Rauchbier czyli piwo wędzone: cechy produkcyjne i historia pojawienia się

Asortyment i różnorodność piw produkowanych na całym świecie, potrafi zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy, a niektóre odmiany i marki wyróżniają się specjalnym podejściem do produkcji i tajemnice technologii, które mają stuletnią historię. Jedno z piw które szczególnie przypadną do gustu tym, którzy lubią próbować czegoś nowego i eksperymentowanie z oryginalnymi odmianami odurzającego napoju jest "wędzone piwo".

Inna nazwa dla wędzonego piwo „rauchbier” jest bardziej znane i bardziej popularne wśród koneserów piwa. Chociaż po raz pierwszy takie piwo zaczęto produkować w Niemczech w XVI wieku, dziś ten napój przeżywa nową rundę swojej historii i cieszy się popularność wśród krajowych konsumentów. Miasto znane jako miejsce narodzin i główne miejsce produkcji „piwa wędzonego” nazywa się Bamberg. A zanim przejdziemy do historii rozwoju i powstania marki, warto zwrócić na to uwagę uwagę na niektóre cechy jego produkcji.

Cechy produkcyjne i technologiczne

Proces gotowania piwo wędzone można podzielić na trzy główne kategorie:

• Przygotowanie słodu;
• Przygotowanie brzeczki;
• Fermentacja i filtracja brzeczki.

Browarnicy w Bambergu wyróżniają się wśród swoich kolegów, nie powierzając przygotowania słodu nikomu innemu. Jednym z takich browarów, który można nazwać produkcją w pełnym cyklu, jest Schlenkerla, która nie tylko posiada własną słodownię, ale także linia produkcyjna pozwalająca na przygotowanie 7 głównych odmian wędzonych piwo. Jak wygląda proces produkcji i przygotowania oryginalnego napoju w następujący sposób:

• Jęczmień moczymy w wodzie do uzyskania płynnej konsystencji będzie do 35% w ziarnie i nie zacznie kiełkować;
• Kiedy jęczmień wykiełkuje, to w ciągu 7 dni zaczyna wydzielać specjalne enzymy, które rozkładają ziarno na skrobię i białko. Podczas procesu kiełkowania i pękania ziarno jest stale i dokładnie wymieszać i przewietrzyć;
• Po 7 dniach proces kiełkowania zostaje zatrzymany suszenie, które jest główną cechą w przygotowaniu piwa wędzonego. Wysuszenie jęczmień jest produkowany na dwa główne sposoby: bezpośredni, przez który przechodzi dym słodowy i pośredni, gdy powietrze jest ogrzewane przez grzejnik. Do suszenia wyłącznie kłody bukowe, które przechowuje się do czasu użytkowania mniej niż 3 lata, chociaż kłody można zastąpić wiórami bukowymi. Browary w inne kraje używają innych rodzajów drewna do wędzonego piwa, co sprawia, że ich produkty są wyjątkowe iw przeciwieństwie do innych rodzajów napojów odurzających. Jedynym wyjątkiem są gatunki drzew iglastych, które dają piwo ma niezbyt przyjemny smak.

Po pierwszym etapie przygotowanie wędzonego piwa jest zakończone, rozpoczyna się drugie, składające się z następujące kroki:

• Gotowe surowce są mielone na mąkę i mieszane z wodą w kadzi w temperaturze 44 do 75 stopni, aby zamienić skrobię w cukier;
• Brzeczka jest filtrowana w celu oddzielenia ciał stałych z płynu i wlać do pojemnika do gotowania, po czym gotują się przez 8 godziny. W procesie gotowania brzeczki dodaje się do niej chmiel, a następnie zboża proces jest wykorzystywany do produkcji wtórnej;
• Pod koniec gotowania brzeczkę przelewamy do osobnego naczynia pojemniku, następnie ostudzić, przewietrzyć i dodać drożdże.

