Przepis na domowy bimber z mąki żytniej

Z czego tylko rzemieślnicy nie nauczyli się robić pysznego i wysokiej jakości bimbru. Wykorzystuje się najczęściej spotykane, a czasem nawet nieoczekiwane składniki, dzięki czemu na ich bazie powstają drinki, które zachwycają nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Na przykład bimber z mąki żytniej to oryginalny i oryginalny napój, którego jakość mogą docenić tylko prawdziwi miłośnicy alkoholu.

Przygotowanie takiego bimbru wymaga więcej wysiłku i czasu niż destylacja zwykłego destylatu cukrowego. Ale poświęcony czas i wysiłek są tego warte, bo wychodzi aromatyczny, smaczny i mocny bimber, wyróżniający się specjalnymi nutami.

Specjaliści, którzy już nie raz przygotowywali bimber z mąki żytniej zauważają, że z 1 kg produktu uzyskuje się na wyjściu do około 900 g bimbru, którego moc wynosi 40%. Niektórzy rzemieślnicy domowi dodają cukier buraczany do zacieru żytniego, co pozwala zwiększyć wydajność gotowego napoju.

Aby napój nabrał jasnego i przyjemnego aromatu, bimber można zrobić z mąki żytniej bez cukru, choć jest to metoda ryzykowna, gdyż nie ma gwarancji, że zakwas okaże się wysokowartościowy jakość i zacier będzie mógł skutecznie fermentować.

Przepis na bimber z mąki żytniej

Aby zrobić wysokiej jakości i smaczny bimber z mąki żytniej potrzebujesz:

• Mąka żytnia - 5 kg;
• Woda pitna - 27 l;
• Cukier - 1 kg;
• Drożdże - 12 g (suche) lub 60 g (prasowane).

Aby przygotować zacier, musisz wykonać następujące czynności:

• Do miski do gotowania wsyp mąkę żytnią, a następnie cienkim strumieniem wlej ciepłą wodę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki;
• Otrzymaną mieszaninę ogrzewa się do temperatury 55-60 stopni, a po 15 minutach ją podnosi;
• Mieszaninę doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, ciągle mieszając i pilnując, aby się nie przypaliła;
• Mleko słodowe, przygotowane wcześniej standardową metodą, wlać do schłodzonej mieszanki, po czym przykryć pojemnik pokrywką i ponownie podgrzać do 63 stopni;
• Przez kolejne 2 godziny utrzymujemy temperaturę 55-60 stopni, a mieszanina nie przestaje się mieszać;
• Po 2 godzinach brzeczkę schładzamy do temperatury pokojowej poprzez zanurzenie pojemnika w zimnej wodzie;
• Schłodzoną brzeczkę wlewamy do naczynia fermentacyjnego, wlewamy rozcieńczone drożdże i dokładnie mieszamy;
• Na szyjkę pojemnika fermentacyjnego zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawiczkę medyczną z przebitym otworem, po czym umieszcza się ją w ciemnym i ciepłym miejscu;
• Proces fermentacji może trwać od 4 do 12 dni, a po jego zakończeniu zacier jest filtrowany przez gazę złożoną w kilka warstw i przelewany do alembiku.

Na tym etapie rozpoczyna się proces destylacji gotowego zacieru do bimbru, który obejmuje następujące czynności domowego rzemieślnika:

• Gotowy zacier jest destylowany po raz pierwszy bez podziału na frakcje, a proces kończy się, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 25 stopni;
• Po zmierzeniu mocy otrzymanego destylatu oblicza się ilość czystego alkoholu, w tym celu moc w stopniach mnoży się przez objętość w litrach i wynikową liczbę dzieli się przez 100. Bimber rozcieńcza się wodą do 20 stopni;
• Bimber jest ponownie destylowany, tym razem z frakcjonowaniem, kiedy główny produkt jest pobierany, aż forteca spadnie do 42 stopni, po czym proces się zatrzymuje;
• Gotowy bimber z mąki żytniej rozcieńcza się oczyszczoną wodą pitną do temperatury 40-45 stopni, po czym jest butelkowany i parzony przez 2-3 dni w celu poprawy smaku i aromatu.