Przepis na domowy bimber porzeczkowy

Porzeczka to jedna z pospolitych jagód, której zastosowanie jest nie tylko skuteczne w kuchni i winiarstwie, ale również praktyczne w medycynie. Jagody porzeczki zawierają wiele witamin i składników odżywczych, dzięki czemu napoje czy potrawy przygotowywane na jej bazie są zdrowe i wzmacniają organizm.

Domowi rzemieślnicy, którzy mają doświadczenie w robieniu bimberu, nauczyli się używać porzeczek jako głównego składnika tak umiejętnie, że gotowe napoje trudno odróżnić od opcji sklepowych czy produktów znanych producentów.

Technologia wytwarzania bimbru porzeczkowego nieco odbiega od ogólnie przyjętych standardów, a to znowu ze względu na szczególne właściwości jagody. Faktem jest, że porzeczka zawiera dużą ilość pektyny w miąższu, nasionach i skórce, która podczas aktywnej fermentacji (bez której przygotowanie zacieru jest nieodzowne) zamienia się w niebezpieczny dla zdrowia, a nawet życia człowieka metanol.

Jakie kroki podejmują doświadczeni bimbrownicy, aby finalny produkt był nie tylko smaczny, ale i bezpieczny do spożycia? Problem rozwiązuje się, używając jagód porzeczki do produkcji domowego wina, które jest następnie destylowane do bimbru. Kolejny niuans związany jest ze specyfiką jagód, które charakteryzują się wysoką zawartością kwasu, niezależnie od tego, czy mówimy o odmianie czerwonej, czy czarnej. Dlatego użycie dużej ilości cukru w ​​recepturze jest krokiem koniecznym i uzasadnionym.

Przepis na porzeczkowy bimber – dążenie do doskonałości alkoholu

Aby bimber porzeczkowy był naprawdę wysokiej jakości i smaczny, będziesz potrzebować:

• Porzeczka - 5 kg;
• Woda pitna oczyszczona - 10 l;
• Piasek Cukrowy - 3 kg;
• Rodzynki (niemyte) – 30g

Używanie rodzynek to dodatkowe zabezpieczenie na wypadek, gdyby dzikie drożdże nie miały wpływu na proces fermentacji.

Porzeczkowa Braga jest przygotowywana według następującej technologii:

• Niemyte jagody porzeczki ugniatamy zwykłym wałkiem, a uzyskaną masę i sok przelewamy do dużego naczynia, do którego następnie dodajemy rodzynki i dokładnie mieszamy;
• Szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą i umieszcza w ciemnym, ciepłym miejscu na 1-2 dni, podczas których mieszaninę dokładnie miesza się co 8 godzin;
• Gdy rozpoczyna się proces fermentacji, sok wyciska się przez gazę złożoną w kilka warstw i wlewa do zbiornika fermentacyjnego, a następnie dodaje się tam ciepłą wodę i cukier granulowany;
• Zawartość pojemnika dokładnie mieszamy, a na szyjce zakładamy uszczelnienie wodne;
• Pojemnik umieszczamy w ciemnym i ciepłym miejscu do dalszej fermentacji, która potrwa od 12 do 30 dni;
• Gotowy zacier jest odsączany z osadu i filtrowany przez gazę, usuwając wszystkie kości i resztki miąższu.

To jest proces robienia zacieru porzeczkowego, a domowy rzemieślnik może rozpocząć proces destylacji, który obejmuje następujące kroki:

• Podczas pierwszej destylacji gotowy produkt pobierany jest do momentu, aż siła w strumieniu spadnie do 30%;
• Po zmierzeniu mocy otrzymanego destylatu należy określić ilość czystego alkoholu, a następnie wynik podzielić przez 100 i pomnożyć przez wskaźnik mocy;
• Destylat rozcieńcza się wodą do 20% i poddaje ponownej destylacji, podczas której zbiera się i wylewa pierwsze 10-12% czystego alkoholu, ze względu na dużą ilość zawartych w nim szkodliwych substancji;
• Główny produkt jest wybierany przed spadkiem poniżej 40% siły w strumieniu;
• Bimber porzeczkowy rozcieńcza się wodą do 40-45%, butelkuje i odstawia w chłodne miejsce na 2-3 dni w celu ustabilizowania smaku napoju.