Temperatura destylacji zacieru: w jakiej temperaturze zacieru napędzać bimber?

Początkujący bimbrownicy zadają sobie przede wszystkim pytanie o temperaturę destylacji zacieru: w jakiej temperaturze należy prowadzić zacier, w jakiej temperaturze warto się zatrzymać i na co zwrócić uwagę. Rozważmy wszystkie te pytania bardziej szczegółowo, a także podaj teoretyczne uzasadnienie dla każdego rozwiązania.

Lekkie frakcje zawarte w "głowach"

Braga zawsze nagrzewa się stopniowo, odpowiednio, a destylacja przebiega sekwencyjnie: najpierw w lodówce odparowują i skraplają się lekkie substancje, które odparowują w niskiej temperaturze, następnie są związki, które odparowują w wyższej temperaturze.

Alkohol zaczyna wrzeć w temperaturze zacieru około 78 stopni. Do tej temperatury zacieru jego zawartość w parze jest znikoma; w tym samym czasie aceton i alkohol metylowy już w temperaturze 65 stopni zaczynają parować i skraplać się. W związku z tym pierwsze krople destylatu praktycznie nie będą zawierały alkoholu, ale będą zawierały wyłącznie szkodliwe związki. Zwyczajowo oddziela się pierwszą frakcję: następnie jest ona albo po prostu wyrzucana, wylewana, albo wykorzystywana wyłącznie do celów technicznych: do wycierania okien, jako środek zapłonowy, do czyszczenia sprzętu. Z reguły głowy zajmują do 10% całkowitej objętości zacieru i gotowego produktu. Nie bądź zachłanny na wysokogatunkowe „głowy” – należy je wylewać, nigdy nie dodawać do napoju nawet w przypadku późniejszej destylacji.

Temperatura zacieru, przy której wychodzi „ciało”

„Ciało” zacieru, czyli ta część destylatu, która zawiera potrzebny nam alkohol, zaczyna wrzeć w temperaturze co najmniej 78 stopni Celsjusza. Jeśli zostanie zastosowana druga i trzecia destylacja, wówczas zbieranie ciała jest zbierane, aż siła na wylocie spadnie do zera stopni. Jeżeli używana będzie tylko jedna destylacja, to destylację należy przerwać, gdy forteca na wylocie spadnie do 5 stopni lub do momentu, gdy forteca całego zebranego destylatu spadnie do 65-68 stopni. Reszta pary to "ogony", które niosą tylko aromatyczny składnik przyszłego napoju.

Dobrym rozwiązaniem byłaby przerwa temperaturowa na poziomie 78-80 stopni, czyli po osiągnięciu temperatury 78-79 stopni należy zmniejszyć intensywność grzania, aby uniknąć przegrzania zacieru powyżej 80 stopni, w którym to przypadku produkt wyjściowy będzie zawierał prawie czysty alkohol. Temperaturę zacieru dobiera się tak, aby udział masowy i objętościowy olejów ciężkich i lekkich był minimalny, a udział alkoholu wysoki.Idealnie taka temperatura powinna być utrzymywana aż do wypasu „ogonów”.

Podsumowanie wszystkich informacji i temperatury destylacji zacieru

• Do 76-78 stopni Celsjusza - podgrzewamy bardzo szybko, a cały powstały destylat wylewamy do kanalizacji lub zbieramy do celów technicznych.
• Od 78 do 80-82 stopni Celsjusza - optymalna temperatura wrzenia alkoholu, należy starać się utrzymać zacier w tych granicach temperatur tak długo, jak to możliwe, do czego służy grzałka (elektryczna, gazowa lub grzałka) musi być ustawiona na minimalną moc grzewczą); cały uzyskany alkohol musi być wykorzystany do dalszej destylacji lub mieszania.
• Od 82 wzwyż – temperatura zbierania odpadów. Odpady można zbierać do dalszej, drugiej lub trzeciej destylacji. Zbieranie odpadów poflotacyjnych podczas ostatniej destylacji lub jedynej destylacji nie jest tego warte.„Ogony” zawierają głównie ciężkie substancje aromatyczne. Warto szybko destylować.
• W przypadku korzystania z parowaru należy go wyczyścić po wypłynięciu „głowic”. W przeciwnym razie gotowy produkt będzie zawierał dużą ilość alkoholu metylowego, który może spowodować ślepotę i śmierć.