Cechy produkcji wina

Winiarstwo to proces technologiczny, który ma już kilka tysięcy lat. Rzymianie, podobnie jak wiele ludów przed nimi, zajmowali się produkcją wina. Powodem tego była nietrywialna odurzająca natura i smak, który wciąż na nowo kusił. Następnie zapoznasz się z podstawowymi zasadami, na których opiera się winiarstwo, a także poznasz tajniki tworzenia niektórych rodzajów aromatycznych alkoholi.

Czy wiesz? Pozostałości jednej z najstarszych winnic na świecie odkryto w 2010 roku w jaskiniach niedaleko wsi Areni. Znalezisko datowane jest na lata 4100-4000 pne.

Technologia produkcji

Proces wytwarzania wina nie jest szczególnie trudny, ale jednocześnie bardzo zmienny, co daje producentom ogromne pole do popisu.

Za główne etapy tworzenia napojów uważa się winiarstwo pierwotne, na które składa się szereg procesów przetwarzania winogron aż do powstania młodego wina, a wtórnie – specjalne opcje przetwarzania sfermentowanego soku i leżakowania ich w celu uzyskania jaśniejszy i bogatszy w smaku bukiet.

Rozważając bardziej szczegółowo procedurę tworzenia alkoholu, możemy wyróżnić następujące procesy:

• Przetwarzanie winogron i moszczu.

Początkowo technologia produkcji wina polega na zbieraniu, tłoczeniu i rozgniataniu jagód. Do każdego napoju, który można dziś spotkać na rynku, można dobrać własne winogrona, a także zasadę jego przetwarzania, w tym bezpośrednio czas zbioru.

• Fermentacja.

To jeden z najważniejszych etapów produkcji, który pozwala odkryć główną esencję przyszłego napoju. Najdłużej fermentują wina wytrawne, z których producenci usuwają cały cukier.

Te produkty są przygotowywane bez żadnych wpływów zewnętrznych. Następnie są półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Przy produkcji tych napojów stosuje się różne metody zatrzymania fermentacji, co pozwala zaoszczędzić niewielką część cukru w ​​składzie.

Patrząc na opisane powyżej niuanse, możemy śmiało stwierdzić, że wytrawne wariacje są słusznie uważane za najbardziej naturalnych przedstawicieli segmentu.

• Ekspozycja.

Aby nadać produktowi jaśniejszą gastronomiczną kolorystykę, współcześni producenci często wysyłają je do ciemnych, chłodnych pomieszczeń. Tutaj produkty uspokajają się i zaparzają w celu późniejszego usunięcia kamienia nazębnego i rozlania.

Czy wiesz? Najdłużej dojrzewające wino na świecie to sherry. Przy odpowiednim przygotowaniu nie może stracić smaku przez 160 lat.

Cechy technologii produkcji różnych rodzajów win

Wcześniej zauważyliśmy, że dzisiejsza technologia produkcji wina jest dość elastyczna i niezwykła, co umożliwia tworzenie solidnej różnorodności trunków o różnych walorach smakowych i zapachowych.

I wtedy dowiesz się, jakimi dokładnie narzędziami posługują się mistrzowie, tworząc określone rodzaje popularnych kompozycji alkoholowych.

Produkcja białego wina stołowego

1. Pierwszym etapem przygotowania jest zmiażdżenie i oddzielenie pęczków od głównej jagody.
2. Ponadto można przeprowadzić zasiarczenie pulpy, a następnie oddzielenie moszczu.
3. Gdy tylko producentowi uda się oddzielić brzeczkę, jest ona usuwana z osadu i fermentowana w temperaturze 15-20 stopni.
4. W razie potrzeby materiały winne są klarowane drożdżami.

Produkcja czerwonego wina stołowego

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Jak winobranie.
2. jego kruszenie i późniejsze oddzielanie od miąższu.
3. Następnie moszcz fermentuje w temperaturze 26-30 stopni z częstym mieszaniem, co najmniej 3-5 razy dziennie.

Często współcześni producenci stosują termowinifikację zamiast fermentacji, która polega na podgrzaniu brzeczki do 55-75 st. C z późniejszym szybkim schłodzeniem, a także oddzieleniu brzeczki od miąższu bez sedymentacji.

Różowe jadalnie

Schemat technologiczny produkcji wina tego typu polega na krótkotrwałym zaparzeniu moszczu na miąższu z czerwonych odmian winogron, mieszanych odmian białych lub wytrawnych materiałów winnych.

Procedura infuzji trwa nie dłużej niż 18 godzin. Jednocześnie, aby uzyskać markowe i odmianowe produkty, młode materiały winiarskie dojrzewają w butelkach lub dębowych beczkach w temperaturze otoczenia 10-12 stopni. Taka ekspozycja przed wprowadzeniem na rynek może trwać 1-3 lata.

Specjalne wina

Do tej kategorii produktów zaliczamy napoje mocne i deserowe, często przygotowuje się je poprzez dodanie niewielkiej ilości alkoholu do brzeczki, co pozwala na zatrzymanie procedury fermentacji przed cukier opuszcza produkt .

Asortyment i cechy smakowe tych wyrobów alkoholowych są tak obszerne, że bez problemu znajdziesz dla siebie napoje o nienagannych indywidualnych wskaźnikach smaku.

Madera

Technologia produkcji tego typu produktów powstała w Portugalii. Opiera się na leżakowaniu surowców winiarskich przy dostępności tlenu i podwyższonej temperaturze.

