, a mniejszą średnicę na górze. Napełnij duży rondel w 2/3 wodą, a do małego wlej 6 litrów (w którym zacier będzie się gotował).
Produkcja:
- Przygotuj słód do aplikacji. Jeśli używany jest zielony, należy go zmiażdżyć maszynką do mięsa, jeśli jest suchy, zmiażdżyć do stanu grubego mielenia.
- Podgrzej wodę do 50 stopni. Powoli wsyp płatki (mąkę) do wody, ciągle mieszając. Gotuj tę owsiankę przez 15 minut bez zmiany temperatury. Aby mieszanina nie zgęstniała, należy ją okresowo mieszać.
- Podnieś temperaturę do 65 stopni. Utrzymuj tę temperaturę przez kolejne 15 minut, mieszając owsiankę.
- Do zacieru wlej litr wody i zwiększ temperaturę do 75-80 stopni. Przykryj patelnię pokrywką i odczekaj 20 minut.
- Schłodzić zacier do 65 stopni. Dodaj słód i mieszaj, aż będzie gładka. Zamknij patelnię, owiń ją kocem i odstaw na 7 godzin w ciepłe miejsce. W tym czasie zator ulegnie scukrzaniu.
- Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na etykiecie. Zmniejsz temperaturę zacieru do 25-28 stopni. Dodaj drożdże i dobrze wymieszaj.
- Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego. Załóż uszczelkę wodną (możesz użyć rękawicy medycznej). Wyjmij pojemnik w ciemne, ciepłe miejsce. Fermentacja zatrzyma się po 3-7 dniach.
- Przefiltruj zacier przez gazę. Wyprzedź go, nie dzieląc się na frakcje. Destylat należy odessać zanim moc w strumieniu spadnie do 25%.
- Rozcieńczyć powstały destylat do 15-20%. Oczyścić węglem drzewnym i ponownie zagotować na małym ogniu. Osobno wybrać „głowę” to pierwsze 12-15 procent ilości czystego alkoholu. Zakończ zbieranie bimbru, gdy siła strumienia spadnie do 45%.
- Otrzymany bimber rozcieńczyć do 40-45%, przelać do pojemnika. Przechowywać przez dwa dni przed użyciem.
- Jeśli chcesz zrobić domowy bourbon, to bimber musi leżeć na drewnie dębowym lub w dębowych beczkach przez 9 miesięcy.
Braga bez drożdży
Jeśli nie użyjesz drożdży ze sklepu, otrzymasz lepszy bimber. Tylko najpierw musisz sprawdzić kukurydzę pod kątem kiełkowania. Aby to zrobić, musisz umieścić kilka ziaren na trzy dni w wodzie. Jeśli nie wykiełkują, to ta kukurydza jest do niczego.
Składniki:
- ziarna kukurydzy - 5 kilogramów;
- woda - 17 litrów;
- cukier granulowany - 6,5 kg.
Produkcja:
- Nalej dwa litry wody na ziarna kukurydzy i osiem szklanek cukru.
- Gdy pojawią się kiełki dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
- Otrzymany surowiec umieść w zbiorniku fermentacyjnym pod uszczelnieniem wodnym. Proces zajmie około dwóch tygodni.
- Brzeczkę destylować dwukrotnie zgodnie z przepisem.
