Francuskie wina czerwone i białe oraz ich charakterystyka

Alkoholowe arcydzieła Bordeaux, Prowansji, Burgundii już dawno stały się prawdziwymi klasykami, z którymi każdy koneser musi się zapoznać.

Wystarczy więc wziąć pod uwagę francuskie wino czerwone i białe: cechy jego właściwości organoleptycznych, różnice między liniami i odmianami, historię, najbardziej znane marki. Wszystko po to, abyś mógł zrobić odpowiednie wrażenie i wybrać to, czego chcesz najpierw spróbować.

Notatki degustacyjne

Na początek kilka informacji ułatwiających nawigację. Podział i katalogowanie win francuskich, najbardziej ogólna klasyfikacja win francuskich dokonywana jest przez ekspertów według następujących wskaźników:

• po kolorze - oprócz ciekawej czerwieni i bieli są też róże i szarości;
• poprzez leżakowanie - młode (do 6 miesięcy przed butelkowaniem) i starzone (powyżej roku);
• według udziału cukru - wytrawne, półwytrawne, słodkie, likiery.

Po nauczeniu się (lub zapamiętaniu) tych niuansów, możesz z czystym sumieniem przystąpić do rozważenia głównych właściwości organoleptycznych.

Smak

Jeśli chcesz stworzyć swego rodzaju „bazę doznań”, wypróbuj te wina: wytrawne francuskie czerwone lub białe półsłodkie staną się winem, od którego możesz zacząć, z którym wypada porównywać wszystko, co smak po. Dlaczego? Bo mają klasyczny smak - głęboki, wielopłaszczyznowy, z wyraźnie wyczuwalnymi niuansami.

• Tradycyjne białe (takie jak sauvignon, semillon, muscadelle) zachwycają zrównoważonymi nutami jabłka. Cechuje je ożywcza świeżość, która nasyca energią. Posmak jest miękki, często z lekkimi nutami cytrusowymi, dzięki czemu są bardzo przyjemne w piciu.
• Klasyczne wina czerwone (merlot, cabernet franc, malbec, cabernet sauvignon) pokazują, jak głęboki i owocowy powinien być prawdziwie szlachetny trunek. Bukiet subtelnie, miękko, elegancko ujawnia nuty wiśni, suszonych śliwek, porzeczek, malin. Jest posmak, który może zarówno delikatnie kontynuować główną kompozycję, jak i mile zaskoczyć pikantnością przypraw, czekolady, wanilii, a nawet zachwycić siłą tanin.

Kolor

Absolutnie dla wszystkich odmian i marek nasycenie jest typowe. Dlatego nawet wytrawne białe francuskie wino mieni się złocistymi odcieniami, spektakularnie prezentując się w kieliszku. Butelkę Bel Air od Sichel warto kupić i odkorkować choćby dla jednej zabawy w świetle, nie mówiąc już o zapachu i smaku.

Co więcej, w wielu odmianach nasycenie może stać się tajemnicze, a nawet intrygujące. Na przykład w przypadku La Chablisienne złote odcienie nabierają wykwintnego zielonkawego odcienia. A w Chablis jest gęsty i kremowy.

Czerwone linie mają swoją historię. Odcienie od aksamitnego szkarłatu po szlachetny burgund są uważane za klasyczne. Chociaż opcje są również możliwe. Na przykład Shiraz daje rubinową jasność, a Moulin-à-Van zachwyca wiśniową ciemnością, niemal czernią swojego koloru. Więc wizualna przyjemność patrzenia na płyn w szklance jest prawie gwarantowana.

Zapach

Wdychanie zapachów tak szlachetnych trunków to sama przyjemność. Dlaczego? Bo aromatyczny bukiet jest po prostu niesamowity w różnorodności i atrakcyjności swoich akcentów.

