Jakie są rodzaje szampana

Champagne to alkohol kojarzący się ze wakacjami, zabawą, lekkością, wdziękiem i romantyzmem. To właśnie za te cechy napój jest bardzo lubiany przez kobiety. Ale co to za alkohol?

Technologia produkcji szampana

Co to jest szampan? Tak nazywa się wino musujące produkowane w regionie Szampanii we Francji. Zgodnie z Traktatem Wersalskim z 1919 roku, tylko trunek produkowany na tym terenie może nosić tę nazwę. Zabrania się również używania terminu „metoda champenoise” w odniesieniu do win wyprodukowanych poza regionem.Czym jest sama technologia?

• Winogrona. Prawdziwy szampan powstaje z trzech odmian winogron - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay -.
• Naciskając. Jagody tłoczone są w prasie pionowej, która nie ściera skórki jagód. To właśnie zapobiega ciemnieniu brzeczki. Ponadto zostaje oczyszczona z zanieczyszczeń i staje się przezroczysta, pozbawiona obcych zapachów.
• Pierwotna fermentacja. Pierwsza fermentacja odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej lub w emaliowanych zbiornikach. Mali producenci używają dębowych beczek. Proces trwa tydzień lub dwa. Daje to wciąż białe wytrawne wino.
• Asamblaż. Przed przejściem do drugiego etapu fermentacji moszcz przechodzi przez etap łączenia - mieszania win z różnych szczepów winogron.
• Druga fermentacja. W celu rozpoczęcia wtórnej fermentacji wino przelewa się do pojemnika i dodaje liqueur de tirage - mieszankę cukru, drożdży Saccharomyces cerevisiae i wina.
• Remuage. Na tym etapie pojemnik umieszczany jest w pozycji poziomej w specjalnych podstawkach pod nuty. Raz dziennie jest wstrząsany i przechylany do gardła. Podobna procedura jest konieczna, aby osad ze ścianek stopniowo oddzielił się i opadł na korek, a szampan stał się przezroczysty.
• Degoracja. Szyjki butelek umieszcza się w roztworze soli o bardzo niskiej temperaturze - do -30°C. Po odkorkowaniu butelki zamarznięty osad uwalnia się pod ciśnieniem gazu.
• Dawka Naturalne ubytki napoju uzupełniamy dodając likier dozowany, który składa się z cukru rozpuszczonego w winie rezerwowym.
• Zakorkowanie i ostateczne starzenie. Na ostatnim etapie butelki są zamykane specjalnymi korkami. Oznaczone są nazwą producenta, Domu oraz słowem szampan.

Skład i moc szampana

Skład chemiczny napoju jest bogaty w witaminy B2 i PP, zawiera również sód, potas, magnez, wapń, żelazo i fosfor. Większość szampanów ma moc 10-13°.

Istnieje kilka rodzajów o niskiej zawartości alkoholu, około 6%, ale są one dość rzadkie. Alkohol można znaleźć również od 15 do 18 °.

Główne rodzaje i odmiany szampana

Rodzaj szampana w zależności od odmiany winogron

• cuvees de prestige - wykonane z winogron Grand Cru;
• blanc de blancs – z białych winogron;
• blank de noirs - wykonane z czerwonych odmian;
• rose - różowy szampan.

Rodzaj szampana według zawartości cukru

• Brut natura - ilość cukru nie przekracza 6 g/l.
• Brut – zawartość cukru nie większa niż 15 g/l.
• Extra-wytrawne – ilość cukru od 12 do 20 g/l.
• Sec and Dry – zawartość cukru waha się od 17 do 35 g/l.
• Demi-sec lub Rich – ilość cukru 33-50g/l.
• Doux - zawartość cukru przekracza 50 g/l.

Rodzaj szampana według producenta

• NM – skupowane są winogrona i materiały winiarskie do produkcji alkoholu. Przykłady znaczków to „Veuve Clicquot”, Mumm, „Dom Perignon”, -„Moet”-.
• RM - producent jest właścicielem winnic iw pełni kontroluje proces produkcji. ND - Wine House dostarcza alkohole pod własną marką, ale nie produkuje samodzielnie.
• MA - oznaczenie to wskazuje, że marka nie jest własnością producenta ani właściciela winnicy. Zwykle właścicielem tych marek są restauracje i supermarkety.
• SR - alkohole produkowane przez stowarzyszenie winiarzy kontrolujące kilka marek.
• RC jest członkiem stowarzyszenia, które sprzedaje własną markę szampanów.

