Koniak gruziński: historia

Oficjalnie, gruzińskie koniaki są klasyfikowane jako brandy gronowe, ponieważ nie są produkowane w prowincji Cognac (Francja). Gruzini wytwarzają czaczę i koniaki przy użyciu różnych technologii, używając do tego tych samych odmian winogron. Koniak otrzymuje się przez podwójną destylację sfermentowanego soku. Do destylacji stosuje się struktury miedziane (alambiki). Koniak gruziński leżakuje w dębowych beczkach przez 3-5 lat (minimum). Rezultatem jest produkt, którego wytrzymałość dochodzi do 40 stopni.

Popularne marki i marki

Wymieńmy najpopularniejsze marki koniaków w Gruzji:

• Dugladze
• Kakheti
• Galavani
• Stara Kachetia
• Askaneli
• Sarajishvili
• Legenda Tbilisi
• Aragvi
• Googles
• Gramy
• Aragveli
• Serce Aragvi
• Tbilisi
• Wartsikhe
• Tetronie
• Kolchida
• Talavari

Historia koniaków gruzińskich

Gruzja od dawna słynie z ugruntowanych tradycji winiarskich. Gruzini zapożyczyli sztukę robienia koniaku od Francuzów - stało się to w XIX wieku. Wszystko zaczęło się od Jerzego Bolkwadze, który w 1865 roku założył w Kutaisi fabrykę koniaku.Do tego momentu na Zakaukazie dostarczano wyłącznie francuskie koniaki vintage.

Kolejny etap produkcji związany jest z nazwiskiem Davida Sarajishvili, który otworzył w Tbilisi duże przedsiębiorstwo produkujące brandy. Fabryka Sarajishvili rozpoczęła działalność w 1881 roku. W stworzenie napoju właściciel zakładu zaangażował czołowych gleboznawców, agronomów i chemików. Ci ludzie mieli za zadanie wyhodować odmiany winorośli, które nie byłyby gorsze jakościowo od importowanych Ugni Blanche, Folle Blanche i Colombard.

Współcześni byli pewni, że Sarajishvili upadnie, ale już w 1913 roku utalentowany winiarz zaczął skutecznie konkurować z francuskimi markami. Zdobyto 14 medali (złoty i srebrny). Rewolucja 1917 roku dokonała własnych korekt - nadeszły mroczne czasy dla gruzińskich winiarzy. Wysokiej jakości koniak nie był sprzedawany, nie było wsparcia ze strony państwa.

Od 1925 roku sytuacja zaczyna się zmieniać na lepsze.Prawdziwy wzrost zainteresowania gruzińskim alkoholem nastąpił w 1945 roku, kiedy na konferencji w Jałcie Churchill i Stalin docenili wyroby Dawida Sarajishvili. Niedawno produkcja koniaku w Tbilisi skończyła 130 lat. Przedsiębiorstwo „David Sarajishvili i Eniseli” nadal przechowuje alkohole wyprodukowane w 1893 roku. Obecnie firma produkuje trzy odmiany koniaków:

• klasyczny;
• vintage;
• wyjątkowy.

Jakie odmiany winorośli są używane do produkcji koniaków gruzińskich

Większość winogron używanych do produkcji win i koniaków jest uprawiana w Kachetii (Dolina Alazani). Odmiana Rkatsiteli jest uprawiana w mikrostrefie Tsinandali - delikatne i miękkie jagody są idealne dla przemysłu koniakowego. Ale w regionie Imereti uprawiana jest słynna odmiana Tsitska.Materiały do ​​wina koniakowego uzyskane z tego winogrona nie mają odpowiedników na świecie. Uprawia się tu także inne odmiany zaadaptowane przez Gruzinów na potrzeby koniaku:

• Sapere;
• Saperavi;
• Otskhanuri.

Klasyfikacja koniaków gruzińskich

Koniak produkowany w Gruzji można klasyfikować zarówno według standardów sowieckich, jak i europejskich. Klasyfikacja europejska przedstawia się następująco:

• Extra Old (najstarsze, sześcioletnie koniaki);
• V.V.S.O.P. (starzenie się 5-6 lat);
• V.S.O.P. (te napoje są przechowywane w beczce przez co najmniej 4 lata);
• Przełożony (w wieku 3-4 lata);
• V.S. (trzyletnia produkcja koniaku).

Radziecka klasyfikacja polega na podziale koniaków na zwykłe, rocznikowe i kolekcjonerskie. Zwykłe koniaki są oznaczone gwiazdkami (maksymalnie 6 gwiazdek). Starzenie koniaków vintage waha się od 6 do 23 lat. Jest tu podział wewnętrzny:

• KV (6-8 lat);
• KVVK (8-10 lat);
• CS (10-12 lat);
• OS (12-23 lata).

Ekspozycja koniaków z kolekcji zaczyna się w wieku 23 lat. Najbardziej znane marki kolekcji to koniaki Eniseli (laureat nagrody Stalina), Tbilisi i Yubileiny.