Domowy przepis na kwas chlebowy

Kwas Chlebowy to tradycyjny rosyjski napój. Na Rusi napój ten był pijany przez cały rok przez chłopów, szlachtę i królów. Ludzie od dawna zauważyli, że kwas chlebowy znakomicie gasi pragnienie, przywraca siły i dobrze orzeźwia. Dlatego w okresie Wielkiego Postu kwas chlebowy stał się dla wielu ludzi podstawą obok chleba i cebuli.

Ze względu na swoje dobroczynne właściwości kwas chlebowy był obok leków szeroko stosowany w medycynie. Napój ten pozytywnie wpływa na procesy trawienia, a także łagodzi zgagę. Kwas dobrze usuwa bakterie, zapobiega rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych, podnosi napięcie całego organizmu, a także ma dobry wpływ na pracę serca.

W dzisiejszych czasach ten cenny napój można łatwo przygotować w domu, przestrzegając pewnych zasad.

Wskazówki ogólne

• Kwas można zrobić z dowolnego chleba, ale najsmaczniejszy napój robi się z czarnego żyta bez różnych dodatków jak kminek czy koperek.
• Do przygotowania domowego napoju należy używać wyłącznie pojemników szklanych, plastikowych lub emaliowanych.
• Krakersy do kwasu chlebowego należy przygotowywać bez użycia przypraw i oleju.
• W procesie fermentacji w zamkniętych pojemnikach należy zwrócić uwagę na poziom dwutlenku węgla – ważne, aby podwyższone ciśnienie nie rozerwało butelek.

Zakwas chlebowy bez drożdży

To najbardziej naturalny napój bez charakterystycznego aromatu i smaku drożdży.

Składniki:

• czarny chleb - 500 gramów;
• cukier granulowany - 300 gramów;
• czysta woda - 5 litrów;
• niemyte rodzynki - 50 gramów.

Przepis:

1. Chleb należy pokroić w drobną kostkę i dokładnie wysuszyć w piekarniku. Ważne jest, aby krakersy nie zaczęły się palić – spowoduje to, że kwas chlebowy będzie gorzki w smaku.
2. Następnie zagotować wodę, dodać krakersy i 250 gramów cukru, wszystko dokładnie wymieszać.
3. Brzeczkę schładza się do 25°C, a następnie przelewa do specjalnego pojemnika, wypełniając maksymalnie 85-90% objętości.
4. Dodaje się tam rodzynki, również miesza, zakrywa szyjkę gazą i odstawia słoik w ciemne miejsce, gdzie temperatura nie przekracza 25°C.
5. Jeśli rodzynki są dobrej jakości, to po 1-2 dniach rozpocznie się proces fermentacji, krakersy w słoiku zaczną się ruszać, a następnie na powierzchni pojawi się piana, syk i lekki kwaśny posmak pojawi się zapach.
6. Po dwóch dniach kwas należy dobrze przefiltrować przez gazę, wsypać jeszcze 50 gramów cukru, wymieszać, a następnie zabutelkować dodając po 2-3 rodzynki do każdej i szczelnie zamykając wszystko pokrywkami.
7. Napój dojrzewa przez kolejne 12 godzin w ciemnym i ciepłym miejscu w celu uzyskania gazu, a następnie umieszczany w lodówce lub piwnicy. Po schłodzeniu gotowego kwasu chlebowego do temperatury 8-11°C można go pić. Gotowy produkt przechowuje się około 4 dni.

Chleb Babci Kwas Drożdżowy

1. Będziesz potrzebował ciemnych krakersów żytnich. Na trzylitrowy słoik należy przyjąć około 200 gramów.
2. Dodaje się tam 4-6 dużych łyżek cukru (do smaku). Wszystko zalewamy gorącą wodą na 4/5 puszki.
3. Musimy poczekać, aż brzeczka ostygnie. Następnie do mieszanki dodaje się dużą łyżkę suchych drożdży, dokładnie miesza i zamyka słoik pokrywką. Pojemnik jest zawinięty w stary koc i pozostawiony na 12 godzin.
4. Z czasem drożdże zwiększą objętość brzeczki, na powierzchni pojawią się bąbelki i wyczuwalny będzie kwaśny zapach. Pozostaje tylko przecedzić napój przez cienką gazę i ostudzić.
5. Możesz zostawić mieszankę z bułki tartej - to zaczyn do następnej porcji.

Ciężki kwas chlebowy z chrzanem

Składniki:

• woda - 4 litry;
• krakersy żytnie - 800 gramów;
• drożdże - 20 gramów;
• miód - 100 gramów;
• tarty chrzan - 100 gramów;
• rodzynki - 50 gramów.

Gotowanie

Krakersy zalewamy wrzącą wodą i parzymy przez cztery godziny. Następnie brzeczka jest filtrowana i dodaje się do niej drożdże, które pozostawia się do fermentacji przez 6 godzin. Następnie do napoju dodaje się drobno starty chrzan i miód.Wszystko jest dokładnie wymieszane, butelkowane, z których każda zawiera 1-2 rodzynki. Kwas zaparza się przez 2 godziny, po czym stygnie i staje się gotowy do spożycia.

Zaletą kwasu chlebowego jest to, że nie przeszkadza, jest bardzo pożywny i dobrze gasi pragnienie. Poza tym wszyscy znają lecznicze właściwości kwasu chlebowego następnego dnia po mocnej uczcie - doskonale ożywi każdego.