Jak wybrać odpowiedniego szampana i odróżnić go od podróbki

1. Najważniejsza zasada - nigdzie nie kupuj alkoholu. Wskazane jest, aby robić to w specjalnych sklepach lub w supermarketach o dobrej reputacji.
2. Jeśli masz wątpliwości co do pochodzenia alkoholu, nie wstydź się i poproś o certyfikat. I nie kupuj produktów, dla których nie ma takiego dokumentu.
3. Zwróć uwagę na szkło, z którego wykonana jest butelka. Powinno być gładkie i ciemne. Jasne szkło jest używane tylko do uzyskania różowego wyglądu.
4. Zbadaj folię, pod którą ukryty jest korek. Oryginalna folia leży idealnie gładko, natomiast fałszywa folia marszczy się, może nawet przy podmuchach.
5. Etykieta to skarbnica przydatnych informacji, ale musi być również odpowiednio naklejona. Ponieważ w większości przypadków w fabrykach do klejenia jest używana specjalna maszyna, pozostawia ona równoległe i równoodległe ślady widoczne z drugiej strony.
6. Następnie studiujemy inskrypcje. Etykieta i tylna etykieta muszą zawierać nazwę marki, producenta, kraj, rodzaj trunku, w niektórych przypadkach winnicę, ilość alkoholu i zawartość cukru, pojemność i skład butelki.
7. Korek jest najczęściej wykonany z materiału korkowego, ale spotyka się również tworzywa sztuczne.
8. Przy otwieraniu butelki należy zwrócić uwagę na obecność zamglenia - naturalnego dwutlenku węgla - oraz lekkiej bawełny. Podróbki gazowane nie mają takich właściwości.
9. Nalewając szampana do kieliszków śledź zachowanie bąbelków. W prawdziwym alkoholu powstają w łańcuchu i pozostają przez długi czas. Na powierzchni cieczy tworzy się charakterystyczna korona bąbelków.

Jak podawać i pić szampana

• Szampan podawany jest najczęściej na specjalne okazje.
• Napój lepiej chłodzić w specjalnym wiaderku wypełnionym wodą i lodem w równych częściach. Przed odkorkowaniem napój zwykle odwraca się, aby wymieszać część zimną z częścią cieplejszą. W przypadku schłodzenia w lodówce butelkę należy ustawić poziomo.
• Alkohol jest zazwyczaj schładzany do 6-9°C.
• Odkorkowanie odbywa się na oczach gości. Butelkę należy skierować od gości pod kątem 45°. Następnie usuwa się folię, usuwa muselet i ostrożnie usuwa korek.
• Do szampana stosuje się specjalne kieliszki typu flet z wysoką nóżką, które są wypełnione do 2/3.

Przekąska

• Ser to świetna przekąska do każdego rodzaju szampana.
• Sushi i chude ryby najlepiej komponują się z alkoholami wytrawnymi i półwytrawnymi. Czarny i czerwony kawior to idealna przystawka do brutalnych szampanów.
• Mięso gotowane, kaczka z jabłkami, stek dobrze komponują się z wytrawnymi i różowymi odmianami.
• Lekkie schłodzone zupy nadają się jako przystawka do każdego rodzaju szampana.
• Do pizzy pasują wytrawne, półwytrawne i różowe szampany.
• Jabłka, truskawki, wypieki owocowe, orzechy, lody, torty to również świetne przekąski.
• Oczywiście czekolada, zwłaszcza biała, będzie świetnie współgrała ze słodkim wyglądem szampana.

Koktajle

Szampan może być świetnym dodatkiem do koktajlu. Istnieje wiele przepisów, dzięki którym każde wakacje będą jeszcze jaśniejsze i smaczniejsze.

• Kir Royal. W tym koktajlu główną rolę odgrywa musujący napój, a likier z czarnej porzeczki dodaje mu głębi i uroku.
• -Mimosa-. Prosty przepis z sokiem i skórką pomarańczy dla miłośników cytrusów.
• Rossini. Pyszny koktajl z kruszonymi truskawkami i lodem.
• Martini Royale. Mocniejsza receptura, z lekką goryczką skórki limonki, orzeźwiającą miętą i słodkim białym wermutem.
• Champagne Flaming. Mocny i odurzający koktajl z -wódką- i Campari.

Historia szampana

Odkrycie metody champenoise przypisuje się benedyktyńskiemu mnichowi Dom Pierre Pérignon. To on może być uważany za wynalazcę szampana. Pierre

Pérignon był zarządcą opactwa Oville i zwracał szczególną uwagę na produkcję win. Uważa się, że dzięki znacznej liczbie eksperymentów mnichowi udało się wyprowadzić idealną formułę, która pomogła alkoholowi prawidłowo się pienić. Peru Perignon wpadło również na pomysł dodania różnych odmian winorośli, znanych obecnie jako asamblaż.Wraz z jego uległością zaczęto zamykać butelki korkami.

Szampan był butelkowany do 1728 roku, a po wydaniu dekretu Ludwika XV zaczęto używać butelek. Ale alkohol produkowano w małych ilościach, a powodem tego było ciśnienie gazu w butelkach, które dosłownie je rozrywało. I tylko dzięki staraniom farmaceuty Jean-Baptiste

Francois, który udowodnił zależność wtórnej fermentacji od ilości cukru, butelki przestały eksplodować. Nieco później produkcja samego pojemnika uległa zmianom i stała się bardziej niezawodna. Capping również stał się bardziej zaawansowany. Zamiast liny do zabezpieczenia korka zastosowano teraz drucianą uzdę - musele.

Veuve Clicquot jest nie mniej legendarny niż Dom Pérignon. Dzięki niej pojawiły się specjalne stojaki muzyczne, na których stawiano butelki na końcowym etapie produkcji.

Dzisiaj metoda została dopracowana i dzięki temu możemy cieszyć się musującym napojem z najdelikatniejszą pianką.

Wino szampańskie to zabawny napój, który wprowadza w dobry nastrój i pozostawia przyjemny posmak. Nic dziwnego, że Francuzi mają w tym gorliwość, a przepisy i metody pielęgnują jak oczko w głowie. Różnorodność rodzajów i nazw szampanów pozwala znaleźć dokładnie taki smak, który zadowoli nawet najbardziej kapryśnego smakosza.