Hiszpańskie wina: klasyfikacja

Hiszpania jest jednym z największych krajów winiarskich, zajmując trzecie miejsce na świecie pod względem produkcji wina, ustępując jedynie Francji (drugie miejsce) i Włochom (lider w branży). Na terytorium Hiszpanii znajduje się około 1,17 miliona hektarów winnic. Pomimo tego, że powierzchnia winnic jest duża, ogólna produktywność każdego hektara pozostawia wiele do życzenia: faktem jest, że gleby nie są tak atrakcyjne do uprawy winogron, jak gleby we Włoszech. W kraju rośnie wiele unikalnych odmian winorośli, łączna liczba używanych odmian przekracza czterysta.Jednocześnie tylko 20 odmian stanowi 80% wszystkich uprawianych winogron, w tym czerwone odmiany Tempranillo, Garnacha, Monastrell; a także odmiany białych winogron Albariño, Palomino, Airen, Macabeo.

Główne hiszpańskie regiony winiarskie - Rioja, Ribera del Duero (w tych regionach produkuje się popularne Tempranillo); Region Valdepenas - wino z tego regionu bardzo lubił Hemingway; region Jerez de la Frontera, w którym wytwarza się wino wzmocnione sherry, region Rías Baixas w północno-zachodniej części Galicji, znany z białych win Albariño i katalońskich, w tym win Cava; także regiony winiarskie Penedès, Priorat.

Włochy zajmują dziewiąte miejsce na świecie pod względem spożycia alkoholu na osobę, przeciętny Włoch wypija 21,6 litra wina rocznie.

Historia winiarstwa w Hiszpanii

Historia winiarstwa w Hiszpanii jest bardzo bogata, a nie ostatnią rolę odegrała w niej duża obfitość rodzimych odmian winorośli.Dowodem tożsamości hiszpańskiej jest obfitość starożytnych pestek winogron z okresu trzeciorzędu, które można znaleźć w całej Hiszpanii. Archeolodzy są skłonni wierzyć, że winogrona były uprawiane w Hiszpanii między około 4 a 3 tysiącleciem pne, na długo przed tym, jak Fenicjanie odwiedzili półwysep hiszpański, zakładając punkt handlowy tutaj, w Kadyksie (1100 pne). Po Fenicjanach półwyspem rządziła Kartagina, której mieszkańcy również wnieśli znaczący wkład w przyszłość hiszpańskiego winiarstwa, w szczególności słynny winiarz starożytności – Mago. Następnie półwysep hiszpański został podbity przez Rzymian, którzy również mieli rozwiniętą kulturę winiarską i również odcisnęli swoje piętno na historii wina współczesnej Hiszpanii.

Od Rzymian do Rekonkwisty

Źródło: rekonkwista w Hiszpanii to długotrwały rekonkwista pirenejskich chrześcijan (Hiszpanów i Portugalczyków) ziem na Półwyspie Iberyjskim, proces ten rozpoczął się w pierwszej połowie VIII wieku, a zakończył dopiero w 1492 roku.

Pod panowaniem rzymskim wino produkowane na terenach dzisiejszej Hiszpanii było szeroko eksportowane, sprzedawane i konsumowane w samym Cesarstwie Rzymskim. Zdecydowana większość hiszpańskiego wina była produkowana w winnicach Terraconensis (współczesny region Tarragon) na północy półwyspu, a także w Baetia (współczesny region Andaluzji) na południu. W okresie rzymskiej administracji półwyspu do Galii (głównego regionu, do którego eksportowano wino rzymskie) dostarczano więcej wina hiszpańskiego niż włoskiego. Świadczą o tym liczne amfory znalezione w Britannia i Limes Germanicus we współczesnych Niemczech. Warto zauważyć, że ówcześni ludzie różnie oceniali jakość wina hiszpańskiego: na przykład Pliniusz Starszy zwracał uwagę na wysoką jakość wina produkowanego na Półwyspie Iberyjskim, a Publiusz Owidiusz (starożytny poeta rzymski) twierdził, że wino hiszpańskie Saguntum jest przydatne tylko do upicia kobiety przed stosunkiem.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego Hiszpania została najechana przez barbarzyńców, w tym Wizygotów i Sueves, barbarzyńskie starożytne plemiona germańskie. Niewiele wiadomo o produkcji wina z tego okresu, istnieją dowody na to, że wino produkowano na początku XVIII wieku, kiedy Maurowie zaczęli podbijać Półwysep Iberyjski. Warto zauważyć, że Maurowie byli muzułmanami, a Koran zabrania muzułmanom picia alkoholu. Jednocześnie władcy mieli niejednoznaczny stosunek do alkoholu, a wielu emirów i kalifów miało własne winnice i piło wino publicznie. Mało tego, wino znalazło się na liście towarów, których produkcja podlegała dodatkowemu opodatkowaniu.

