Jak rozjaśnić zacier

Wśród wstępnych etapów przygotowania zacieru przed destylacją klarowanie nie jest uważane za najbardziej obowiązkową procedurę. Ale jeśli liczysz na uzyskanie produktu wysokiej jakości, niepożądane jest ignorowanie takiego procesu. Aby dokładnie oczyścić sfermentowane surowce z różnych zanieczyszczeń wystarczy zastosować jedną ze sprawdzonych metod klarowania.

Kiedy rozjaśnić pranie

Aby rozwiać wszelkie wątpliwości co do konieczności takiego zabiegu, warto zastanowić się, dlaczego należy klarować płyn do picia, a zwłaszcza przed następną destylacją.

Pod koniec fermentacji brzeczka nadal zawiera gęstą warstwę zawieszonych cząstek drożdży i szkodliwych zanieczyszczeń. A jeśli nie zostaną usunięte żadną ze skutecznych metod oczyszczania, dostając się do destylatora, przyklejają się do ścianek, nasycając napój przykrym zapachem i nieprzyjemnym smakiem. W rezultacie zamiast wysokiej jakości przezroczystego produktu wydalany jest bimber o nieprzyjemnym szarym odcieniu i wątpliwym smaku.

Podczas destylacji surowców surowych procesowi często towarzyszą nagłe wytryskiwania wrzącej cieczy do chłodnicy, co również pogarsza czystość i jakość produktu. Destylacja surowców na bazie owoców jest szczególnie narażona na to ryzyko. Zastosowanie skutecznej metody oczyszczania brzeczki przed destylacją w każdym przypadku wyeliminuje takie problemy w przyszłości i sprawi, że gotowy destylat będzie bezpieczniejszy, smaczniejszy i dużo przyjemniejszy w smaku.

Sposoby rozjaśniania

Aby wiedzieć, jak osiągnąć optymalną czystość dojrzałego zacieru przed destylacją, musisz przeanalizować bardziej akceptowalne metody, które pozwalają zmaksymalizować oczyszczenie i klarowanie konkretnego produktu. W większości wiele z nich opiera się na wykorzystaniu dogodnych metod, które przyczyniają się do wydzielenia niepożądanych zanieczyszczeń do osadu. Jednocześnie konieczne jest lepsze zrozumienie brzeczki przed destylacją, która dojrzewała na innej podstawie produktowej. Na przykład absorbenty użyte do produktu fermentacji owocowej nie będą wystarczająco skuteczne w klarowaniu zacieru pszennego, ponieważ taki stopień oczyszczenia jest raczej słaby w przypadku brzeczki zbożowej lub cukrowej.

Na przykład wyjątkowe właściwości takiego minerału jak bentonit, znanego wielu jako biała glinka, zapewniły jego wielką popularność w bimbrowaniu i winiarstwie. A główna zdolność minerału - szybkie wiązanie obcych związków białkowych i usuwanie ich w postaci płatków do osadu - czyni go bardzo atrakcyjnym - klarowanie zacieru bentonitem -.Ta metoda zapewnia błyskawiczne oczyszczenie brzeczki ze szkodliwych zanieczyszczeń, ale prawda zmniejsza objętość nawet o 10%. Należy również zauważyć, że metoda jest skuteczna dopiero po całkowitej fermentacji napoju. Jednocześnie, nie gorszy od bentonitu, pozwala oczyścić surowce napoju herbacianego z płatków hibiskusa.

Masa oczyszczająca z herbatą z hibiskusa

Wiele osób często stosuje tę metodę przy oczyszczaniu zacieru przeznaczonego do picia, jak również do oczyszczania brzeczki przed jej dalszą destylacją. Kwasy owocowe znajdujące się w herbacie z hibiskusa po zaparzeniu liści hibiskusa przyczyniają się do przyspieszonego powstawania gęstego osadu, barwiącego płyn na czerwono. Zwykle nie wpływa to na smak bimbru.

Ze względu na wysoką kwasowość herbaty z hibiskusa metoda ta jest uważana za bardziej agresywną, dlatego preferuje się ją przy czyszczeniu surowców wykonanych ze zboża lub cukru. Odpowiednio mocne oczyszczenie herbatą z hibiskusa pozwala usunąć ze składu napoju szkodliwe zanieczyszczenia fuzlowe, wraz z pozostałościami drożdży.

Zalecana metoda czyszczenia jest bardzo prosta:

• Przy czyszczeniu co 10 litrów napoju gotuj 70 g płatków hibiskusa w 1 litrze wody przez co najmniej 5 minut, ostudź do temperatury pokojowej i przefiltruj.
• Następnie herbata jest dodawana do produktu fermentacji, dobrze mieszana i po zakręceniu kontynuuj zaparzanie przez około dobę w temperaturze 25-30 stopni.

