Jak zrobić jabłkowy kwas chlebowy w domu

Jednym z najpopularniejszych surowców do wyrobu kwasu chlebowego w domu są jabłka. Przygotowanie kwasu jabłkowego jest dostępne nawet dla początkującego bimbrownika i miłośnika domowego winiarstwa. Domowy kwas jabłkowy doskonale gasi pragnienie, a także ułatwia ochłodę w upalny dzień.

Jakich jabłek potrzebujesz na kwas chlebowy?

Wybierając jabłka na kwas chlebowy należy zwrócić uwagę na dojrzałość owoców: Dojrzałe jabłka będą zawierały wystarczająco dużą ilość cukru, aby rozpocząć fermentację.Wybierając owoce na domowy kwas chlebowy z jabłek, należy upewnić się, że na powierzchni owoców nie ma pleśni - może to zrujnować całą pracę.

Przepis na klasyczny kwas jabłkowy

Do przygotowania kwasu jabłkowego według klasycznej receptury wystarczy pół kilograma jabłek, około dwóch litrów wody, 100 gramów cukru i 10 gramów świeżych drożdży (lub 2 gramy prasowanych). Jeśli chcesz zrobić domowy kwas chlebowy z jabłek, ale bez drożdży, możesz po prostu zastąpić drożdże 30 gramami rodzynek ze sklepu. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku należy wydłużyć czas fermentacji do 16-20 godzin, a także unikać chęci umycia rodzynek przed dodaniem ich do moszczu.

Przepis na klasyczny jabłkowy kwas chlebowy jest prosty:

Przede wszystkim musisz umyć i pokroić jabłka. Nie możesz pozwolić, aby przeszło przez maszynkę do mięsa lub blender, ponieważ zdecydowanie musisz usunąć kości z ciała jabłka, a także „tyłek” i gałązki.

Owoce obrane z pestek i gałęzi należy wrzucić do wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez około 5-6 minut. Następnie należy dodać cukier, wszystko dokładnie wymieszać i gotować jeszcze około 2-3 minut.

Kolejnym krokiem jest schłodzenie powstałego „kompotu”. Bez wątpienia konieczne jest schłodzenie płynu do temperatury nie wyższej niż 25 stopni, w przeciwnym razie drożdże i mikroorganizmy niezbędne do stworzenia domowego kwasu chlebowego z jabłek po prostu się nie obudzą. Do schłodzonego kompotu dodać drożdże (lub rodzynki), następnie przykryć pojemnik gazą i odstawić w ciemne i suche miejsce.

Po 1, 5-2 godzinach pojawi się kwaśny smak - to bezpośrednio świadczy o tym, że kwas zaczął fermentować. Fermentacja kwasu chlebowego trwa około 10-12 godzin w przypadku przepisu z użyciem drożdży i około 20 godzin w przypadku przepisu z rodzynkami. Po zakończeniu fermentacji napój należy przefiltrować i przefiltrować.

Rozlewanie musi odbywać się przez lejek, napój lepiej przechowywać w piwnicy lub w lodówce. Gotowy napój jest przechowywany nie dłużej niż 6-7 dni, po czym ostatecznie staje się kwaśny. Warto zaznaczyć, że napój lepiej wypić od razu, gdyż z czasem jego smak się pogarsza.

Przepis na kwas chlebowy z soku jabłkowego

Dosyć popularny jest przepis na kwas chlebowy z soku jabłkowego. Jak sama nazwa wskazuje, przy użyciu soku jabłkowego połowa kroków z tradycyjnej receptury po prostu nie jest potrzebna. Prawie każdy sok jabłkowy, który można znaleźć w supermarkecie, świetnie nadaje się do robienia kwasu chlebowego z soku jabłkowego i kawy. Potrzebujemy:

• Około litra soku jabłkowego
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• Około 1 szklanki cukru (opcjonalnie)
• Około 3 litrów wody
• 1 łyżeczka suchych drożdży (lub 15-20 gramów rodzynek)

Przepis na zrobienie kwasu chlebowego z soku jabłkowego nie jest skomplikowany:

Do przegotowanej wody dodaj sok, drożdże i cukier. Pamiętaj, że cukier jest składnikiem opcjonalnym.Faktem jest, że w samym soku jest dużo cukru, jednak jego nadmiar może znacznie przyspieszyć proces fermentacji. Drożdże można również zastąpić rodzynkami, jak wspomniano powyżej.

Fermentacja kwasu chlebowego z soku jabłkowego trwa mniej więcej tyle samo - około 10-12 godzin. Po tym okresie kwas należy przefiltrować i przefiltrować przez gazę i watę, a następnie butelkować i hermetycznie zamknąć. Okres trwałości napoju wynosi około 4-6 dni. Podobnie jak w poprzednim przypadku, kwas jabłkowy najlepiej spożyć jak najszybciej, ponieważ jego smak z czasem ulega degradacji i pogorszeniu.