Historia francuskiego winiarstwa: od starożytnego Rzymu do XXI wieku

Historia francuskiego wina i francuskiego winiarstwa obejmuje ponad 2600 lat, obejmując założenie Marsylii przez Focaeans, Greków z Azji Mniejszej, w VI wieku pne; istnieją jednak dowody na to, że produkcja wina na terenach dzisiejszej Francji istniała wiele wieków wcześniej. Rzymianie zrobili też wiele dla winiarstwa tego regionu ziemi, który nazwała Galią. Byli bezpośrednio zaangażowani w sadzenie winogron w tym regionie. To Rzymianie jako pierwsi sadzili winogrona w regionach takich jak Bordeaux, Burgundia, Alzacja, Szampan, Langwedocja, Dolina Loary i Rodan.

W całej historii francuskie winiarstwo pozostawało pod wpływem Anglii, jej rynków i interesów handlowych, a także interesów Holandii i jej kupców. Przed rewolucją francuską zdecydowana większość winnic była własnością klasztorów i to właśnie klasztory produkowały większość całego francuskiego wina; wino było również ważnym źródłem dochodów mnichów. W tym czasie pojawiło się pojęcie „terroir”, po raz pierwszy użyto tego słowa w odniesieniu do podregionów i poszczególnych winnic Burgundii i Szampanii.

Od mniej więcej tego czasu Francja stała się dominującym producentem wina na arenie światowej. Wiele win francuskich położyło podwaliny pod specjalne style winiarskie, niektóre wina całkowicie przestały być własne i stały się powszechnie znane (na przykład słowo szampan zaczęto nazywać każdym winem musującym, a nie tylko winami musującymi, które były butelkowane w regionie Szampanii). Pod koniec XX i na początku XXI wieku nastąpiły duże zmiany związane z redystrybucją rynków zbytu: pojawiło się wielu nowych graczy, w szczególności z krajów Nowego Świata (Kalifornia, Australia, Ameryka Południowa), i konkurencja z największymi winiarzami Starego Świata, takimi jak Hiszpania i Włochy.

Wczesna historia francuskiego winiarstwa

Istnieją wczesne dowody archeologiczne sugerujące, że Celtowie jako pierwsi uprawiali winogrona na terenie dzisiejszej Francji. Pierwszą winoroślą zasadzoną we Francji była prawdopodobnie odmiana Vitis Vinifera, a zasadzono ją w starożytnej Galii. Pestki winogron znaleziono w całej Francji, a ich wiek datowany jest na czas znacznie wcześniejszy niż przybycie Greków i Rzymian. Tak więc niektóre pestki winogron w pobliżu Jeziora Genewskiego mają ponad 12 tysięcy lat.

Ważnym wydarzeniem w historii francuskiego winiarstwa było założenie miasta Marsylia w VI wieku pne na terenie dzisiejszej Prowansji. Założycielami byli Grecy z Azji Mniejszej, Fokianie. W II wieku Marsylia została zdobyta przez Rzymian - miasto było bardzo ważne jako punkt handlowy. Ponadto Marsylia była bardzo dogodna dla Rzymian: znajdowała się zaledwie w połowie drogi od Rzymu do rzymskich osad w Saguntum (niedaleko dzisiejszej Walencji w Hiszpanii).W związku z okresowymi atakami Ligurów na Marsylię, Rzymianie zaczęli utrzymywać w Marsylii regularne wojska, co dodatkowo wzmocniło wpływy starożytnego Rzymu na Marsylię, a co za tym idzie na winiarstwo w tym regionie. W końcu miasto Marsylia stało się rzymską prowincją, w prowincji rzymskiej, a teraz w Prowansji.

