Przepis na domowy bimber z suszonych owoców

Aby zrobić pyszny i wysokiej jakości bimber ze zwykłych suszonych owoców, które wiele gospodyń domowych często przechowuje przez długi czas, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności ani zdolności. Nawet te suszone owoce, które już straciły ważność, mogą być użyte jako składniki, nie wpłynie to w żaden sposób na jakość napoju. Nawet jeśli niektóre owoce są pokryte pleśnią, nadal nadają się do wykorzystania jako składniki, co nie byłoby możliwe w przypadku świeżych owoców lub innych technologii produkcji napojów.

Jeżeli wszystkie etapy technologii zostaną wykonane, to na wyjściu będzie przyjemny, smaczny i pachnący bimber, który docenią nie tylko surowi mężczyźni, ale także delikatne kobiety, które kochają miękkie i lekkie odmiany alkohol.

Aby zrobić naprawdę wysokiej jakości napój, możesz użyć absolutnie wszystkich odmian suszonych owoców. Co więcej, mieszając je ze sobą, można uzyskać przyjemniejszy i bardziej oryginalny smak i aromat bimbru. Wydajność bimbru z suszonych owoców zależy bezpośrednio od ilości cukru zawartego w każdej z odmian. Im słodszy miąższ owocu użyty jako surowiec, tym więcej bimbru można się spodziewać na wyjściu. A w niektórych przypadkach, aby zwiększyć gotowy napój, doświadczeni bimbrownicy dodają cukier buraczany, ale jego użycie negatywnie wpływa na aromat napoju, więc użytkownik musi wybierać między jakością a ilością.

Kolejny niuans związany jest z użyciem drożdży, które mogą być prasowane, suszone lub dzikie. W przypadku drożdży piekarskich proces fermentacji zacieru zajmie około 4-10 dni, ale takie drożdże również pogarszają smak produktu końcowego. W przypadku użycia dzikich drożdży fermentacja potrwa od 25 do 60 dni, ale w tym przypadku napój zachowa swoje właściwości aromatyczne i smakowe.

Przepis na bimber z suszonych owoców - poprawiający jakość gotowego napoju

Aby przejść wszystkie etapy technologii i zrobić doskonały bimber, będziesz potrzebować następujących składników:

• Suszone owoce - 3 kg;
• Picie wody oczyszczonej - 18 litrów + 4 litry na każdy kilogram cukru;
• Cukier - 1-3 kg;
• Drożdże - 100 g (prasowane) lub 20 g (suche) lub drożdże winne - 3% obj.;
• Kwas cytrynowy - 10g

Jeśli zdecydujemy się na domowy zakwas na bazie rodzynek lub świeżych jagód, to przygotowujemy go 3-5 dni przed procesem przygotowania zacieru, który składa się z następujących kroków:

• Suszone owoce rozgniatamy i przekładamy do rondelka, do którego następnie dodajemy cukier i wlewamy wodę w stosunku 1:4 i dokładnie mieszamy;
• Otrzymaną mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając;
• Zdjąć patelnię z ognia, dodać pozostałą wodę i kwasek cytrynowy, po czym ponownie dokładnie wymieszać;
• Po ostudzeniu brzeczki dodaje się do niej zakwas lub rozcieńczone drożdże;
• Bragę przelewa się do zbiornika fermentacyjnego, na którego szyjce jest zainstalowany syfon;
• Pojemnik odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce na czas określony drożdżami użytymi w recepturze i czekamy na zakończenie fermentacji.

Kolejnym głównym etapem jest destylacja sfermentowanego i gotowego zacieru. Obejmuje następujące kroki:

• Gotowy zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy, a ciasto wyciskane do sucha;
• Braga jest destylowana po raz pierwszy, bez dzielenia jej na frakcje, a zbieranie produktu kończy się, gdy moc w strumieniu spadnie do 30%;
• Mierzy się moc otrzymanego destylatu i oblicza ilość czystego alkoholu, mnożąc objętość w litrach przez moc procentową i dzieląc otrzymaną ilość przez 100;
• Napój rozcieńcza się wodą pitną do 20 stopni i rozpoczyna się proces redestylacji, podczas którego zbiera się oddzielnie pierwsze 12-15% czystego alkoholu i wylewa ze względu na wysoką zawartość szkodliwych i niebezpiecznych substancji w nim;
• Gotowy produkt jest pobierany aż siła strumienia spadnie do 45%, po czym proces zostaje zatrzymany;
• Bimber z suszonych owoców rozcieńcza się wodą do 40-45% i przelewa do szklanych pojemników do przechowywania;
• Butelki są hermetycznie zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu przez 2-3 dni, uzyskując stabilizację smaku.