• Kiedy spotkasz młodego białego Francuza poczujesz zapach świeżo skoszonego siana, koniczyny, skórki pomarańczy, zielonych jabłek.
• Te starsze otworzą się soczystymi nutami brzoskwini i gruszki, limonki i mięty, a być może nawet zachwycą pikantnymi nutami migdałów i innych orzechów, a także dębu (jeśli długo dojrzewały w beczkach) , wygładzone słodyczą wanilii.
• Kwiatowe zapachy (irys, fiołki, akacja) umiejętnie wymieszane z mango, morelą, suszonymi morelami królują na pokazie w pełnych bieli.
• Francuskie czerwone wytrawne wino zachwyca wyraźnymi aromatami malin, śliwek, wiśni, jeżyn i jagód, zabarwionych lukrecją, białym pieprzem, goździkami lub podobnymi przyprawami.
• Pełne (słynny Pinot Noir i podobne odmiany) niemal oszałamia jasną nutą owocową. Truskawki, wiśnie, maliny przeplatają się w nim z kwiatową delikatnością róż i fiołków, świeżością liści laurowych, pikantnością cynamonu i kopru włoskiego.
• Dojrzałe czerwienie mają złożone bukiety, w których nuty trufli i skóry stają się z wiekiem coraz poważniejsze, doprawione jeżynami, porzeczkami i innymi „czarnymi” jagodami.

Ważne! Aromat to właśnie powód, dla którego francuskie wino należy pić z rozwagą, biorąc oddech przed każdym łykiem i krótką przerwę po nim. Spróbuj wyczuć wszystkie niuanse zapachu, a uzyskasz największą przyjemność.

Jak wybrać odpowiednie francuskie wino

Takie szlachetne trunki są aktywnie eksportowane do wszystkich krajów świata. Dlatego na półkach naszych sklepów, zwłaszcza tych specjalistycznych, prezentowana jest szeroka gama arcydzieł Prowansji, Szampanii, Burgundii i innych kultowych obszarów produkcyjnych. Co więcej, zarówno niedrogie, jak i drogie wina francuskie sprzedawane są w ogromnym asortymencie. Więc wybór nie jest problemem, wystarczy poprawnie przeczytać etykietę:

1. Od razu zwróć uwagę na kategorię - stołówki są oznaczone Vin de Table, lokalne - Vin de Pays, vintage - Appellation (region) Controlee.
2. Szukaj obowiązkowych napisów - rok zbioru, miejsce rozlewu, objętość, moc. Jeśli któregoś z nich nie ma na etykiecie (lub nie odpowiada on rzetelnym informacjom deklarowanym przez producenta), to na pewno nie jest to oryginał.

W przeciwnym razie musisz skupić się na ogólnych zasadach rozpoznawania podróbek.Oznacza to, że spójrz ogólnie na dokładność etykiety i butelki, sprawdź zgodność logo na szkle i na korku, znajdź nazwy marek (jeśli zamierzasz kupić konkretną markę, nie bądź zbyt leniwy, aby google jak chroni to producent).

Zasady serwowania i picia francuskich win

1. Schłodź białe do 10 stopni, aby wydobyć ich świeżość, a czerwone do 16, aby wydobyć pełną głębię ich owocowego bukietu.
2. Nalewaj napoje do odpowiednich szklanek. Malbec, Cabernet, Merlot - w kształcie tulipana, zwężające się ku górze (pomogą podkreślić jagodowy smak), Chablis, Sauvignon Blanc, Chardonnay - w uniwersalne linie proste.
3. Napełniaj szklanki nie po brzegi, ale do pożądanego poziomu. Wina czerwone wlej 1/3, aby ich aromat nie wyparował, a wina białe 2/3, aby się otworzyły.

I możesz zacząć degustować, spokojnie, dla smakoszy, dla własnej przyjemności. Rozlewaj w ustach każdy łyk szlachetnego trunku, wsłuchaj się w posmak, zapamiętaj wrażenia.

Przekąski do czerwonych i białych win francuskich

Bogate tradycje alkoholowe są ściśle powiązane z tradycjami kulinarnymi i dają wiele możliwości dla smakoszy.