Greccy osadnicy wnieśli wyraźny śródziemnomorski styl do kultury winiarskiej starożytnej Galii. Grecy wierzyli, że winogrona najlepiej rosną tam, gdzie równie dobrze rosną drzewa oliwne i figowce. Dlatego zdecydowana większość starożytnych winnic znajdowała się nad brzegiem Morza Śródziemnego. W VII wieku pne starożytny grecki uczony Strabon zauważył, że obszary wokół Marsylii i Narbo mogą produkować te same owoce i warzywa, które rosną w Rzymie; w tym samym czasie na północ od Galii drzewa oliwne i figowe rosną znacznie gorzej. W czasach panowania starożytnego Rzymu zdecydowana większość wina spożywanego w Galii była pochodzenia włoskiego.Świadczą o tym częściowo liczne odnalezione amfory, które wskazują na „nadawcę” z Iberii (Półwysep Iberyjski, ówczesne posiadłości starożytnego Rzymu). Pierwsza amfora, która wskazuje, że tutaj – wino z Galii – pochodzi z I wieku naszej ery. Pliniusz Starszy, Gajusz Pliniusz Secundus, starożytny pisarz rzymski, w swojej książce „Historia naturalna” zauważył, że niedaleko Wiednia Allobrogowie (duży celtycki lud Galii, który żył między Rodanem a Yserą) wytwarzają „wino kauczukowe” ( najwyraźniej tak oznaczał żywiczne korki na amforach), które są wysokiej jakości i nieosiągalne dla prostego człowieka z ulicy.

Pod koniec I wieku p.n.e. i do końca I wieku naszego stulecia w innych częściach Galii i współczesnej Francji zaczęło się rozwijać winiarstwo i uprawa winorośli. Zaczęli je sadzić nawet tam, gdzie drzewa oliwne i daktylowe w ogóle nie rosły. Świadczy o tym duża ilość nasion starożytnej odmiany Biturica – przodka współczesnego Caberneta.Duży popyt na wino, a także wysokie koszty transportu gotowego wina z Rzymu czy Marsylii stały się wielkim bodźcem do rozpowszechnienia uprawy winorośli. Znaleziska archeologiczne datowane na panowanie cesarza Augusta wskazują, że w południowo-zachodniej Francji produkowano już wówczas dużą liczbę amfor i pojemników na wino. Ponadto występuje tu duża liczba szczątków wiecznie zielonego dębu Quercus ilex, co świadczy o tym, że w tych regionach wcześniej panował klimat śródziemnomorski: obecnie dąb taki rośnie tylko w Morzu Śródziemnym. W związku z tym klimat umożliwił uzyskanie niezmiennie wysokich plonów rocznie.

W III wieku uprawa winorośli na terenach współczesnej Francji nadal się rozwija. Winnice zaczynają pojawiać się w nowoczesnych regionach Bordeaux i Burgundii, gdzie klimat nie był już tak odpowiedni do uprawy starożytnych winogron. Klimat tych terenów był dość wilgotny, a lato było chłodne, co do tego doprowadziło.Że żniwa były niestabilne z roku na rok. Jednak wysoki popyt na kawę w Galii sprawił, że winiarstwo w tym regionie stało się dochodowym biznesem, mimo że zbiory były bardzo, bardzo niestabilne. Już w VI wieku ne winogrona były sadzone na całym terytorium dawnej Galii, w tym na terenach współczesnych regionów Doliny Loary, Ile-de-France, Szampanii i Bretanii.

Upadek Cesarstwa Rzymskiego miał radykalny wpływ na Galię, w tym na winiarstwo w tym regionie. Galię zdobyły plemiona germańskie: Wizygoci, Burgundowie, Frankowie. Jednocześnie żadne z tych plemion nie było w zasadzie gotowe do zapoznania się z winem i alkoholem. Kiedy Karol Wielki założył swoje imperium pod koniec XVIII wieku, produkcja wina na południu kraju była bardzo rozwinięta i stanowiła przedmiot gospodarstwa domowego; jednocześnie na północy wino było raczej symbolem bogactwa i towarem luksusowym. Wpływ Kościoła Chrześcijańsko-Katolickiego jedynie spopularyzował wino, uczyniło je nie tylko napojem wizerunkowym, ale „miłym Bogu” i stało się nieodzownym atrybutem różnych sakramentów religijnych i komunii.