Hiszpańska rekonkwista ożywiła tradycje hiszpańskiego winiarstwa. Chrześcijanie aktywnie sadzili winnice i zaczęli eksportować, głównie przez port w Bilbao. Hiszpańskie wina zaczęły pojawiać się w Bristolu, Londynie i Southampton. Sądząc po tak odległym geograficznie eksporcie, koszt hiszpańskich win i popyt na nie były wysokie, inaczej po prostu nie byłoby to ekonomicznie opłacalne.

W 1364 roku, za panowania Edwarda III, ustalono maksymalną cenę win hiszpańskich, które zaczęto cenić równie wysoko jak wina z Gaskonii, a nawet wyżej niż z La Rochelle. Hiszpański alkohol był często mieszany z innymi winami z chłodniejszych regionów (Francja, Niemcy), ponieważ był bardzo mocny; jednak praktyka ta została szybko zakazana przez prawo.

Kolonizacja Nowego Świata

Po odkryciu przez Krzysztofa Kolumba nowych lądów rozpoczęła się aktywna sprzedaż wina na nowych lądach. Ponadto pojawiły się nowe możliwości produkcji wina, ponieważ otwarte tereny (wówczas uważane za Indie) miały odpowiedni do tego klimat. Pierwsze winorośle w Novaya Zemlya były hiszpańskie.

W tym samym czasie między Rzymem a Anglią rozpoczęła się schizma kościelna: Henryk XVIII po rozwodzie z Katarzyną Aragońską postanowił w ten sposób zalegalizować swój rozwód. Katarzyna Aragońska, córka założyciela Hiszpanii, Ferdynanda Aragońskiego, choć pozostała w Anglii, stosunki między koroną angielską i hiszpańską pogarszały się z dnia na dzień.Wraz z nadejściem nowego kościoła angielskiego angielscy kupcy zaczęli opuszczać Hiszpanię, obawiając się hiszpańskiej inkwizycji. Brytyjczycy całkowicie opuścili okolice Malagi, Jerez i Sanlucar de Barrameda.

Po tym, jak Brytyjczycy pokonali hiszpańską Armadę w wojnie angielsko-hiszpańskiej, wielkość floty hiszpańskiej gwałtownie spadła. Konieczność wypłaty odszkodowań mocno uderzyła w hiszpański skarbiec, a państwo nie miało czasu na wino. Ponadto winorośl sprowadzona na tereny współczesnego Peru, Meksyku, Chile i Argentyny zaczęła dawać pierwsze owoce, które były bardzo dobrej jakości. Filip III słusznie postrzegał to jako zagrożenie dla gospodarki swojego kraju, więc on (i wielu innych mnichów) bezpośrednio zabronił ich koloniom uprawy winogron; jednak zasada ta nie była przez nikogo respektowana, a kontrolowanie jej było prawie niemożliwe.

Od filoksery do nowoczesności

W XVII i XVIII wieku popularność hiszpańskich win nie była zbyt duża, a technologia i doświadczenie produkcyjne daleko odbiegały od francuskich.Znane były niektóre odmiany i marki, w szczególności Malaga, Sherry, a także wina Rioja. Przyczyniło się to do tego, że w Europie pojawiły się już pierwsze oznaki rewolucji technicznej i przemysłowej, rozpoczęła się era industrialna.

Wszystko jednak zmieniło się w połowie XIX wieku, kiedy w Europie rozpoczęła się epidemia filoksery. Filoksera to małe muchy, które próbują z korzeniami i liśćmi winogron. Filoksera prawie całkowicie zdewastowała winnice Francji, a ostry niedobór wina w Europie zwiększył frekwencję win hiszpańskich. Do Europy zaczęły przedostawać się technologie, które wcześniej były stosowane tylko w Hiszpanii, w szczególności stosowanie dużych dębowych beczek o pojemności 200 litrów i późniejsze leżakowanie w nich wina.

Filloxera dotarła do Hiszpanii, ale dość późno. Powolnemu rozprzestrzenianiu się filoksery w Hiszpanii sprzyjał również fakt, że winnice półwyspu znajdowały się w znacznej odległości od siebie i zarażały się niezwykle wolno.Zanim Hiszpania zaczęła panikować, w Europie były już leki zwalczające epidemię, które natychmiast zaczęto stosować w samej Hiszpanii.