Na trzecim etapie, następujące kroki:

• Pierwsze, młode lub zielone piwo robi się wg cotygodniowa fermentacja, podczas której cukier jest rozkładany na alkohol. Fermentacja będą oddolne lub konne, w zależności od tego, które zostały użyte drożdże podczas przygotowywania brzeczki. W górnej fermentacji cała aktywność Drożdże są skoncentrowane w górnej części płynu, choć dziś w produkcji wędzonej Piwo wykorzystuje dolną fermentację, od której odróżnia się nowoczesny rauchbier średniowieczne piwo;
• Następnym krokiem jest dojrzewanie napoju w piwnicy, gdzie dojrzewa po raz drugi, i reagują z substancjami fermentacyjnymi drożdże zaczynają wydzielać dwutlenek węgla. Po ciśnieniu w zbiornik fermentacyjny osiąga swój maksymalny punkt, jest zrzucany za pomocą specjalnego zawór. Browar Schlenkerla używa starego naturalne jaskinie, które charakteryzują się stabilną niską temperaturą. Termin dojrzewanie i leżakowanie piwa będzie zależeć od jego odmiany i średnio tak jest od 1,5 do 2 miesięcy. Jeśli mówimy o pomyśle na wędzone piwo „Pszeniczne”, to tak fermentuje bezpośrednio w butelce;
• Na ostatnim etapie napój jest filtrowany, w celu oczyszczenia z osadu i drożdży, a następnie butelkowana, beczki i beczki.

Historia powstania i rozwoju piwa wędzonego

Historia produkcji i produkcja piwa wędzonego sięga 1405 roku, kiedy powstał browar Schlenkerla została otwarta przez jej właściciela i rozpoczęła produkcję piwa. Zanim swoją współczesną nazwę, browar nosił nazwę „Pod Błękitnym Lwem”, a pojawienie się piwa wędzonego było nie tyle wynikiem ulepszeń technologii, ile przypadkiem.

Według legendy, w pomieszczeniu browaru doszło do pożaru, w wyniku którego cały słód przesycił się dymem i według piwowarów był beznadziejnie zepsuty. Ale będąc biednym, właściciel browaru nie było mnie stać na zakup nowej partii słodu, więc po prostu zużyłem nasączone dymem surowce do warzenia piwa. Piwo o smaku dymu tak bardzo klientów, że zaczęli regularnie zamawiać produkcję napoju podstawa. Od tego czasu technologię wędzenia słodu wędzarniczego przyjęły inne browary, m.in produkcja piwa wędzonego stała się znakiem rozpoznawczym niemieckich piwowarów.

Z czasem technologia produkcja piwa wędzonego została ulepszona i nabyła wszystkie nowe odmiany i kierunki, w wyniku czego powstają nowe odmiany tego drink. Siedem rodzajów wędzonego piwa warzonego w browarze Schlenkerla, reprezentowane przez następujące odmiany:

• Urbock;
• Światło;
• marzec;
• Kręcone;
• Pszenica;
• Dąb;
• Wielki Post.

Niektóre odmiany mają produkcja sezonowa, podczas gdy inne są wykonywane na stałe podstawa. A smaku wędzonego piwa, niezależnie od jego odmiany, nie sposób pomylić jakiś inny napój.

Gdzie jeszcze warzy się piwo wędzone?

Z Niemcami w produkcji wędzonego piwa żaden inny kraj nie może dziś konkurować. Niemiecki piwowarzy zachowują tajemnice i tradycje produkcji wędzonego piwa i już podbiła cały świat oryginalnymi produktami. Mimo to inni producenci starają się rozszerzyć swoją produkcję o produkcję wędzonki piwo, wykorzystując własne zawiłości technologiczne. I chociaż do produkcji napój jest używany przez różne rodzaje drewna, piwowarów słodowych z innych krajów zwykle zamawiam w Bambergu.

Dzisiaj najsłynniejszy producentami piwa wędzonego obok Niemiec są:

• Brazylia;
• Austria;
• Kanada;
• Wielka Brytania;
• Belgia;
• Norwegia;
• USA;
• Włochy;
• Ukraina;
• Białoruś;
• Rosja;
• Litwa.

Wędzone piwo w tym wszystkim krajach jest poszukiwany i popularny wśród koneserów i smakoszy.