Od średniowiecza do epoki oświecenia

W okresie panowania Cesarstwa Karolingów (obejmowało to tereny dzisiejszej Francji, Niemiec, Włoch i innych małych państw Europy) ziemię podzielono na dystrykty i regiony zgodnie z lokalizacją winnic . Pojawiło się prawo, zgodnie z którym rolnik niezależny mógł zwrócić się do pana feudalnego, który miał nieuprawianą ziemię, z następującą propozycją: on zasiewa i pielęgnuje swoją ziemię przez pewien czas, po czym połowa już uprawianej ziemi przechodzi na feudalnego panem, a sam rolnik staje się właścicielami drugiej połowy, a on sam staje się panem feudalnym, który jest zobowiązany do płacenia daniny (dziesięciny) swemu wasalowi. W ramach tego systemu ziemia na terytorium Imperium Karolingów została bardzo szybko podzielona na wiele małych kawałków. Rolnicy, pragnąc zostać panami feudalnymi, z wielkim entuzjazmem zakładali winnice w całej Europie. Tak więc współczesna marka francuskiego wina Quarts de Chaume ma taką nazwę ze względu na fakt, że w XV wieku klasztor Ronceray d'Angers posiadał większość nieużytków (chaume), które przekazała winiarzom w zamian za ćwierć (Quart) od rolników produkowanych - winiarzy.

W średniowieczu transport ziemią dużych drewnianych beczek z winem był przedsięwzięciem bardzo ryzykownym: beczki pękały i przeciekały. Jednocześnie regiony, które miały dostęp do rzek i mórz, miały korzystniejszą pozycję, gdyż mogły transportować beczki drogą wodną, ​​rzeczną i morską. To właśnie bliskość rzek spowodowała szybki i intensywny rozwój winiarstwa w rejonie Loary i Garonny, które mogło zarówno sprzedawać więcej wina, jak i dostarczać wino dalej (a więc i drożej). Jednocześnie zamknięte regiony bez rzek, takie jak Burgundia, miały pewne problemy ze sprzedażą wina poza swoimi granicami. Miasta portowe, takie jak Bordeaux, La Rochelle i Rouen, stały się głównymi ośrodkami handlowymi specjalizującymi się w handlu winem.

Obecna sytuacja polityczna tylko przyczyniła się do rozwoju winiarstwa i spopularyzowania wina francuskiego poza samą średniowieczną Francją. W 1152 roku zawarty został mariaż Eleonory Akwitańskiej z królem Anglii Henrykiem II, który przyczynił się do tego, że w Anglii pojawiły się wina Bordeaux, a sam region Bordeaux zaczął się rozwijać w przyspieszonym tempie.W 1295 r. sformalizowano „Stary sojusz” między Francją a Szkocją przeciwko Anglii, co umożliwiło spopularyzowanie francuskiego wina w Szkocji. U szczytu potęgi tej unii Księstwo Burgundii obejmowało południową część Holandii i Flandrii, co spopularyzowało francuskie wina w tym regionie.

W 1305 roku wybrano nowego papieża – papieża Klemensa V, po czym papiestwo przeniosło się z Rzymu do Awinionu. Umożliwiło to rozwój win z Rodanu i Burgundii, ponieważ były to wina preferowane przez papieży z Awinionu. Kiedy włoski poeta Francesco Petrarca napisał do papieża Urbana V, błagając go o powrót do Rzymu, ten odpowiedział, że jednym z powodów, dla których nie może tego zrobić, jest to, że najlepsze winogrona burgundzkie nie rosną na południe od Alp. Kontynuując temat sławy win burgundzkich za czasów papiestwa w Awinionie, nie można nie wspomnieć, jak dynastia Valois z Burgundii forsowała swoje interesy polityczne, manipulując winem. Prestiż win z Burgundii nie będzie ostatnią przyczyną wpływów tego księstwa we Francji i powstania w przyszłości własnego królestwa.