Koniec XIX wieku upłynął pod znakiem hiszpańskiego winiarstwa wzmożonego popytu na wino musujące Cava, które zaczęło konkurować z produktami z regionu francuskiej Szampanii. Konfrontacja tych dwóch produktów będzie się ciągnęła przez prawie wiek, bo już w połowie XX wieku wina musujące z Szampanii i Cava podzieliły rynek win musujących niemal po równo.

W 1923 roku pojawił się pierwszy system klasyfikacji win hiszpańskich – Denominación de Origen.

Podczas hiszpańskiej wojny domowej (1936-1939) hiszpańskie winnice zostały prawie całkowicie zniszczone: w ten sposób regiony Walencji i Katalonii zostały poważnie zniszczone, które otrzymały duży cios. II wojna światowa całkowicie zamknęła europejskie rynki dla hiszpańskiego wina.

W 1950 roku winiarstwo w Hiszpanii zaczęło odradzać się. Pojawiło się wiele dużych już firm zajmujących się uprawą winorośli i produkcją wina.Pojawiły się pierwsze hiszpańskie Sauternes i Chablis. W 1960 roku na rynku europejskim pojawiło się wino Sherry, wkrótce po Sherry dołączyła Riola.

Po śmierci dyktatora Francisco Franco w 1975 roku i rzekomym rozpoczęciu przez Hiszpanów przejścia do „reżimu demokratycznego”, pojawił się „otwarty rynek” i pierwsze prywatne przedsiębiorstwa. W latach 70-tych i 80-tych XX wieku produkcja wina zaczęła się dynamicznie rozwijać, w 1986 roku Hiszpania przystąpiła do Unii Europejskiej, co pozwoliło hiszpańskim winiarzom odkryć nowe rynki zbytu. Hiszpania przyjęła europejskie doświadczenia i zaczęła używać międzynarodowych odmian winorośli. Jak Cabernet Sauvignon i Chardonnay.

Nawadnianie zostało zniesione w 1996 roku, umożliwiając winiarzom skuteczniejszą kontrolę plonów. Pozwoliło to Hiszpanii na znaczną poprawę jakości win, zarówno na rynek krajowy, jak i na eksport. Dziś Hiszpania jest największym graczem na rynku winiarskim, zajmuje trzecie miejsce w produkcji wina, a hiszpańskie wina można spotkać niemal w każdym kraju.

Geografia i klimat Hiszpanii

Największy geograficzny wpływ na hiszpańskie winogrona ma duża równina w centrum Półwyspu Iberyjskiego. Kilka dużych hiszpańskich rzek przepływa jednocześnie przez środkową równinę i uchodzi w środkowej części półwyspu do oceanu i do morza. Należą do nich rzeka Eyuro, płynąca na wschodzie, przepływająca przez region Reoja i kilka katalońskich regionów winiarskich; a także rzeka Duero, która płynie na zachód przez region Rebero del Duero, aż do samej granicy z Portugalią. W Portugalii rzeka ta przepływa przez dolinę Duero, centrum światowej produkcji wina porto. Nie zapomnij też o rzece Tag, która przepływa przez region kanału La Manche, oraz o rzece Gwadalkiwir, która wpada do Oceanu Atlantyckiego przez Dolinę Sherry.

Ogromny wpływ na klimat mają również pasma górskie, które chronią regiony winiarskie przed opadami atmosferycznymi. W szczególności mowa o Górach Kantabryjskich, rozciągających się na zachód od Pirenejów, chroniących region Rioja przed opadami atmosferycznymi i zimnymi wiatrami znad Zatoki Baskajskiej.Lata kantabaryjskie to rodzaj tropikalnego cienia, który chroni Kraj Basków (wspólnotę autonomiczną w północnej Hiszpanii), którego opady nie przekraczają 1500 mm rocznie. Rioja otrzymuje tylko 460 mm opadów rocznie.

