Robienie wina z winogron Isabella w domu

Odmiana winorośli Isabella jest jedną z najpopularniejszych odmian winorośli w Rosji i krajach WNP. Warto zauważyć, że profesjonalni winiarze bardzo negatywnie wypowiadają się na temat tej odmiany winorośli, ponieważ wino stworzone z tego winogron ma raczej skromny smak i nieprzewidywalny smak. Z reguły odmiana Isabella jest używana jako odmiana techniczna, z której wytwarza się brandy winogronową lub zwykły sok stołowy. W Unii Europejskiej wino z tej odmiany winorośli jest całkowicie zabronione ze względu na to, że zawiera dużą ilość kwasu cyjanowodorowego, a podczas fermentacji powstaje dużo alkoholu metylowego.

Z drugiej strony duże rozpowszechnienie tej odmiany winorośli, a także wyjątkowo niska cena, czyni ją atrakcyjną dla początkujących winiarzy, którzy chcą nauczyć się robić domowe wino. Isabella ma doskonałą mrozoodporność, łatwo znosi krótkotrwałe przymrozki, wykazuje doskonałe plonowanie masy nawet w środkowym pasie.

Składniki i przygotowanie

Składniki potrzebne do zrobienia wina Isabella:

• Winogrona - 15 kilogramów;
• Cukier - 150 gramów na litr soku;
• Woda - 0,5 litra na litr soku (składnik opcjonalny, patrz poniżej)

Ze względu na to, że winogrona Isabella nigdy nie są uprawiane do produkcji wina, w tym przypadku zbiory mogą mieć zupełnie inną kwasowość.Jeśli było mało deszczu, kwasowość wina będzie dość wysoka, aw tym przypadku uzyskany sok smakuje rozcieńczony wodą w proporcji 350-500 mililitrów na litr otrzymanego soku. Jeśli było dużo deszczu, a winogrona są wystarczająco słodkie, to woda absolutnie nie jest do tego potrzebna - wystarczy sama słodycz soku winogronowego.

Winogrona Isabella lepiej wybrać dojrzałe, naturalnie, bez zgnilizny i bez pleśni. Przeciwnie, przydatna jest mała szara powłoka na winogronach; jednak owoce ze spleśniałym mchem najlepiej usuwać. Owoców nie można myć przed użyciem, można je co najwyżej przetrzeć wilgotną szmatką. Bardzo brudne owoce, które zabrudziły się podczas transportu lub dotknęły ziemi, należy po prostu wyrzucić. Zakaz mycia owoców tłumaczy się tym, że drożdże winiarskie żyją na powierzchni winogron, co powinno rozpocząć proces fermentacji wina.

Następnie musisz wycisnąć sok z wina; w tym celu owoce są miażdżone. Wcześniej miażdżyły owoce stopami, ale teraz dobrym rozwiązaniem jest miażdżenie owoców rękami.Nie zaleca się używania blendera ani maszynki do mielenia mięsa: w żadnym wypadku nie należy miażdżyć kości, ponieważ później staną się gorzkie w gotowym winie. Wyciśnij miąższ wina i przekręć go do wyschnięcia, po czym półwytrawne odrzuca się. Sok nie jest filtrowany, a wraz z drobnymi cząstkami samych owoców i błonnikiem (w języku winiarzy taki płyn nazywa się miąższem).

Miąższ powinien mieć lekko kwaśny smak. Szczerze kwaśny miąższ, jak również ten, który zmniejsza kości policzkowe z kwasu, nie jest dobry: trzeba go dosłodzić cukrem. Cukier najlepiej dodać do smaku: miąższ nie powinien być słodki, ale jednocześnie nie powinien być kwaśny. Z reguły 1 kg cukru prawie zawsze wystarcza na 7-9 litrów soku z 15 kilogramów winogron.

• Drożdże winiarskie: jak zrobić, jak stosować i gdzie kupić
• Jak zrobić domowe drożdże winne?
• Dlaczego wino przestało fermentować? Najprawdopodobniej przyczyny
• Jak dodać cukier do wina?
• Jak wybrać pojemnik do fermentacji wina?