W XIV wieku kwitł handel między regionem Bordeaux a Anglią, które zbliżyły się do siebie podczas wojny stuletniej. Następnie Holendrzy zaczęli nabywać wina z Bordeaux, którzy przejęli kontrolę nad regionem Bordeaux w 1453 roku. Holendrzy byli bardziej aktywni handlowo, bardziej aktywnie sprzedawali i kupowali francuskie wina. To oni wywarli największy wpływ na rozwój francuskiego winiarstwa w XV, XVI i XVII wieku.

W epoce oświecenia zaczęto podchodzić do winiarstwa z naukowego punktu widzenia, próbowano znaleźć nowe naukowe metody i metody uzyskiwania wysokiej jakości wina, próbowano wyjaśnić wzorce i przyczyny zmieniających się gustów . W 1756 r. Académie de Bordeaux zaprosiła najbardziej utytułowanych studentów i naukowców do zbadania możliwości klarowania wina, w tym zdolności białka jaja do klarowania wina. W Burgundii, w Akademii Dijon, rozpoczęto podobne badania, których celem była poprawa jakości win produkowanych w tym regionie. Prace naukowo-badawcze prowadzono również w samych winnicach, gdzie dokonywano starannej selekcji odmian i badaniu, które odmiany mają taki lub inny wpływ na smak wina.

Od rewolucji francuskiej do filoksery

Po rewolucji francuskiej nastąpił gwałtowny spadek jakości win. Minister spraw wewnętrznych Napoleona, Jean-Antoine Chaptal, uważał, że przyczyną upadku było to, że doświadczeni winiarze, którzy mieli doświadczenie z winogronami przed rewolucją, po prostu zginęli w wyniku rewolucji, a nowi winiarze nie mieli niezbędnego poziomu wiedzą i doświadczeniem konkurować z innymi krajami winiarskimi - Hiszpanią i Włochami. W 1801 Champan napisał traktat Cecha? théorique et pratique sur la culture de la vigne (Traktat o teorii i praktyce uprawy winogron), w którym opisano technologię dodawania cukru do wina podczas fermentacji w celu zwiększenia mocy wina. Ten moment był punktem zwrotnym w historii światowego winiarstwa, gdyż sposób na powiększenie twierdzy cukrem był zwieńczeniem uspołecznienia całej ówczesnej wiedzy i technologii winiarskich.

Połowa XIX wieku uważana jest za złotą w historii francuskiego winiarstwa.Pojawiła się zasadniczo nowa klasa konsumentów - burżuazja, która otworzyła nowe globalne perspektywy konsumpcji wina i całego rynku. Region Bordeaux zaczął często pojawiać się w rozmowach nie tylko w Paryżu, ale także w Anglii, z którą nastąpił wzmożony handel. Na wystawę paryską w 1855 roku Napoleon III zarządził wystawę win, a także zorganizował ranking win francuskich tamtych czasów. To właśnie klasyfikacja z 1853 roku stanie się ikoną dla regionu Bordeaux, który zajmie w tej klasyfikacji pierwsze miejsce. Francuskie wino stało się głównym źródłem dochodów Republiki Francuskiej, a także źródłem dumy narodowej. Na arenie międzynarodowej francuskie wino staje się punktem odniesienia, a francuskie technologie i standardy winiarskie wzorem dla innych winiarskich regionów świata.

Duże zainteresowanie uprawą winorośli, wraz z masową światową wymianą próbek i klonów, doprowadziło do tego, że zaczęły rozprzestrzeniać się nowe choroby, z których wiele nie było lekarstwa. Ameryka Północna stała się źródłem kilku infekcji, które prawie całkowicie zniszczyły przemysł winiarski we Francji.Tak więc kłopoty pojawiły się w latach pięćdziesiątych XIX wieku w postaci mączniaka prawdziwego, który nie tylko wpłynął na wygląd winogron, ich smak i kolor, ale także krytycznie zmniejszył plony winnic. Najbardziej ucierpiały żniwa 1854 r., które wykazywały najniższe plony w XIX wieku. Rozwiązanie problemu mączniaka prawdziwego znalazł Henri Mares, który w 1857 roku opracował metodę sulfitacji (fumigacji winorośli płonącą siarką).