Ponadto do produkcji wybierane są wyłącznie składniki o wyjątkowo wysokiej zawartości garbników. Już na początkowych etapach przetwarzania winogron zawartość tych pierwiastków powinna sięgać 0,5-0,8 grama na 1 litr. Jeśli chodzi o podgrzewanie moszczu na miąższu, odbywa się to w temperaturze 50-60 stopni.

Porty

Cechą technologii produkcji jest silne kruszenie pulpy dosłownie natychmiast po oddzieleniu od niej grzbietów. Ciekawy jest też okres fermentacji.

Zatrzymują go producenci mocnego destylatu winnego o stopniu miarowym co najmniej 70%. Ponadto, po osiągnięciu mocy napoju w temperaturze 17-18 stopni, jest wysyłany do leżakowania w dębowych beczkach w dobrze ogrzanych magazynach naziemnych.

Produkty karmelizowane, Marsalas

Technologia tworzenia tych napojów została wynaleziona we Włoszech i udoskonalona w Mołdawii. W procesie tworzenia produktów wykorzystywane są odmiany winorośli, które mogą akumulować dużą ilość suchej masy i cukru, a jednocześnie charakteryzują się niską zawartością kwasowości miareczkowej.

Schemat według którego tworzone są produkty jest bardzo rozbudowany i wygląda tak:

1. Produkcja surowych wytrawnych materiałów winnych.
2. Alkoholizacja.
3. Podgrzewanie gotowej alkoholizowanej brzeczki.

Wermuty

Produkty powstają poprzez zmieszanie naturalnych surowców winiarskich ze spirytusem rektyfikowanym, nalewkami z ziół i korzeni, syropem cukrowym i innymi składnikami aromatycznymi.

Aby nadać tym produktom odpowiedni kolor, często stosuje się kolor. Na uwagę zasługuje również fakt, że wina te poddawane są długotrwałemu leżakowaniu w temperaturze 15-20 stopni w zbiornikach z ograniczonym dopływem tlenu w celu ustabilizowania walorów aromatycznych i smakowych.

Sherez

Miejscem narodzin technologii jest Hiszpania. Proces technologiczny opiera się na procedurze sherry, która odbywa się w wyniku oddziaływania na miąższ specjalnej rasy drożdży sherry.

Schemat wytwarzania produktu wygląda następująco:

1. Pozyskanie surowców do wina wytrawnego.
2. Realkoholizacja brzeczki do 16,5 obrotu.
3. Pasteryzacja w 65 stopniach.
4. Beczkowe sherry od 2 do 18 miesięcy.
5. Blezowanie powstałego alkoholu, a następnie leżakowanie go przez 2-3 miesiące w specjalnych pojemnikach w temperaturze 40-45 stopni.

Lśniące asamblaże

Cechą produkcji tych produktów jest metoda wtórnej fermentacji w zamkniętych butelkach lub osobnych zbiornikach. Proces produkcyjny polega na naturalnym nasyceniu napoju dwutlenkiem węgla, co pozwala na uzyskanie właściwości pieniących i musujących.

Szczególną uwagę przywiązuje się do doboru surowców winiarskich. Wina musujące są wytwarzane wyłącznie z określonych odmian winogron.

Ciesz się smakiem wyśmienitych alkoholi

Świat wina jest tak rozległy i różnorodny, że dziś każdy może wybrać dla siebie wyrób alkoholowy o wyjątkowych właściwościach organoleptycznych.

Co więcej, różnorodność czerwonych, białych i różowych zestawień pozwala dobrać drinki do niemal każdego gustu i nastroju. Do najpopularniejszych przedstawicieli segmentu, których zakupów na pewno nie stracisz, powinni należeć:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Ciemnowiśniowy napój z atrakcyjnymi szlachetnymi taninami na podniebieniu. Aromatyczne wskaźniki zbudowane są na delikatnych częściach żurawiny, wiśni i trufli.
• Vaziani Alazani Valley Red. Ciemnoczerwony spirytus z delikatnym rubinowym odcieniem. Aromatyczne wskaźniki mają nuty porzeczki, maliny, wiśni i truskawki, natomiast charakter gastronomiczny opiera się na owocach i jagodach, balansując z kwaskowatością.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Ma aksamitnie różową barwę i owocowo-korzenny posmak. W aromacie wyczuwalne są nuty owocowe, kwiatowe i jagodowe.
• Mateus Rose. Cieszy atrakcyjnym różowym kolorem i świeżym owocowym aromatem. Na podniebieniu wyczuwalna miękka karbonizacja i lekka kwaskowatość.

Czy wiedziałeś? W 1980 roku archeolodzy w grobowcu w Xinyang odkryli 2 najstarsze nienaruszone butelki wina, które zostały wyprodukowane już w 1300 roku pne.

Poznaj tajniki produkcji wina

Poznaj wszystkie zawiłości tworzenia stylowych, pachnących i pysznych drinków, aby następnie tworzyć własne, oryginalne kompozycje win, którymi możesz poczęstować przyjaciół i krewnych.

Najlepsze wino nie zawsze musi być kupione w sklepie. Każdy zapalony eksperymentator może dziś stworzyć swój własny ekskluzywny produkt o wyjątkowym smaku i aromacie.

Udaj się teraz do najbliższego supermarketu po wysokiej jakości składniki, które pozwolą Ci w przyszłości tworzyć najlepsze napoje w domu.