Klarujący puree z zimnym

Dobrze znana ekonomiczna metoda pozwalająca klarować gotową brzeczkę przed zrobieniem doskonałego bimbru. Zalecany do rafinacji gotowych produktów, które osiągnęły co najmniej 11% ABV, aby nie ryzykować zakwaszenia produktu o niższej zawartości alkoholu. Stosunkowo powolna procedura oparta na naturalnych procesach, wymagająca ciągłej kontroli nad nagłym uruchomieniem fermentacji octowej.

• Po co obniżać temperaturę sfermentowanego napoju do 5-7 stopni, umieszczać w lodówce lub piwnicy lub na zewnątrz zimą i czekać, aż całkowicie zamarznie. Gdy płyn zamarznie, pozostaje dokładnie odsączyć oczyszczone alkohole, a woda i zanieczyszczenia fuzlowe pozostaną zamrożone.
• Jeśli nie da się klarować surowców przez zamrożenie, to schładzając napój do 0 stopni, można zatrzymać i tak już niepożądaną fermentację dojrzałej brzeczki. Zapobiegnie to uwalnianiu szkodliwych substancji fuzlowych, oczyści i sklaruje produkt do dalszej destylacji.

Masa klarująca z żelatyną

Dosyć wszechstronna metoda, ale najskuteczniejsza do czyszczenia naparów owocowych - ze względu na zdolność delikatnego wiązania jedynie przeterminowanych drożdży. Dzięki temu przygotowany na jego bazie bimber zachowuje aromatyczny posmak użytych surowców owocowych.

Technologia oczyszczania żelatyny jest bardzo prosta:

1. Należy wsypać 2 g żelatyny do 400 ml zimnej wody, licząc na to, że taka ilość roztworu klarującego wystarczy do oczyszczenia 10 litrów produktu.
2. Następnie pozostawia się do spęcznienia na około dobę, okresowo zmieniając co 8 godzin wodę, w której się moczy.
3. Po spęcznieniu żelatynę należy rozcieńczyć gorącą wodą w takiej samej proporcji i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
4. Przygotowany roztwór czyszczący wlewa się do dojrzałej brzeczki i pozostawia na 2-3 dni do wytrącenia wszystkich szkodliwych zanieczyszczeń.
5. Po utworzeniu gęstego osadu brzeczkę można ostrożnie odsączyć, przecedzić i przygotować do dalszej destylacji.

Rozjaśnianie zacieru kwaskiem cytrynowym

Zastosowanie kwasku cytrynowego do klarowania surowców opiera się na zasadach identycznych jak w przypadku metody czyszczenia hibiskusem. Metoda ma na celu dezaktywację drożdży w kwaśnym środowisku stymulującym opady.

Technologia takiego wyjaśnienia wygląda na elementarną:

1. Należy rozpuścić 2-3 g kwasku cytrynowego na litr napoju w niewielkiej ilości wody, wlać do brzeczki i mieszając poczekać, aż pojawi się osad.
2. Po zakończeniu zabiegu, jeśli pojawi się silny zapach octu, nadmiar kwasowości produktu fermentacji można zneutralizować dodając 1 łyżkę sody oczyszczonej.
3. Następnie należy dokładnie oddzielić sklarowany napój od powstałego osadu i poddać go dalszej destylacji.

Zacier klarujący z alkoholem

Fermentację drożdży można spowolnić dodając czysty alkohol rozcieńczony wodą, o stężeniu co najmniej 25-30%. Zazwyczaj metodę stosuje się w przypadku dużej zawartości cukru w ​​surowcu, gdy konieczne staje się zatrzymanie procesu fermentacji.Doświadczeni bimbrownicy potrafią wykorzystać do tego celu frakcję ogonową destylatu i jednocześnie nie są słabsi pod względem zawartości alkoholu. Zwiększenie zawartości alkoholu w brzeczce o którąkolwiek z tych opcji pomaga w końcu uśpić drożdże i spokojnie osadzić je na dnie.

Możliwe, że nie będziesz musiał dodawać alkoholu do klarowania, jeśli proporcje - receptury naparu - i reżim temperaturowy będą idealnie zachowane. W tym przypadku drożdże osiadają same.

Doświadczeni bimbrownicy, chcąc wydalić bimber o przyzwoitej jakości, świadomie nalegają na wstępne klarowanie gotowego produktu fermentacji przed destylacją Można to zrobić na różne sposoby, głównie w oparciu o ich możliwości i podstawowy skład brzeczki. W wyniku tej procedury przed destylacją masz gwarantowany produkt oczyszczony z szeregu zbędnych zanieczyszczeń. Którą metodę wolisz? Podzielić się doświadczeniem!.