Gdy tylko francuscy winiarze znaleźli sposób na walkę z mączniakiem prawdziwym, pojawił się nowy problem – filoksera. Francuscy winiarze przez długi czas nie mogli zrozumieć natury tej choroby, dopóki nie znaleźli małej wszy na korzeniach winorośli. Rozwiązaniem było szczepienie winorośli odpornych na filokserę importowanych z Ameryki Północnej. Chociaż szczepienie pomogło kontrolować filokserę, pojawił się nowy problem: mączniak rzekomy i czarna zgnilizna, które nękały francuskie winnice w 1878 r. i do lat 80. XIX wieku.

Całkowite zniszczenie francuskich winnic skłoniło Francuzów do poszukiwania nowych nasadzeń, pojawiły się pierwsze eksperymenty z nasadzeniami hybrydowymi (głównie z amerykańskimi hybrydami Delaware i Clinton).Wykorzystano również niezbyt popularne dotychczas francuskie hybrydy Vidal Blanc i Shamburchin.

Współczesna historia francuskiego winiarstwa

Rząd francuski pod koniec XIX wieku polecił Ludwikowi Pasteurowi znaleźć rozwiązanie wszystkich problemów związanych z francuskim winiarstwem. Jego badania wywarły ogromny wpływ nie tylko na francuski przemysł, ale także na wiele pokrewnych dziedzin. Pasteur był w stanie trafnie znaleźć nie tylko lekarstwo na wiele poważnych i mniejszych chorób, ale także wskazał wiele innych mankamentów win, związanych przede wszystkim z niuansami bakteriologicznymi. Dokładnie

Pasteur dalej badał proces fermentacji i wykazał biologiczne podstawy tego procesu; to on wyjaśnił, że fermentacja jest istotnym procesem drożdży, które przetwarzają cukier na alkohol. Pasteur udowodnił obecność gliceryny i kwasu bursztynowego w winie, a także wskazał na korzyści płynące z dodawania kwasu winowego do wina podczas procesu fermentacji.Pasteur poinformował również, że tlen odgrywa kluczową rolę w procesie starzenia się gatunku i poprawie jego właściwości organoleptycznych.

Pasteur ustalił, że wiele przyczyn psucia się wina wynika z wad procesu i że wiele problemów można rozwiązać podczas fermentacji. Zwrócił uwagę, że przedwczesny rozpad cukrów prowadzi do pojawienia się kwasu mannitowego, że wino staje się „tłuste” (tj. lepko-śluzowate) z powodu niszczenia polisacharydów przez niektóre bakterie kwasu mlekowego, a niszczenie glicerolu prowadzi do goryczy . Pasteur udowodnił, że psucie się wina burgundzkiego, które wysłano do Anglii, jest związane z bakterią Acetobacter, która może utleniać etanol do kwasu octowego, a octan i mleczan do dwutlenku węgla i wody.

Wszystkie te badania Pasteura całkowicie wywróciły francuski przemysł winiarski do góry nogami i zmusiły do ​​spojrzenia na ten przemysł z zupełnie innego, bardziej naukowego i bardziej technicznego punktu widzenia.Współczesne francuskie rozumienie produkcji wina rozprzestrzeniło się następnie na cały świat. Pasteur stał się założycielem mikrobiologii i immunobiologii, nie tylko dzięki swojej pracy nad winami. Na jego cześć nazwali jego własną technologię „pasteryzacją” – procesem jednokrotnego podgrzewania płynnych produktów do dezynfekcji.

Rozwój sieci kolejowej doprowadził do tego, że francuski handel winem zaczął się odbywać tysiące kilometrów od samej Francji. Regiony, które rozwijały się słabo ze względu na oddalenie od rzek, otrzymały nowy impuls rozwojowy. Przykładem tego był region Langwedocji, który zaczął produkować tysiące metrów sześciennych wina, które konsumowano zarówno we Francji, jak i daleko poza jej granicami.