W kierunku centrum Półwyspu Iberyjskiego klimat staje się bardziej kontynentalny i bardziej ekstremalny. Tak więc w środkowej Hiszpanii temperatura powietrza latem może osiągnąć 40 stopni Celsjusza, region ten charakteryzuje się dotkliwymi suszami. Niektóre obszary charakteryzują się ostrym deficytem opadów, czasami spada poniżej 300 mm opadów rocznie. Jednocześnie rzadkie opady gwałtownie spadają w postaci ulewnych ulew, które stwarzają niebezpieczeństwo gwałtownych powodzi terytoriów. Zimy w tych regionach są również kontynentalne, w niektórych przypadkach temperatura może spaść poniżej -20 stopni Celsjusza. W południowo-wschodniej części Hiszpanii, w szczególności wokół Walencji, klimat jest łagodniejszy i bardziej umiarkowany, łagodzony przez Morze Śródziemne. Na południu Portugalii, w części regionów Sherry i Malaga, następują jedne z najgorętszych dni w Hiszpanii, z temperaturami sięgającymi 40-45 stopni Celsjusza.Aby nie uszkodzić winogron tymi temperaturami, wiele winnic uprawia się na zboczach gór, na wysokości 500-600 metrów nad poziomem morza. Taki układ sprawia, że ​​winnice doświadczają dużej różnicy temperatur między dniem a nocą, co sprawia, że ​​winogrona są specyficzne, ale o dobrym poziomie kwasowości i specyficznej barwie. Winogrona uprawiane w wyższych temperaturach (np. na wybrzeżu Morza Śródziemnego) mają znacznie mniejszą kwasowość, a wino z takich winogron jest mocniejsze.

Klasyfikacja, marki i odmiany hiszpańskich win

W 1932 roku pojawił się hiszpański system klasyfikacji win, który nosi nazwę Denominacion De Origen, będący analogiem francuskiego systemu klasyfikacji Appellation d'origine contr?l?e, portugalskiego systemu Denomina??o de Origem Controlada i włoski system Denominazione di origine controllata. Zasadniczo jest to system, który chroni nazwy win i zapewnia, że ​​wino zostało wyprodukowane z winogron z określonej lokalizacji.Każda lokalizacja DO ma swojego Consejo Regulador, który organizuje inspekcje win, a także czuwa nad przestrzeganiem wszystkich zasad systemu DO. W szczególności sprawdza się rodzaj użytych winogron i liczbę uprawianych winogron, produktywność każdej winnicy, minimalny okres dojrzewania dla każdej odmiany hiszpańskiego wina, a także informacje umieszczone na etykiecie. Jeśli producent wina chce uzyskać status DO dla swoich produktów, to w takim przypadku wysyła swoje wino do laboratorium do Consejo Regulador, który sprawdza wina pod kątem zgodności z ich normami i, jeśli się powiedzie, logo lokalnego Consejo Regulador zostanie umieszczony na etykiecie.

Istnieje również system DOC, Denominación de Origen Calificada, który gwarantuje wina wysokiej jakości. Do tej pory tylko dwa regiony winiarskie produkują wino DOC - Riola Rioja i Priorat Priorat.

Po tym, jak Hiszpania stała się częścią Unii Europejskiej, przepisy dotyczące wina w Hiszpanii zostały nieco zmodernizowane, aby były zgodne z ogólnymi europejskimi przepisami dotyczącymi wina.Wprowadzono pięciostopniowy system identyfikacji i klasyfikacji win, który obowiązuje do dziś. Co więcej, zarządzanie tą klasyfikacją spoczywa na każdym regionie autonomicznym, a winami z regionów nieautonomicznych zarządza wspólny organ – Instytut Rozwoju Narodowego z siedzibą w Madrycie. Przyjrzyjmy się więc wszystkim istniejącym typom i klasom hiszpańskich win, zaczynając od najniższej klasy.

• Vino De Mesa to potoczna nazwa win stołowych. Takie wino powstaje z nieznanych i niewykwalifikowanych winnic, a także tych, które powstają w wyniku mieszania według „niedozwolonych zasad”. Warto zauważyć, że „zakazana mieszanka” jest szeroko stosowana we Włoszech do pozyskiwania między innymi tzw. „Super Tuscans”.
• Vino de la Tierra (VdlT) - ta klasa win jest podobna do francuskiej klasy vid de pays, czyli wina powstałego na terenie określonego regionu Hiszpanii , na przykład Andaluzja, Kastylia-La Mancha , Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica to klasa win podobna do francuskiej klasy VDQS, obowiązkowa „odskocznia” do uzyskania klasy DO. Swego rodzaju pieczęć jakości: wino, które przez pięć kolejnych lat otrzymało znak VCIG, kwalifikuje się do statusu DO.
• Denominaci?n de Origen – poziom jakości, podstawowy dla wszystkich standardowych regionów. DO-Wine to klasyczne hiszpańskie wino, które dobrze sobie radziło i dobrze sobie radziło. Świetna opcja na rozpoczęcie znajomości z hiszpańskim winiarstwem.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada po katalońsku) – ta klasa hiszpańskich win jest podobna do włoskiej klasyfikacji Denominazione di Origine Controllata e Garantita, to wino, które jest o krok wyżej od wina DO. Klasa DOCa/DOQ to wina o stabilnej i długotrwałej wysokiej jakości. Klasę DOQ po raz pierwszy uzyskały wina Rioja w 1991 roku. Następnie w 2003 roku tę klasę otrzymało wino Priorat Priorat.W 2008 roku wino Ribera del Duero przeszło wszystkie etapy uzyskania DOCa, jednakże nie przeprowadzono certyfikacji na uzyskanie DOCa dla tego wina.
• Vino de Pago to wino produkowane przez indywidualne domy rodzinne. W 2013 roku było tylko 15 obiektów o tym statusie.

