Z jakiego powodu bimber może być gorzki i co należy zrobić

Każdy gorzelnik zajmujący się tworzeniem wyrobów alkoholowych w domu dąży do osiągnięcia ideału pod względem smaku i aromatu.

W praktyce nawet doświadczony specjalista często wytwarza alkohol o żrącym, gorzkim posmaku, który może zepsuć ogólne doznania degustacyjne.

I wtedy dowiesz się, dlaczego bimber może być gorzki i jak pozbyć się tej nieprzyjemnej właściwości w świeżo przygotowanym alkoholu.

Czy wiedziałeś? Piana bimbru może zawierać od 75 do 80 obrotów, podczas gdy zawartość alkoholu w ogonie zwykle nie przekracza 40%.

Dlaczego bimber jest gorzki: przyczyny i zapobieganie

Jak pokazuje praktyka, powodów nie jest tak wiele. W związku z tym, aby zrobić smaczny i wysokiej jakości alkohol bez nieprzyjemnej goryczy, wystarczy wziąć pod uwagę niewielką liczbę niuansów. Do głównych przyczyn pojawienia się nieprzyjemnego ukąszenia należy zaliczyć:

Płonący

Stałe cząsteczki zacieru mogą się palić podczas gotowania. Przygotowując ten sam bimber ze skrobi nie można się tego obawiać, natomiast w przypadku innych składników np. z tych samych owoców trzeba będzie dobrze przefiltrować bazę.

W przeciwnym razie po podgrzaniu pozostałości surowców, osadów i drożdży utworzą żrące opary, które zostaną wchłonięte przez oleistą strukturę.

Wiesz? W ruskim bimbru był los szlachty i bojarów.

Nieprawidłowe przetwarzanie zacieru lub surowców do jego wytworzenia

Przygotowując na przykład - bimber z winogron - można dać się ponieść procedurze kruszenia, która uszkodzi kości produktu. Z reguły zawierają dużą ilość tzw. garbników, które dostając się do zacieru tworzą gorycz.

Ważne jest również, aby nie używać zepsutych surowców. Zwróć szczególną uwagę na wybór i przetwarzanie głównego składnika.

Drożdże złej jakości i zanieczyszczony moszcz

Jeśli nie pierwszy raz przygotowywałeś - bimber z jabłek -, pszenicy i innych składników, a goryczka w Twoim napoju objawiła się po raz pierwszy, powinieneś zwrócić uwagę na jakość drożdży .

Całkiem możliwe, że nie pasują do przepisu, który tym razem stosujesz. Zwróć też uwagę na fakt, że brak sterylności w pomieszczeniu, w którym powstaje napój, prowadzi do powstawania mikroorganizmów chorobotwórczych, które mogą mieć negatywny wpływ na smak zacieru.

W rezultacie może pojawić się nie tylko gorycz, ale i nieprzyjemna kwaskowatość.

Uszkodzony aparat destylacyjny

Przy ciągłym przygotowywaniu bimbru ze słodu lub innego składnika nie zapomnij od czasu do czasu wyczyścić maszyny. Całkiem możliwe, że po poprzednich destylacjach w cewce pozostały resztki poprzedniego zacieru.

Jeżeli po pracy na nowym sprzęcie objawia się gorycz, to istnieje duże prawdopodobieństwo wybrania niewłaściwego uszczelniacza użytego do montażu produktu.

Długa interakcja z pojemnikiem na drewno

Jeśli jesteś przyzwyczajony do leżakowania alkoholu w drewnianych beczkach i innych pojemnikach, nie powinieneś być zaskoczony pojawieniem się goryczki. Drewno ma wysoką zawartość garbników, co może znacznie wpłynąć na ambicje smakowe alkoholu.

Czy wiesz? Sama Katarzyna II podarowała bimber Fryderykowi Wielkiemu.

Jak usunąć gorycz z bimbru

Po uporaniu się z przyczynami można przystąpić do rozwiązania problemu, a mianowicie do zmiękczenia alkoholu, w którym utworzyła się nieprzyjemna gorzka ostrość.

