Jak zrobić domowy biały kwas chlebowy?

Biały kwas należy do napoju rosyjskiej kuchni ludowej i nie ma nic wspólnego z namiastkami sprzedawanymi w sklepach. To właśnie kwas chlebowy jest głównym składnikiem prawdziwej okroshki. W przeciwieństwie do zwykłego domowego kwasu chlebowego żytniego ma delikatniejszy smak i niski stopień utlenienia. Wynika to z faktu, że do produkcji białego kwasu chlebowego stosuje się słód niesfermentowany (wysuszony bezpośrednio po wykiełkowaniu ziarna). Biały kwas dobrze gasi pragnienie i ma wyraźny efekt tonizujący. Istnieje kilka tradycyjnych przepisów na jego przygotowanie.

Przepis 1

Składniki:

• przegotowana woda - 3 litry;
• słód niesfermentowany - 1 szklanka;
• mąka gryczana - pół szklanki;
• rodzynki: 10-15 szt;
• mąka pszenna - 1 łyżka;
• suche drożdże - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie zaczyna się od zakwasu. Mąkę pszenną miesza się w pół szklanki wody, następnie do mieszaniny wprowadza się drożdże. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Zakwas usuwa się w ciepłe miejsce. Pojawienie się pierwszych bąbelków oznacza początek procesu fermentacji.

Mąkę gryczaną i słód zalewamy jednym litrem wrzącej wody. Brzeczkę miesza się i schładza do temperatury 35-40 stopni. Następnie dodaje się do niego rodzynki i zakwas. Otrzymaną mieszaninę umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym, który jest przykryty serwetką z gazy.Proces fermentacji trwa kilka dni. Następnie do brzeczki dodaje się jeszcze dwa litry wody. Kwas wędruje jeszcze przez dwa dni.

Gotowy napój jest filtrowany przez gazę, butelkowany i umieszczany w lodówce. Pozostały osad służy jako baza do przygotowania kolejnej partii domowego kwasu chlebowego.

Przepis 2

Składniki:

• woda (3 litry);
• mąka żytnia (300 gramów);
• miód (100 gramów);
• chleb żytni (100 gramów);
• rodzynki (garść);
• mięta (kilka gałązek).

Aby zrobić zakwas, chleb zalewa się wodą i umieszcza w ciepłym miejscu. Następnie mąkę żytnią rozcieńcza się w gorącej wodzie. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Do mieszanki dodaje się miód i miętę. Po schłodzeniu do 35-40 stopni dodaje się zakwas.Dodaje się pozostałą wodę, zbiornik fermentacyjny przykrywa się gazą i umieszcza na dwa lub trzy dni w ciepłym miejscu do fermentacji.

O gotowości napoju świadczy obfita piana pojawiająca się na powierzchni. Kwas jest filtrowany, butelkowany i chłodzony w lodówce.

Przepis 3

Składniki:

• przegotowana woda - 3 litry;
• słód niesfermentowany - 3 stołowe. łyżki;
• mąka gryczana - 2 st. łyżki;
• mąka żytnia - 0,5 st. łyżki;
• cukier - 3 tabela. łyżki;
• rodzynki: 20-30 szt

Cukier i rodzynki wlewamy do plastikowej butelki. Dodaj trochę wody o temperaturze pokojowej. Zakwas na 3-4 dni umieszcza się w ciepłym miejscu. Pojawienie się bąbelków wskazuje na początek fermentacji.

Słód miesza się z mąką gryczaną i żytnią. Mieszaninę wlewa się do jednego litra gorącej wody i miesza za pomocą miksera (corolla). Brzeczka schładza się do 35 stopni, dodaje się do niej zakwas. Pojemnik fermentacyjny przykryty gazą umieszcza się w ciepłym miejscu na trzy dni. Gotowość zależy od smaku. Napój jest filtrowany, przelewany i schładzany.

Biały kwas chlebowy przechowuje się w lodówce do 5 dni, zaleca się wypicie otwartej butelki dzień wcześniej. Zalecana dzienna porcja: dwie szklanki. Kwasu w butelkach nie należy wlewać do góry, ponieważ fermentacja napoju trwa na zimno. Nie zaleca się picia kwasu chlebowego przed jazdą samochodem.