Następnie miąższ miesza się z połową cukru (czyli dodaje się 75-90 gramów cukru) i przesyła do zbiornika fermentacyjnego. Szklane pojemniki o pojemności 10 litrów dobrze się nadają, jednak plastikowe pojemniki o pojemności 19 litrów zyskały ostatnio popularność wśród domowych winiarzy. Pojemniki muszą być suche, czyste i wolne od kurzu. W idealnych warunkach należy je najpierw wyparzyć wrzącą wodą, aby mieć pewność, że wszystkie znajdujące się w nich mikroorganizmy, które mogą wpłynąć na smak przyszłego wina, zostaną zabite. Pojemnik napełnia się do 2/3 objętości, pozostawiając miejsce na pienienie. Następnie pojemnik jest uszczelniany przez założenie rękawicy lub ułożenie i zorganizowanie uszczelnienia wodnego. Szczelność zapewnia taśma elektryczna, plastelina lub ciasto.

Fermentację najlepiej przeprowadzać w chłodnym pomieszczeniu (od 17 do 23 stopni); wyższe temperatury przyspieszą proces fermentacji i stworzą problem nadmiernej piany. Najlepiej fermentować w piwnicy, podziemiach lub korytarzu.

Pozostały cukier dodaje się w dwóch etapach iw równych częściach 5 i 10 dni po rozpoczęciu fermentacji. Oznacza to, że po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego na winie Isabella czekamy pięć dni, następnie dodajemy połowę pozostałego cukru (75/2=32-35 gramów), czekamy kolejne 5 dni i dodajemy pozostały cukier. Pamiętaj, że do gotowego produktu zawsze można dodać cukru, więc nie bój się, że wino będzie zbyt kwaśne.

Z reguły fermentacja kończy się po miesiącu. Fermentacja kończy się w końcu, gdy śluza nie wydziela gazu od tygodnia, od tygodnia nie ma powietrza w rękawicy, samo wino rozjaśnia się, a na dnie tworzy się sypki osad martwych drożdży.Jeśli fermentacja trwa nawet po miesiącu i nie ma zamiaru ustać, lepiej spuścić wino z pojemnika przez rurkę do innego pojemnika, pozostawiając osad w starym pojemniku. Od dłuższego naparu na osadzie wino może zacząć smakować gorzko, a ten smak będzie prawie niemożliwy do skorygowania.

Stabilizacja smaku

Smak stabilizowany cukrem i kwaskiem cytrynowym. Najczęściej pojawia się problem, że wino Isabella okazało się kwaśne - w tym przypadku cukier jest stopniowo dodawany do wina do smaku w porcjach 20-30 gramów na litr wina. Po każdej porcji cukru należy ponownie spróbować wina (polecam wcześniej przepłukać usta czystą wodą).

• Klarujące domowe wino z żelatyną i bentonitem
• Klarowanie wina: jak robić to dobrze i po co?

Jeśli wino wyszło odwrotnie, za słodkie, to pewnie cukier nie zniknął do końca i przesadziłeś z dodaniem cukru przed samą fermentacją. W takim przypadku zaleca się rozcieńczenie wina wodą i dalszą fermentację.

Jeżeli planowane jest późniejsze leżakowanie, wino należy rozlać do drewnianych pojemników leżakujących. Warto zaznaczyć, że długotrwałe leżakowanie w szklanych pojemnikach nie ma sensu i nie wpływa na walory smakowe wina. Przechowywanie - tak, lepiej jest produkować w szkle, natomiast wino lepiej napełniać do samego korka, aby zminimalizować ilość powietrza w butelce wina (od tego może zacząć kwaśnieć) .

Po 1-3 miesiącach przechowywania warto wyjąć wino z osadu i ostrożnie przelać je przez rurkę do innego pojemnika: jak już wspomniano, dłuższy kontakt wina z osadem może dodać goryczy wino od Izabeli.

Przydatne linki

• Jak usunąć gorycz z domowego wina?
• Drożdże winiarskie: jak zrobić, jak stosować i gdzie kupić
• Jak zredukować i zredukować kwasowość wina?
• Kilka słów o domowym kubku
• Jak wybrać pojemnik do fermentacji wina?
• Bimber z wina: jak zrobić wysokiej jakości destylat z wina?