Jak usunąć gorycz z domowego wina?

Goryczka domowego wina to jeden z najczęstszych problemów większości domowych winiarzy. Gorzkie wino, które tak długo leżakowało, może być po prostu mylące, jednak nie ma powodu do paniki. Doświadczeni winiarze doskonale zdają sobie sprawę, że gorzkie domowe wino to częsta wada o umiarkowanym nasileniu, którą czasem można rozwiązać szybko i łatwo, a czasem po prostu nie da się.

Z małą ilością krwi

Przede wszystkim musisz zdecydować, jak gorzkie jest wino.Jeśli gorycz jest ledwo wyczuwalna lub prawie wcale nie wyczuwalna, można ją po prostu ukryć, dodając cukier lub aromaty. Warto jednak pamiętać, że po dodaniu cukru zaleca się pasteryzację wina, aby całkowicie wyeliminować możliwość ponownej fermentacji.

Jeśli wino jest dla Ciebie nie tylko gorzkie, a intensywność gorzkiego smaku jest stosunkowo wysoka, to w takim przypadku warto podjąć bardziej aktywne działania mające na celu usunięcie właśnie substancji, która powoduje gorycz.

Miażdżenie kości

Najczęstszą przyczyną gorzkiego wina jest niewłaściwa produkcja soku winogronowego. Często do uzyskania soku winogronowego używa się maszynek do mielenia mięsa lub blenderów: takie urządzenia mogą mielić nie tylko ogólnie jagody, ale także ziarna i nasiona, które zawierają dużą ilość garbników i garbników. Rozdrobnione kości i zawarte w nich substancje wpływają na to, jak gorzki będzie gotowy sok, a co za tym idzie wino.

Rozwiązanie tego problemu jest proste: wystarczy związać wszystkie garbniki i garbniki z białkiem jajka. Możesz to zrobić za pomocą sproszkowanego białka jaja lub po prostu dodając białko jaja do samego wina. Aby to zrobić, musisz rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, ubić białka trzepaczką i wlać masę do wina. Wskazane jest odczekanie około 2-3 tygodni, aż osad całkowicie opadnie, po czym wino należy odsączyć z osadu. Lepiej jest spuścić przez cienką rurkę do czystego pojemnika. Ta metoda wymaga około 100-150 mg na litr wina. Uwaga: potrzebujesz dokładnie miligramów, a nie gramów, w przeciwnym razie wino się zepsuje.

Prześwietlenie moszczu na miąższu

Kolejnym powodem, dla którego trzeba usunąć gorycz z domowego wina, jest długie przebywanie moszczu na miąższu. Często miąższ (czyli miąższ owocu) nie jest usuwany z brzeczki przez bardzo długi czas, nie jest filtrowany, w wyniku czego surowce i brzeczka zaczynają po prostu gnić.Odtąd konieczne jest jak najszybsze osuszenie miąższu, bardzo uważnie postępuj zgodnie z przepisem na domowe wino. Ponadto owoce i jagody, które mają oznaki rozkładu lub pleśni nie mogą być używane jako surowce.

W tym przypadku najlepszym rozwiązaniem byłoby klarowanie domowego wina bentonitem lub żelatyną. Z reguły wystarczą tylko 2-3 gramy bentonitu na 1 litr wina. Bentonit nie wpływa negatywnie na walory smakowe i zapachowe wina. Pożądane jest rozcieńczenie bentonitu w wodzie w stosunku od 1 do 10. Oznacza to, że na jeden litr wina potrzeba 3 gramów bentonitu i 30 gramów wody. Bentonit rozpuszcza się w wodzie, po czym pozostawia się go w spokoju na 10-12 godzin. Następnie, gdy glina zamienia się w wapno, wlewa się ją do wina. Po tygodniu wystarczy usunąć wino z powstałego osadu i ewentualnie rozjaśnić pozostałą goryczkę cukrem (można użyć cukru trzcinowego).

Długi napar z osadu

Często przyczyną goryczy wina jest długi napar wina na osadzie. Domowe wino należy usunąć z osadu na czas, gdy tylko fermentacja ustanie. Faktem jest, że odpady drożdży zaczynają się rozkładać, co ma negatywny wpływ na smak wina i czyni go gorzkim. Podobnie jak w poprzednich przypadkach wystarczy użyć bentonitu, żółtka lub żelatyny.

Infekcja

Często przyczyną goryczy domowego wina jest jego banalna infekcja. W tym przypadku gorycz tworzą bakterie i mikroorganizmy, co należy przypisać chorobom wina. Od teraz należy uważnie obserwować technologię wytwarzania domowego wina i monitorować czystość w kuchni. Aby rozwiązać ten problem, musisz pasteryzować wino. O metodach pasteryzacji wina już pisaliśmy. Krótko mówiąc, wystarczy po prostu gotować hermetycznie zamknięte butelki wina w rondlu w temperaturze około 60 stopni przez 5-10 minut.Następnie wino należy wyjąć i pozostawić do ostygnięcia. Po 5-6 dniach pojawi się osad i krem ​​z kamienia nazębnego - wino należy z niego odsączyć, ponownie przefiltrować i odesłać do przechowywania w ciemnym miejscu.

Zbyt długa ekspozycja

Mówiąc o przechowywaniu wina. Czasami zbyt duża ekspozycja jest również przyczyną goryczy. Wino albo długo leżakowało w dębowej beczce, albo samo drewno było po prostu nieprzygotowane. Jeśli przyczyną jest starzenie się, najlepszym sposobem jest potraktowanie wina bentonitem. Od teraz staraj się lepiej przygotowywać drewno do leżakowania napojów alkoholowych, a także stale monitoruj czas leżakowania.

Co zrobić, jeśli żadna z metod nie zadziałała?

Nie spiesz się z nalewaniem alkoholu. W najbardziej skrajnym przypadku, gdy wino jest bardzo gorzkie, a wypróbowano wszystkie metody usuwania goryczy z domowego wina, napój można po prostu destylować. Nawet najbardziej gorzkie wino po podwójnej destylacji zyska drugie życie, stając się czaczą, czyli dobrym koniakiem gronowym.Co więcej, można wyprzedzić zarówno wino z winogron, jak i wino owocowe z dowolnego innego surowca.