• Wytrawne białe wino z Francji pasuje do łagodnych serów, kawioru, ryb (i ogólnie owoców morza), kurczaka, dziczyzny. Jeśli podasz go po posiłku, możesz połączyć go z czymś lekkim, na przykład z owocami, lodami, czekoladą, słodyczami.
• Pamiętaj o wypiekach przy wyborze francuskiego wina: białe półsłodkie może być świetną przekąską na cynamonowej bułce lub rogalika z konfiturą truskawkową. Innym klasycznym produktem jest ser, miękki lub średnio twardy, również jest odpowiedni.
• Dobre wytrawne czerwone wino z Francji jest idealne do grillowanych mięs, nawet tłustych czy pikantnych jak wieprzowina czy cielęcina. Jako przystawkę możesz również wziąć surowe wędzone kiełbaski lub szynkę. Mniej oczywiste, ale też szykowne opcje to ostrygi, kraby, raki.
• Czerwone francuskie półsłodkie wino bardzo ciekawie smakuje z warzywami – zarówno w postaci sałatek, jak i gotowanych, pieczonych, smażonych. Delikatne mięsa są również całkiem odpowiednie, na przykład mięso królicze lub drób i pasztety. Twarde sery również można bezpiecznie podawać, zwłaszcza jeśli są spleśniałe.

Czy wiesz? Można eksperymentować – najważniejsze, aby przekąska nie zakłócała ​​smaku napoju i nie zagłuszała jego aromatu swoim zapachem . Dlatego na przykład śledź zdecydowanie się nie nadaje.

Francuskie kategorie win

Ich klasyfikacja, od najprostszej do premium, jest następująca:

• VdT - stół (Vin de Table) wykonany z winogron uprawianych zarówno we Francji jak iw UE. Najprostsze w smaku i zazwyczaj młode, ale i to ma swój urok.
• VdP - lokalny (Vin de Pays), produkowany z owoców zebranych w określonej miejscowości. Zwyczajny, ale już postarzały i być może sepazhny.
• VDQC – rozdzielony, spełniający te same wymagania co kontrolowany według pochodzenia, ale produkowany w mniej kultowych regionach. Oto kandydaci do awansu do najwyższej kategorii.
• AOC - kontrolowany przez pochodzenie (Appellation d'origine Controlee), elitarny, produkowany tylko w określonej apelacji. Posiadają rozpoznawalną organoleptyczną i osobistą legendę, dlatego cieszą się tak dużym prestiżem.

Regiony winiarskie Francji

Na koniec trochę zabawna opowieść o tym, gdzie są kultowi producenci i co robią.

• Bordeaux to miejsce narodzin Malbec, Merlot, Cabernet (Franc i Sauvignon).Region ze słynnymi nazwami Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, położony na wybrzeżu Oceanu Atlantyckiego. Na liście popularnych producentów stamtąd: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot i inni.
• Prowansja słynie nie tylko z czerwonych win, ale również z róż. Shiraz, semillon, mourvèdre, cleret, grenache i szereg innych odmian uprawia się w regionie położonym w południowo-wschodniej części kraju. Kultowe marki – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Burgundy, dając światu doskonałe Chablis, Chardonnay, Chalonnay, Aligote, Maconnay. W tym wschodnim regionie są setki nazw, wśród znanych producentów: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros i wielu innych.
• Dolina Loary to miejsce narodzin młodych win (prawie nie przechowywanych) z odmian Chenin, Cabernet Franc, Grollo, Gamay uprawianych na terenach pagórkowatych. Popularne marki to Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Langwedocja to region honorowy dla win stołowych i lokalnych, święto eksperymentów i wprowadzania nowych technologii. Pracuje tam wielu ciekawych producentów, w szczególności Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

Ale jest też Alzacja ze swoimi prawie niemieckimi Rieslingami i -Gewürztraminer-, Szampan z napojami musującymi, Dolina Rodanu, gdzie uprawia się Marsanne i Uni-Blanc, Beaujolais z festiwalem Beaujolais Nouveau, wyspa Korsyka, którą nazwaliśmy ikoniczne czerwone i białe wina Francji, wymieniono główne odmiany, regiony i apelacje kraju, a następnie wybór należy do Ciebie.

Zapoznaj się ze zwykłymi i zabytkowymi arcydziełami, stwórz własne wrażenia i oceny, nie zapominając o tym, jak ważne jest rozsądne picie.