Kwaśna Braga

Domowej roboty bimbru i innych napojów alkoholowych to prawdziwa sztuka, która nie wymaga tylko dbałość o główną technologię, ale także uważne przestrzeganie subtelności, niuanse i szczegóły. Jeśli jakieś drobne punkty zostaną pominięte lub zignorowane, to znaczy istnieje duże prawdopodobieństwo, że gotowy napój okaże się niski jakość, jeśli w ogóle nadaje się do użytku.

Jeden z problemów, które mogą powstać w procesie przygotowywania i robienia domowego bimbru, to kwaśny napar. Chociaż ten problem nie jest powszechny, ale raczej rzadkie, jeśli wystąpią, ważne jest, aby domowy rzemieślnik był na to przygotowany to i wiedział, jak postępować.

W pełni dojrzałe i sfermentowany zacier jest gorzki w smaku, a jeśli pod koniec fermentacji smakuje Kwas jest wyraźnie wyczuwalny, co oznacza, że ​​w procesie jego przygotowania zostały dopuszczone trochę błędów.

Dlaczego zacier kwaśnieje? Jak ustalić, co się stało? Co zrobić z kwaśnego zacieru i czy to możliwe destylować?

Ślady kwaśnego zacieru

Na jakiej podstawie doświadczyłem bimbrownicy decydują o zakwaszeniu zacieru? Takich znaków jest kilka:

• Silny zapach octu;
• Kwaśny smak produktu;
• Nagłe zakończenie procesu fermentacji.

Istnieje różnica pomiędzy lekko kwaśny zacier i pełne zakwaszenie octem. W przypadku braga zrobił się lekko kwaśny, można go łatwo i prosto doprowadzić do optymalnego stanu, bo że miała kontakt z powietrzem przez krótki okres czasu i procent kwasowość jest nadal niewielka.

W przypadku silnego zakwaszenia zacieru, aby przywrócić ją do stanu odpowiedniego do jej destylacji, zdarza się to prawie niemożliwe, ponieważ mikroorganizmy już przetworzyły cały alkohol na kwas i wody, więc praktycznie nie ma czego przywracać i reanimować. Ale żeby zacier stał się całkowicie bezużyteczny z powodu kompletnego kwaśnieje, musi długo przebywać w niesprzyjających warunkach, przyczyniając się do procesu.

Powody dla kwaśnego zacieru

Jeden z pospolitych przyczynami, które przyczyniają się do zakwaszenia zacieru jest brak na zbiorniku fermentacyjnym foka. Proces fermentacji powinien odbywać się w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie mając dostęp powietrza do środka. Jeśli tlen dostanie się do pojemnika, to bakterie octowe ożywają i zaczynają przetwarzać alkohol na wodę i redukować w ten sposób twierdza Braga.

Inne powody prowadzące do do kwaśnego zacieru to:

• Za dużo mieszania, aby promować kontakt płyny z tlenem;
• Brudne i niezdezynfekowane pojemniki, akcesoria i narzędzi, które mają kontakt z zacierem podczas gotowania;
• Zakażenie płynu bakteriami kwasu mlekowego;
• Dostęp tlenu podczas fermentacji;
• Naruszenie lub nagła zmiana temperatury w pomieszczenie, w którym przechowywany jest zacier.

Czy można naprawić sytuację?

Degustacja puree i czując lekki kwas, domowy rzemieślnik może nie panikować, ponieważ sytuację można naprawić dostępnymi metodami i środkami. Dla Togo aby pozbyć się kwasu w zacierze, zalecają profesjonalni bimbrownicy następujący algorytm działań:

• Przed procesem destylacji dodaj 1 łyżkę. l. żywność soda lub kreda na 5 litrów płynu. Jeśli ilość kwasu jest już wyraźna, to należy zwiększyć dawkę substancji.
• Po zakończeniu reakcji kwasowość zacieru mierzy się ph-metrem, a wskaźniki powinny wynosić 4-4,5 ph.
• Tak przygotowany zacier jest dwukrotnie destylowany, a podczas drugiego etapu ciecz jest dzielona na frakcje.

Kolejny pospolity problemem, w wyniku którego zacier staje się bezużyteczny, jest pleśń. Ratować w takim przypadku pranie staje się problematyczne, chociaż jest możliwe.

Pleśnia reprezentuje całe kolonie grzybów błoniastych atakujących brzeczkę i kwas procesowy, alkoholu i cukru na substancje wpływające na pogorszenie smaku gotowego napoju oraz czyniąc go niebezpiecznym dla ludzkiego ciała i zdrowia.

Tak samo jak z kwasowość, lekką pleśń można zneutralizować, a zacier zachować. Ale jeśli pleśń nabrała już ciemnego odcienia, a jej warstwa jest gruba i pomarszczona spójrz, to nic nie można zrobić, zacier jest całkowicie nieodpowiedni zaciąg.

Jak pozbyć się cienkich i tylko warstwa pleśni?

1. Do usunięcia kolonie grzybów poprzez przelanie zacieru do innego czystego pojemnika. Do tego w w warstwie formy wykonuje się mały otwór, przez który koniec rury lub węża. Drugi koniec węża umieszcza się w nowym czystym pojemniku. i przez odsysanie rozpocząć proces transfuzji, upewniając się, że pleśń tego nie robi dostał się do cieczy.
2. Następny krok jest wywołany sterylizacji, a do jej wykonania oczyszczony zacier jest podgrzewany do temp 70-75 stopni i gotować przez 2-3 minuty. Pojemnik jest następnie szczelnie zamknięty. przykryj, ostudź płyn do 25-30 stopni i dodaj drożdże.

Chociaż zacier stał się kwaśny zupełnie należy ją po prostu pozostawić w zaniedbaniu, czasem zdarza się, że ona zaczyna kwaśnieć. W początkowej fazie kwaśnienia zacier można zapisać i przegonić wysokiej jakości bimber. Ale jeśli zrobiło się całkowicie kwaśne, lepiej to wylać, o nic. bez żalu, bo problemy z jego użytkowaniem i użytkowaniem mogą być dużo więcej.