Na szczęście dzisiaj istnieje imponująca liczba tych opcji przetwarzania. Do najczęstszych z nich należy czyszczenie poprzez takie elementy jak:

białko jajka

Jeśli interesuje Cię pytanie, jak usunąć gorycz z bimbru, koniecznie zwróć uwagę na jajko. Do przetworzenia 1 litra zacieru potrzebne są 2 białka.

Na początek należy je ubić do stanu piany i wlać do pojemnika z alkoholem. Następnie należy dobrze wymieszać tę kompozycję i pozostawić w ciemnym miejscu na 7 dni.

Po upływie terminu należy usunąć spirytus z osadu wacikiem i ponownie wyprzedzić.

Bentonit

Ta metoda polega na użyciu białej glinki. Na 1 litr alkoholu potrzeba tylko 3 gramów gliny. Ponadto bentonit wstępnie zalewa się wodą w stosunku 1 do 10 i długo miesza.

Ponadto kompozycję należy pozostawić na 8-10 godzin w ciemnym pomieszczeniu, aż powstanie wapno. Następnie musisz ponownie dodać wodę, aby glina nabrała lepkiej białej konsystencji.

Gdy tylko uzyskasz pożądane parametry produktu, dodaj do washu bentonit i uzyskaną kompozycję pozostaw w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Po upływie 24 godzin napój można usunąć z osadu. Przed wypiciem alkoholu wskazane jest dodatkowo go wyprzedzić.

Filtr węglowy

Spróbuj przepuścić gorzką papkę przez domowy filtr, który każdy może zbudować. Alkohol należy wlać do słoiczka z lejkiem, gdzie wcześniej umieszcza się wacik, który należy najpierw umyć, oczyścić z kurzu i drobnych granulek węgla.

Następnie w małych dawkach przepuszcza się alkohol przez utworzony filtr, który należy wymieniać w tempie 50 gramów węgla na 1 litr napoju.

Maczanie węgla w alkoholu

Innym sposobem filtrowania gorzkiego zacieru jest zanurzenie w nim kruszonego węgla drzewnego w proporcji 50 gramów na 1 litr produktu. Podczas dodawania wkładu alkohol należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy.

Następnie należy zostawić alkohol w ciemnym pomieszczeniu na 2-3 dni i usunąć go z osadu, gdy przeterminuje się specjalnym bawełnianym filtrem.

Zamrażanie

Staroświecka metoda polegająca na wystawieniu produktu na zbyt niskie temperatury. Po takim zabiegu alkohol trzeba będzie powoli odsączać bez dotykania osadu.

Wskazane jest połączenie tej opcji zmiękczania z innymi metodami opisanymi powyżej.

Czyszczenie mlekiem i sodą

Możesz pozbyć się średniej i mocnej goryczki dodając mleko do alkoholu w proporcji 100 ml na 1 litr lub sodę - 10 gramów na 1 litr. W pierwszym przypadku musisz odstawić napój na 7 dni i usunąć go z białego osadu za pomocą waty.

Druga opcja jest szybsza, ponieważ taka obróbka zajmie tylko 12 godzin i usunięcie z osadu za pomocą filtra węglowego.

Podwójna destylacja

Jednym z najskuteczniejszych sposobów na pozbycie się goryczy jest wtórna destylacja, ale należy to zrobić dopiero po ustaleniu dokładnej przyczyny nieprzyjemnego posmaku.

W przeciwnym razie, jeśli na przykład problem leży w sprzęcie i nie został naprawiony, druga destylacja nie doprowadzi do pożądanego rezultatu.

Czy wiedziałeś? Bimber można zrobić z dowolnego składnika na bazie skrobi lub cukru, nawet z kasztanów.

Osiągnij perfekcję dzięki skutecznym metodom czyszczenia

Tworzenie bimbru to zawsze eksperyment, który przy odpowiedniej wiedzy i doświadczeniu pozwoli stworzyć wyjątkowy produkt, który zachwyci nie tylko wysoką jakością, ale również doskonałym smakiem. Walcz o najlepsze właściwości organoleptyczne swoich alkoholi.

Już teraz udaj się do sklepu po dodatkowe składniki, które pozwolą Ci szybko pozbyć się goryczy z Twojego napoju.