Wyszedł kwaśny bimber. Dlaczego? Jak naprawić?

Gotować wysokiej jakości i smaczny bimber, dla domowego rzemieślnika, zwłaszcza jeśli jest w nim tego obszaru przez początkującego, musisz ściśle przestrzegać wszystkich kroków i tajemnic technologia produkcji napojów. Pojęcie kwaśnego bimberu można znaleźć w domu bimbrownicy są niezwykle rzadcy, ale jeśli ktoś go spotka, to zamiast zrezygnować, warto podjąć wysiłek, aby jak najszybciej to naprawić sytuację i zaoszczędzić nie tylko surowce, ale także gotowy mocny napój.

Główny powód użytkownik może napotkać coś takiego jak kwaśny bimber niewłaściwe przechowywanie zacieru podczas jego fermentacji. Gotowy i dojrzały zacier, w którego zakończył się proces fermentacji, ma gorzkawy i jasny posmak wyraźny aromat surowców, na bazie których został przygotowany. Nawet w dobrze przygotowanym zacierze nie ma najmniejszej nuty kwasu. Po co dlaczego w niektórych przypadkach zacier nadal kwaśnieje? Jak naprawić sytuację? Co należy wziąć pod uwagę, że zacier nie kwaśnieje podczas gotowania?

Przyczyny kwaśnego bimbru

Proces fermentacji alkoholowej jest złożony proces biologiczny, w którym ogromny ilość bakterii i mikroorganizmów. Pod pewnymi warunkami każdy różnorodność takich żywych istot jest wprowadzana do procesu fermentacji i przyczynia się do tego albo poprawiając właściwości smakowe i aromatyczne zacieru, albo je pogarszając jakości, a nawet stwarza zagrożenie dla zdrowia.

Z jakich powodów można zacierać kwaśnieją i jak je zminimalizować?

1. Dostęp tlen. Fermentacja zacieru musi odbywać się w warunkach beztlenowych, w jakich przetwarzany będzie cukier alkoholu, pod warunkiem, że w zbiorniku fermentacyjnym nie ma tlenu. Do aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do pojemnika, konieczne jest jego zamknięcie szczelna pokrywa, na której należy zamontować uszczelnienie wodne, ułatwianie swobodnego wydostawania się dwutlenku węgla i uniemożliwianie dostępu tlen do zacieru.
2. Kwas mlekowy bakterie. Jeśli zacier zarazi się tego typu bakteriami, wówczas proces fermentacji zostanie całkowicie zatrzymany i wystarczy wylać miazgę.
3. Naruszenie ustawienie temperatury. Wewnątrz, w miejscu przechowywania i fermentacji zacieru musi być utrzymywana stała temperatura, których optymalne granice wynoszą od 25 do 28 stopni. ostre krople temperatury mogą spowodować, że zacier stanie się kwaśny, a jeśli nie zdążysz go zneutralizować w odpowiednim czasie, wtedy zostanie beznadziejnie uszkodzony.

Sposoby na naprawienie kwaśnego bimbru

Główna metoda, która skutecznym w praktyce okazało się użycie kredy i proszek do pieczenia. Ale ta metoda będzie skuteczna tylko wtedy, gdy poziom kwasowość zacieru nie jest zbyt wysoka. Jeśli napar ma jasny wyraźny ostry zapach octu, a smak alkoholu praktycznie nie jest wyczuwalny trzeba to po prostu wylać, bo jest beznadziejnie zepsute. Jeśli z łatwością kwaśność i zapach octu, jest też posmak alkoholu, można uratować zacier. Do tego potrzebujesz:

• Destyluj zacier w standardowy sposób, kończąc wybór gotowego produkty o wytrzymałości poniżej 45 stopni;
• Zmierz moc napoju i określ ilość alkoholu;
• Całkowitą ilość otrzymanego produktu rozcieńczyć do 20 stopni, a następnie dodaj do niego kredę i sodę oczyszczoną w proporcji 25 g na 1 litr puree alkohol;
• Dokładnie wymieszaj i zamknij szczelną pokrywką, a następnie nalegaj w ciągu 4-5 godzin;
• Po upływie terminu ważności zacier jest ponownie destylowany, a 15% produktu jest odbierane osobno i wylać. Zakończ selekcję bimbru w fortecy poniżej 45 stopnie, po czym rozcieńcza się do pożądanej siły i pozostawia na 2-3 dni, aż gotowy napój się ustabilizuje.

Inny sposób na oszczędzanie kwaśny zacier to 2 łyżki. l. cukier piasek na 1 litr produktu, ale dopiero po zakończeniu fermentacji. Po kilku godzinach oznaki fermentacji pojawią się ponownie, a jeśli proces się nie rozpocznie, możesz wlać w ryżu Braga w ilości 0,5 szklanki na 10 litrów brzeczki. Po 2-3 dniach smak zacieru normalizuje.

Jak ugotować puree, żeby było nie zgorzkniało?

Zacier pszenny to produkt który nie zawiera w swoim składzie cukru, a więc do jego rozdrabniania należy użyć naturalnych enzymów lub słodu.

Używanie dzikich drożdży nie jest wymaga specjalnego przeszkolenia, ale może nie wystarczyć przetwarzać zboże. Idealna opcja, z której korzystają zarówno doświadczeni zarówno bimbrownicy, jak i początkujący, jest to użycie sztucznych drożdży. Ich wymieszać z niewielką ilością cukru, wcześniej rozpuszczonego w ciepłym wodą i po naleganiu przez 1,5-2 godziny, gdy pojawiła się obfita piana, mieszaninę dodaje się do zacieru.

Zestaw do fermentacji zacieru nie trzeba ciągle mieszać, nawet jeśli inni na to nalegają winiarzy. Przyczynia się to do jego kontaktu z tlenem, co znacząco degraduje jego właściwości i jakość.

Kwaśny zacier jest ujemny zjawisko dla bimbrownika, ale w większości przypadków uratowanie jej i bimbru jest dość jest prawdziwy i nie wymaga żadnych specjalnych środków ani metod.