W XX wieku dwie wojny światowe wywarły druzgocący wpływ na francuskie winiarstwo, co jednak ponownie umożliwiło reorganizację wielu dziedzin przemysłu i pozbycie się balastu. Rozwój systemów Appellation d'origine contr?le (AOC) i pojawienie się Institut National des Appellations d'Origine umożliwiło bardziej zorganizowany proces etykietowania win francuskich, a także wprowadziło pojęcie terroir.Wraz z pojawieniem się Unii Europejskiej pojawił się problem nadmiaru wina, co doprowadziło do usunięcia części winnic z najmniej pożądanymi odmianami.

W XXI wieku obserwuje się ten sam trend, który miał miejsce pod koniec XX wieku: spadek popytu i konsumpcji krajowej prowadzi do tego, że na niektóre AOC prawie nie ma popytu, a niektóre z nich odejdź w zapomnienie.

Wpływ innych krajów na francuskie winiarstwo

W swojej historii francuski przemysł winiarski zmieniał się pod wpływem nie tylko sił wewnętrznych, ale i zewnętrznych. Brytyjczycy wpłynęli na francuskie wino poprzez czynniki ekonomiczne i polityczne, Holendrzy wpłynęli na to, że byli najbardziej aktywni w sprzedaży francuskiego wina; a także mnichów, którzy byli właścicielami prawie wszystkich winnic podczas Rewolucji Francuskiej.

Brytyjskie wpływy na francuskie wina

Od razu kilka czynników złożyło się na wpływ Anglii na francuskie wina.Wilgotny i chłodny klimat Foggy Albion nie pozwalał na wytwarzanie tak pełnych i treściwych win, jak te produkowane we Francji. A ilość angielskiego wina nie pozwalała zaspokoić wymagań choćby jednego Londynu. Zmusiło to Brytyjczyków do poszukiwania wina za granicą, wykorzystując swoją dominującą pozycję polityczną.

W 1152 roku, po ślubie Eleonory z Akwitanii z przyszłym królem Anglii, Henrykiem II, większość południowo-zachodniej części Francji przeszła pod panowanie angielskie. Kiedy ich syn, Jan, próbował zwiększyć lojalność Gaskończyków, nadał im wiele przywilejów, w szczególności zwolnił region Bordeaux z podatków od eksportu wina. Dzięki temu, a także po prostu prosu wysokiemu do win Bordeaux, wino to stało się najtańszym na rynku londyńskim, a co za tym idzie – najpopularniejszym. Nawiasem mówiąc, rosyjskie słowo „burgund” pochodzi od nazwy tego wina. Przez wiele wieków później znaczna część Gaskonii, w szczególności region Bordeaux, korzystała ze wszystkich zalet bliskich stosunków handlowych z Londynem.Po wojnie stuletniej wszystkie te ziemie powróciły do ​​obywatelstwa francuskiego, jednak wpływy angielskie w tym regionie utrzymywały się bardzo długo.

W Londynie po raz pierwszy zaprezentowano nowości - wino musujące z Szampanii. Pomimo tego, że wino musujące w Anglii było początkowo postrzegane sceptycznie, w przyszłości przypadło do gustu wielu konsumentom. Pojawiły się nowe, grubsze butelki, które wytrzymały wysokie ciśnienie szampana w środku, a pierwsze partie wina musującego były przeznaczone wyłącznie na rynek brytyjski.

Wpływy holenderskie

W XVI i XVII wieku Holendrzy mieli największy wpływ na francuski przemysł winiarski. Mieli ogromną flotę handlową, a także dostęp do Ameryki Północnej, krajów bałtyckich. Kiedy zaczęły wybuchać konflikty między Francją a Anglią, to właśnie Holandia zajęła miejsce Anglii we francuskiej gospodarce. Holendrzy odsprzedali francuskie wino Anglikom, ponieważ bezpośrednie stosunki gospodarcze były po prostu niemożliwe.Centrum handlu winem przez długi czas było miasto Middelburg, w którym odbywał się ożywiony handel, w tym francuskie wino.

