Przepis na domowy bimber z daktyli

Bimber z daktyli to dość rzadki przepis. W naszym regionie daktyle nie są zbyt częstym zjawiskiem i często daktyle są po prostu zjadane, a nie wykorzystywane jako surowiec do bimbru. Są jednak bimbrownicy, którzy są gotowi eksperymentować i robić destylaty owocowe nawet z tak egzotycznych owoców.

Date bimber to przyjemny i bardzo nietypowy bimber, charakteryzujący się obecnością specyficznych nut wędzonych. Z reguły lekko przeterminowane, ale nie zgniłe surowce, które straciły swój wygląd, mają kilka „siniaków” i zgrubień, nadają się do robienia domowego bimbru z daktyli.W niektórych przypadkach nawet te owoce, które mają ślady pleśni na powierzchni, nadają się na domowy bimber daktylowy.

Zawartość cukru w ​​daktylach jest dość wysoka, około 50-65%. Z jednego kilograma daktyli może wyjść do 0,7 litra gotowego bimbru o mocy co najmniej 40%. W niektórych przypadkach cukier dodaje się w celu zwiększenia wydajności produktu: 1 kilogram czystego cukru daje już 1,2 kilograma wydajności czystego produktu. Warto zauważyć, że dodatek cukru znacznie pogarsza jakość destylatu: tracona jest oryginalność bimbru daktylowego, zanika aromat. Jeśli jest dużo dat, w takim przypadku lepiej jest zrobić z niego bimber i uniknąć konieczności dodawania cukru. Niech produktu będzie mniej, ale będzie bardzo pachnący i konkretny.

Ze względu na oryginalność surowców używanie drożdży piekarskich jest złym obyczajem.Drożdże piekarskie po prostu zepsują bimber i zredukują do zera wszystkie zalety surowców. Lepiej jest używać specjalistycznych drożdży winnych. W przypadku braku drożdży winiarskich można użyć prostego zakwasu owocowego lub winogronowego. Pomimo tego, że czas fermentacji wydłuży się (i to dość mocno, nawet do jednego miesiąca), jakość gotowego napoju będzie najlepsza. Czyli na początku przed przygotowaniem preparatu warto kupić rodzynki do przygotowania zakwasu z rodzynkami i zrobienia drożdży z rodzynek.

Więc żeby zrobić bimber z daktyli potrzebujemy:

• Daktyle - 3 kilogramy
• Woda - 18 litrów
• Cukier - do 2 kilogramów (opcjonalnie)
• Drożdże winne - 20 gram wytrawne
• Kwas cytrynowy - 10 gramów

Robię puree z daktyli

1. Przede wszystkim warto zrobić zakwas i drożdże z rodzynek. Jak to zrobić, pisaliśmy szczegółowo w tym artykule.
2. Daty muszą być przygotowane. Usuń z nich wszystkie kości, staraj się zachować maksymalną możliwą ilość miąższu i soku. Kamienie należy usunąć, starając się ich nie zmiażdżyć i upewnić się, że wewnątrz miazgi nie ma fragmentów kamieni.
3. Miazgę należy dodać do garnka. Następnie dodaje się cukier (jeśli daktyle są niesłodzone lub istnieje chęć przyspieszenia procesu fermentacji poprzez obniżenie jakości destylatu), a także wodę o ich obliczeniu 4 litry na kilogram dat. Gotowy dżem należy wymieszać.
4. Następnie masę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na słabym oknie przez około pół godziny. Przyszły zacier lepiej wymieszać tak, aby był równy, a także aby uniknąć przyklejania i przypalania daktyli do dna.
5. Po pół godzinie gotowania dodaj pozostałą wodę oraz kwasek cytrynowy i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Po ostygnięciu brzeczki do 25 stopni należy dodać drożdże lub zakwas na rodzynki. Następnie zacier należy wlać do zbiornika fermentacyjnego i założyć syfon.
7. Czas trwania fermentacji zależy od użytych drożdży, jakości surowców, a także od temperatury. Przy użyciu niezbyt słodkich daktyli, braku cukru i drożdżach winiarskich (czyli przy najwyższej jakości zacieru) fermentacja może trwać nawet półtora miesiąca. Gotowy zacier będzie miał gorzki smak, a na dnie zbiornika fermentacyjnego pozostanie duża ilość osadu. Braga będzie gorzka a nie słodka.

Destylacja bimbru z daktyli

1. Po przygotowaniu zacieru należy go przefiltrować i przepuścić przez kilka warstw gazy. Warto pamiętać, że pozostała miazga i miąższ mogą po prostu spalić się w bimberze, znacznie psując smak napoju.
2. Pierwszą destylację należy przeprowadzić przy maksymalnej intensywności ogrzewania, nie jest konieczne oddzielanie głów i ogonów. Pierwszą destylację należy zakończyć, gdy moc destylatu na wylocie spadnie do 30 stopni.Następnie konieczne jest obliczenie mocy powstałego destylatu, a także ustalenie ilości czystego alkoholu przez pomnożenie mocy przez objętość podzieloną przez sto. Na przykład 5 litrów 50% destylatu będzie miało 550/100=2,5 litra czystego alkoholu.
3. Następnie konieczne jest rozcieńczenie destylatu czystą wodą pitną do mocy 20 stopni i rozpoczęcie drugiej destylacji. Tutaj warto oddzielić pianę - pierwsze 10-15% wydajności czystego alkoholu. Następnie ciało jest zbierane, aż siła wyjściowego destylatu spadnie do 45. Następnie, jeśli to konieczne, możesz zebrać „ogon”.
4. Gotowe „ciało2 bimbru” można rozcieńczyć wodą do preferowanej mocy. W razie potrzeby możesz przeprowadzić proces czyszczenia bimbru. Następnie należy go zamknąć i wysłać do przechowywania. W razie potrzeby można go przechowywać w dębowych beczkach lub użyć wiórów dębowych do symulacji długiej ekspozycji.