Zdecydowana większość hiszpańskich win to VdlT.

Hiszpańskie wina są często oznaczane według wieku. Jeśli na etykiecie widnieje napis „Vino Joven” (po hiszpańsku „młode wino”), oznacza to, że wino w ogóle nie dojrzewało w beczkach lub leżakowanie nie przekraczało kilku miesięcy. Warto zaznaczyć, że nie zawsze oznacza to niską jakość, wiele odmian i topów win przeznaczonych jest do picia w młodym wieku, często w ciągu roku od wypuszczenia na rynek. Wręcz przeciwnie, niektóre wina są w stanie otworzyć się głębiej po krótkim przechowywaniu w butelce i kieliszku.

W przypadku roczników rok jest wskazany na etykiecie, podczas gdy zgodnie z prawem co najmniej 85% objętości wina w butelce musi odpowiadać określonemu rokowi. Klasyfikacja przedstawia się następująco: Crianza, Reserva i Gran Reserva.

Najsłynniejsze regiony winiarskie Hiszpanii

Kupując wino, uważnie czytaj etykiety. Najbardziej interesujące jest oznaczenie DOC (lub DO). Skróty te oznaczają certyfikację regionu pochodzenia. Najwyższym poziomem certyfikacji mogą pochwalić się dwa regiony – Priorat i Rioja. Oto kluczowe regiony winiarskie w Hiszpanii:

• Rioja . Lokalni winiarze specjalizują się w odmianach czerwonego wina. Produkty z tego obszaru są swobodnie sprzedawane w większości supermarketów. Średni koszt butelki wina z Rioja to 6-8 euro.
• Penedes . Obszar ten sąsiaduje z Barceloną i powstają tam głównie napoje gazowane. Do produkcji alkoholu pobierane są odmiany Macabeo i Charello. Najbardziej znanym napojem jest Kava – można ją kupić dużo taniej niż francuskie odpowiedniki.
• Priorat . Produkuje bogate i cierpkie wina o owocowych aromatach. Marka L’Ermita jest również wypuszczana właśnie tam (nie wydasz mniej niż 1000 $ za butelkę).
• Katalonia . Północno-wschodni region winiarski o długiej tradycji. Technologia zimnej fermentacji pozwoliła lokalnym winiarzom osiągnąć znaczący sukces. Dominujące uprawy to Garancha, Tempranillo i Viura.
• Navarra . Gorący, deszczowy klimat umożliwia uprawę doskonałych odmian winorośli. Do leżakowania używane są beczki z dębu amerykańskiego i francuskiego. Najczęściej produkowane wina czerwone to kategoria „crianza”.
• Andaluzja . W tym południowym regionie produkcja alkoholu osiągnęła niespotykaną dotąd skalę. Technologia Solera pozwala miejscowej ludności wytwarzać wyjątkowe, mocne wina.
• Galicja . Klimat jest tu chłodny, a główny nacisk położony jest na elitarne odmiany win. W winnicach rośnie Albariño, biała odmiana zarezerwowana na specjalne okazje.
• Kraj Basków . Uprawia się tu czerwone i białe winogrona. Region słynie z białego, gazowanego wina Chakoli.

Popularne odmiany i marki hiszpańskich win

Hiszpanie starają się jak najbardziej objąć branżę winiarską i zaprezentować swoje wyroby alkoholowe w jak najszerszym zakresie. Wymieniamy najpopularniejsze odmiany win hiszpańskich:

• Cava (wino musujące z Penedès);
• Albariño (białe wina z regionu Galicji);
• Sherez (wzmocnione wino z Andaluzji);
• Sangria (koktajl błędnie uważany za rodzaj wina).