Wpływ Holandii był także w rozwoju samej branży, w powstawaniu nowych stylów i wprowadzaniu nowych technologii winiarskich. Jednym z problemów było to, że francuskie wino nie było przechowywane przez długi czas, nie dłużej niż rok, co stwarzało pewne niedogodności dla kupców. Ponieważ czasami statki zatrzymywały się w zamarzniętych portach Bałtyku i Morza Białego, wino po prostu się psuło, a firmy ponosiły straty. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, Holendrzy wpadli na pomysł „wzmacniania wina”, czyli po prostu dodawania koniaku do wina. Umożliwiło to znaczne zwiększenie stopnia napoju i sprawiło, że kwaśność była prawie niemożliwa. Ponadto to Holendrzy jako pierwsi dokonali fumigacji wina dymem ze spalania siarki (dziś proces ten nazywa się zasiarczeniem) w celu zabicia mikroorganizmów żyjących w winie. Tak prosta metoda pasteryzacji znacząco poprawiała trwałość win. Przestarzałe metody (zwłaszcza słodzenie wina ołowiem) wyszły z mody.I dopiero później udowodnili, że takie technologie są całkowicie niebezpieczne, gdyż prowadzą do zatrucia metalami ciężkimi.

Holendrzy przyczynili się również do bardziej ekstensywnego sadzenia białego wina, które nabierało rozpędu w Europie, oraz przyczynili się do masowego rozmnażania odmian takich jak Melon de Bourgogne (odmiana białych winogron, dziś używana w winach muszkatołowych) regionów w celu ustabilizowania jakości i smaku win, a także sprowadzenia ich do jednego, bardziej wyrównanego mianownika, wzmocnienia słabych win i odmian. Kiedy Brytyjczycy zaczęli okazywać sympatię słodkim winom deserowym, Holendrzy natychmiast zaczęli mieszać winogrona Harkon i Cahors. Holenderscy inżynierowie pozbyli się bagien w regionie Medoc i obsadzili ten region winogronami. Pod koniec XVII wieku winoroślami obsadzono także Latour, Lafitte i Chateau, a wina z tych regionów z powodzeniem sprzedawano za granicą.

Wpływ Kościoła

Uważa się, że to Kościół uratował francuskie winiarstwo po upadku Cesarstwa Rzymskiego.Jednak wielu uważa, że ​​nie należy lekceważyć plemion germańskich, które po upadku Rzymu najechały Francję. Pomimo kontrowersji wielu zgadza się, że kościół stał się jednak jedną z najbardziej wpływowych sił, które miały ogromne znaczenie dla francuskiego winiarstwa. Cerkiew posiadała najlepsze grunty pod uprawę wina, ponadto to klasztory były punktami piśmiennictwa, co umożliwiało dość skrupulatne prowadzenie ewidencji i klasyfikację odmian winorośli, a także protokołowanie receptur i technologii produkcji nowych win.

Panowanie Karola Wielkiego zakończyło okres pokoju i dobrobytu, okres aktywnego rozwoju nowych regionów winiarskich. W 775 roku Karol Wielki podarował opactwu Saulieu kawałek ziemi, na którym mnisi zaczęli uprawiać winogrona. Ponieważ wszystkie sakramenty i wydarzenia religijne wymagały wina, liczba winnic rosła w geometrycznych krokach. Ponadto sami mnisi spożywali dość dużo wina, a także używali go jako towaru na wymianę.Goście i panowie feudalni, którzy odwiedzali klasztory, dawali dużo pieniędzy, jeśli dobrze wypoczął w tych klasztorach, a wino w tym przypadku nie grało ostatnich skrzypiec. Liczba winnic decydowała już o poziomie władzy i wpływów, aw niektórych przypadkach niektórzy przywódcy religijni mogli konkurować o władzę już z monarchami. To właśnie Kościół jako pierwszy wprowadził dwie odmiany wina – pierwsze „stołowe” do codziennego użytku, a drugie – premium, które służyło jako upominki na spotkania z ważnymi gośćmi.