Każda prowincja ma swoje własne marki „markowe”, o których musisz wiedzieć. W Rioja warto zwrócić uwagę na produkty winnicy Marques de Riscal (wina czerwone i białe o wyrazistych walorach smakowych). Koneserzy polecają Baron de Chirel Reserva. Wśród win katalońskich wyróżniamy Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC i Finca La Garriga.A oto lista słynnych win z Nawarry:

• "Ochoa";
• "Kolekcja 125";
• "Vinos de Pago".

W Andaluzji warto przyjrzeć się winom rocznikowym („Montilla-Moriles”, „Malaga”, „Condado de Huelva”). Wśród ufortyfikowanych marek wyróżniają się Leonor, San Emilio i Dos Cortados. W Galicji wypróbuj marki Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia i Sorte O Soro. W Kraju Basków koniecznie trzeba spróbować Txomin Etxaniz.

Wykaz win z oznaczeniem geograficznym Wspólnoty Autonomicznej

Nazwa autonomii	Wina z chronionym oznaczeniem geograficznym?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluzja (Andaluzja)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla Moriles Sierras de Malaga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Kaucja?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Aragonia)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Ribera del Göllego-Cinco Villas Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias				Cangas
Baleary (Baleary)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Baleary Wyspa Menorca Majorka Serra de Tramuntana-Costa Nord
Canarias (Wyspy Kanaryjskie)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de la Orotava Ycoden-Daute-Isora	Wyspy Kanaryjskie
Kantabria					Costa de Cantabria Li?bana
Kastylia-La Mancha	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?słoik Ribera del J?car Ucl?s Valdepe? jako		Kastylia
Castilla y Le?n (Kastylia-León)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Katalonia)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Zwolniony?s Pla de Bages Tarragona Terra Alta Cava nota 2?
Estremadura			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Estremadura
Galicja (Galicja)			Monterrey Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza i Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Rioja)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Wspólnota Autonomiczna Madrytu)			Vinos de Madrid
Region de Murcia (Murcja)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcja
Navarra (Nawarra)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Nawarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (baskijski)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Walencja)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Walencja Cava nota 2?		Castell?

Uprawa winorośli w Hiszpanii

Uprawa winorośli w Hiszpanii została zmodyfikowana i dostosowana do trudnych realiów hiszpańskiej geografii. Jednocześnie sucha pogoda i suchość wielu regionów Hiszpanii oznaczają, że powszechne choroby winogron (takie jak mączniak rzekomy, mączniak prawdziwy i Botrytis cinerea) są tu dość rzadkie.

Winorośl w Hiszpanii jest uprawiana w winnicach o szerokich rzędach, ponieważ w Hiszpanii zwyczajowo ogranicza się konkurencję między winoroślami o światło słoneczne: między innymi ze względu na dużą suchość i żyzność Hiszpanii z krainy. Istnieje specjalna zasada - Marco Real, zgodnie z którą wokół każdej winorośli musi być co najmniej 2,5 metra wolnej przestrzeni.Zasada ta jest ściśle przestrzegana na południu iw środkowej Hiszpanii. W rezultacie Hiszpania ma najrzadsze winnice: liczba winorośli na hektar prawie nigdy nie przekracza 1600, w zdecydowanej większości przypadków oscyluje w granicach 1200-1300. W tym samym czasie w Bordeaux i Burgundii we Francji zagęszczenie winnic jest 8 razy większe, osiągając ponad 10 000 winorośli na hektar. Ta cecha powoduje, że z hektara zbiera się bardzo mało owoców, w szczególności w regionie Jumilla w Murcji plony nie przekraczają 440 kilogramów winogron z hektara.

W latach 1994 i 1995 Hiszpanię nawiedziły dotkliwe susze, po których szeroko rozpowszechniło się nawadnianie. W 1996 roku w całej Hiszpanii oficjalnie zalegalizowano nawadnianie. Prowincja Toledo zaczęła stosować podziemne nawadnianie kropelkowe, aby zrekompensować wysychanie gleby spowodowane słońcem. Powszechny rozwój systemów irygacyjnych doprowadził do gęstszego zasiewu winogron, co spowodowało gwałtowny wzrost plonów w wielu regionach Hiszpanii.

Tradycyjnie w Hiszpanii winogrona są zbierane ręcznie; jednak ostatnio winogrona były zbierane automatycznie. Wcześniej większość plonów zbierano wczesnym rankiem, aby uniknąć pracy w wyczerpującym upale. Dziś, w związku z powszechnym wprowadzeniem zmechanizowanego zbioru, zaczęto zbierać winogrona nawet nocą, kiedy praca ręczna jest całkowicie niemożliwa.

Używane odmiany winorośli

W Hiszpanii jest około 600 odmian winorośli używanych do produkcji wina. Jednocześnie do produkcji 80% całego hiszpańskiego wina używa się tylko 20 odmian winorośli. Najpopularniejszą odmianą jest winnica białych win Airen, która jest odporna na wysokie temperatury i opadanie owoców. To właśnie ta odmiana występuje we wszystkich prowincjach i to właśnie ta odmiana jest główną odmianą każdego hiszpańskiego koniaku. Z reguły wino z Airen jest mocniejsze, a jednocześnie jest bardziej podatne na utlenianie i dalsze przekształcanie w ocet.

Drugą najpopularniejszą odmianą jest Tempranillo – odmiana ta służy do produkcji czerwonego wina. Ta odmiana jest również sadzona w całej Hiszpanii, ale jest znana pod różnymi nazwami, synonimami i dialektami, w szczególności Cencibel, Tinto Fino i Ull de Llebre. Trzecie wino to Garnacha Garnacha, używane również do produkcji czerwonego wina. To wino jest produkowane w Ribera del Duero, Penedès i oczywiście w Riola.

Masowe lądowania Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira i Treixadura.

W północno-zachodniej części kraju rosną odmiany białych win Albarino, Verdejo. W regionie Cava popularnymi odmianami są Macabeo, Parellada i Xarel·lo, z których wytwarza się wina musujące. Na południu regionów Sherry i Malaga głównymi winogronami są Palomino, Pedro Ximénez. Wraz z rozwojem winiarstwa w Hiszpanii i rosnącym wykorzystaniem europejskich technologii i metod coraz częściej stosuje się „międzynarodowe odmiany”, takie jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc.

Winiarstwo w Hiszpanii

W Hiszpanii na określenie produkcji wina używa się słowa „rozwój” zamiast „produkcja”. Uważa się, że zadaniem winiarza jest nie tylko uprawa winogron, ale także zaangażowanie w jego „rozwój” i „edukację”. Hiszpańskie winiarstwo generalnie jest bardzo podporządkowane konserwatyzmowi i przywiązaniu do tradycji, bardzo niechętnie wchłania nowoczesne technologie i kultury. W szczególności w Hiszpanii zwyczajowo leżakuje się nawet wina białe; w niektórych przypadkach białe wino dojrzewa w beczkach przez ponad dwie dekady. Dzięki temu hiszpańskie wino jest łatwo rozpoznawalne przez osoby, które przynajmniej raz go spróbowały.

Warto zauważyć, że w XIX wieku wielu recenzentów wina wypowiadało się bardzo negatywnie na temat hiszpańskiego wina. Richard Ford napisał w 1846 roku, że hiszpańskie wino było „nienaukowe i nieostrożne”, a Cyrus Redding zauważył w swojej Historii i opisie współczesnych win, że Hiszpanie byli „bardzo surowi w stosunku do winogron”. Uważa się, że te recenzje opisywały hiszpańskie tradycje winiarskie i pokazały masową europejską reakcję na hiszpańskie wino.Na przykład kruszenie wina i jego późniejsza fermentacja odbywa się w glinianych słojach „tinadzhi”. Następnie wino jest przechowywane przez długi czas w małych drewnianych beczkach lub w powlekanych żywicą workach ze świńskiej skóry. Takie woreczki nazywano queros.

Hiszpańskie wino charakteryzuje się dużą mocą i niską kwasowością. Tradycyjne metody rozcieńczania mocy i zwiększania kwasowości (takie jak dodanie białego wina lub wody) po prostu osłabiają smak czerwonych hiszpańskich winogron.

Wraz z wprowadzeniem stalowych zbiorników fermentacyjnych z automatyczną kontrolą temperatury produkcja wina w Hiszpanii zmieniła się diametralnie. Stało się to szczególnie zauważalne w ciepłych strefach, takich jak Andaluzja, La Mancha i Levante. Pojawiły się nowe owocowe style hiszpańskiego wina, zwłaszcza w winach białych. Wraz z pojawieniem się nowych smaków, świeżych i owocowych, zaczęło się rozwijać tradycyjne winiarstwo, oparte na typowej dla XIX wieku tradycji fermentacji beczkowej win białych.