Nazwy wielu regionów winiarskich pochodzą od klasztoru, opactwa lub zakonu. W 1232 roku opactwo Saint Vivante otrzymało w prezencie od księżnej Burgundii winnice i ziemie znane jako Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany i La Tacher. Benedyktyni byli również właścicielami winnic produkujących wino w opactwie Saint-pour?ain (St. Purcane), obecnie nazwa AOC o tej samej nazwie.W średniowiecznej Francji wino stąd było jednym z najbardziej rozpoznawalnych. W Dolinie Loary klasztory aktywnie uprawiały winogrona na ziemiach wokół klasztorów Burgas i La Charite. Opactwo Saint Nicoal zajmowało się uprawą winogron wokół Anjou. W Bordeaux benedyktyni posiadali również niektóre ziemie, w szczególności ziemie, które dziś nazywają się Chateau Prieure, Chateau Carbonnieux. Regiony Cornas i Saint-Pereuil w Rodan, a także sześć posiadłości klasztornych w Szampanii są również związane z benedyktynami.

Jednym z najsłynniejszych atutów Cystersów była otoczona murem winnica Clos-de-Vuogeu, ponadto posiadali grunty i winnice w Beaune, Meerso, Pommard i Chablis, z powodzeniem handlowali i wymieniali wino produkowane na ich ziemie jak na terytorium Francji i za granicą. To właśnie w Chablis mnisi po raz pierwszy zasadzili Chardonnay. Cystersi odnieśli wielki sukces, między innymi dzięki ascetycznemu trybowi życia, wytrwałości i wysokim kwalifikacjom stworzyli rozpoznawalne już wino, znane w całej Francji.Prowadzili bardzo szczegółowe zapisy wszystkiego, co uprawiali, zasadzili, rejestrowali odmiany, które zasadzili i krzyżowali, a także prowadzili zapisy plonów każdej posiadanej winnicy. Jako pierwsi zauważyli, że winnice położone w niewielkiej, ale oddalonej od siebie odległości, mogą produkować zupełnie inne wina, niezależnie od odmiany. Obserwacje mnichów nad tym, jakie miejsce pozostawia jaki ślad na smaku wina, były powodem powstania czegoś takiego jak terroir. Dziś pojęcie terroir to minimalny poziom klasyfikacji wina, który w niektórych przypadkach charakteryzuje konkretną winnicę, z której uzyskano opisywane lub omawiane wino.

Dzięki swoim rozległym majątkom chrześcijańskie klasztory poczyniły wielkie postępy w produkcji wina i znacznie posunęły naprzód rzemiosło winiarskie. Francja stała się krajem zaawansowanym pod względem naukowym i technologicznym, w którym produkowano winogrona, wyprzedzając o kilka kroków swoich najbliższych konkurentów - Hiszpanię i Włochy.Mnisi wykonali wiele pracy nad selekcją i klasyfikacją odmian winorośli, spisali, które odmiany i gdzie najlepiej rosną i dają największe plony. To mnich w 1531 roku w regionie Langwedocji wynalazł metodę obracania wina i wina musującego. Pomimo tego, że uważa się, że to właśnie w Szampanii powstało pierwsze wino musujące, wielu historyków uważa, że ​​pierwszym twórcą był mnich z Langwedocji.

W 1668 roku mnich Pierre Pérignon został skarbnikiem opactwa Hautvillers, które znajdowało się na północ od Epernay, zaczął samodzielnie produkować wino i napisał przepisy na mieszanie win z różnych odmian. Efektem jego pracy było wino z Pérignon, które miało świetną cenę i lepszy smak. Ponadto to właśnie mnich Pierre Perinbon stworzył metodę ultrakrótkiego podcinania winogron, która pozwalała na poważne kontrolowanie plonów poszczególnych winnic.