Warto zauważyć, że Hiszpanie zaczęli leżakować w dębowych beczkach znacznie wcześniej niż Francuzi, co najmniej sto lat przed wprowadzeniem przez Francuzów beczki o pojemności 225 litrów (59 galonów). Ogólnie rzecz biorąc, tradycje dojrzewania wina w Hiszpanii są bardzo głęboko zakorzenione, a Hiszpanie rozumieją to lepiej niż ktokolwiek inny na świecie. Początkowo używano dębu, ale na przełomie XIX i XX wieku Hiszpanie zaczęli wykorzystywać dąb amerykański (tańszy). Winiarze z Rioja dobrze wypowiadali się o amerykańskim dębie, twierdząc, że wino nabrało bardziej eleganckiego aromatu. W latach 90. moda na dąb francuski powróciła, a niektóre winiarnie zaczęły stosować obie odmiany: najpierw wino leżakowało w jednej beczce z jednego dębu, a następnie przelewało się do beczki z innego dębu w celu dalszego leżakowania. Większość win klasy DO wymaga minimalnego okresu dojrzewania, a okres dojrzewania jest wskazany na etykiecie - Crianza, Reserva, gran Reserva. Jednocześnie w ostatnich dziesięcioleciach pojawiło się wiele win produkowanych z bardzo krótkim okresem leżakowania (do jednego miesiąca).

Hiszpańskie wino Sherry Sherry

Warto osobno wymienić takie hiszpańskie wino jak Sherry. Sherry to wzmocnione wino powstające na południu Hiszpanii w mieście Jerez lub w Sanlúcar de Barrameda lub El Puerto de Santa Maria. W 1990 roku w Unii Europejskiej uchwalono prawo, zgodnie z którym tylko wino powstałe w określonych regionach Hiszpanii może nosić nazwę Sherry. Zasadniczo sherry jest wytwarzane z winogron Palomino, które stanowią 95% winogron w regionie; Sherry zawiera również niewielką ilość winogron Moscatel i Pedro Ximénez. Charakterystyczny smak pochodzi od specyficznych drożdży, które fermentują wino w dębowych beczkach. Po przefermentowaniu wina z odmiany Palomino do 12% mocy, do wina dodaje się koniak, który nie tylko zwiększa moc wina, ale także zabija drożdże i zatrzymuje proces fermentacji.

Sherry ma wiele kategorii i typów:

• Sherry Fino to bardzo lekka, lekka i delikatna sherry, ABV od 15 do 18 stopni.
• Sherry Manzanilla to wzmocnione słone wino o mocy od 5 do 19 stopni.
• Sherry Amontillado - głębsza Sherry, ma więcej cukru resztkowego, ma moc od 17 do 22 stopni.
• Sherry Oloroso to ciemne i głębokie sherry o wysokiej zawartości alkoholu (do 22 stopni) i wysokiej zawartości cukru.
• Sherry Pedro Ximenez to bardzo bogata i słodka sherry, wino deserowe wytwarzane z rodzynek winogron Pedro Ximenez. Twierdza około 18 stopni.
• Sherry Palo Cortado - Bardzo rzadka odmiana sherry, która dojrzewa naturalnie w beczce, ABV między 17 a 22 stopni.

Hiszpańskie wino Cava Cava

Cava to hiszpańskie wino musujące wytwarzane przy użyciu tych samych technologii, co wina musujące z Szampanii. Wino Cava pojawiło się w Katalonii w winnicy Codorniu pod koniec XIX wieku, pierwotnie nosiło nazwę Champan, ale potem w celach marketingowych przemianowano je na Cava.Dziś Cava może być produkowana tylko w Katalonii, Aragonii, Kastylii i León, a także w Walencji, Estremadurze, Nawarrze, Kraju Basków i Rioja. 95% całej hiszpańskiej Cava jest produkowane w Katalonii.

Jak wybrać hiszpańskie wino?

Wybór zależy głównie od regionu, ale są też inne kryteria, które należy wziąć pod uwagę. Jednym z tych kryteriów jest koszt napoju. Kolekcjonerzy zapewniają, że zwykli ludzie muszą skupić się na korytarzu cenowym 15-20 euro. Oto kilka przykładów:

• Rioja - 3-30 euro/butelka;
• Montsant - 7-30 euro;
• Ribera del Duero - 7-40 euro;
• Priorat - od 12 euro (są znaczki za 500).

Jak widać rozpiętość cenowa jest dość duża. Na ceny mają wpływ klimat, warunki produkcji, gleba, wiek winorośli i dojrzewanie. Wybierając wino, nie należy zwracać uwagi na projekt etykiety - lepiej czytać napisy.Doświadczonych kupców interesuje region, miejsce rozlewu, odmiana winorośli i kategoria wina. Kupując hiszpańskie wino w Rosji, przygotuj się na to, że ceny będą dwukrotnie (a czasem czterokrotnie) wyższe niż w samej Hiszpanii. Podróbki są powszechne, bądź czujny.