Przepis na domowe wino z kiwi

Robię domowe wino – to nie tylko proces, który pozwala uzyskać wysokiej jakości napój, ale także prawdziwa sztuka, gdy winiarz wykorzystuje rzadkie składniki w technologii, podejścia i tajemnice. Ogromna liczba jagód, owoców i owoców, które rosną na terenie naszego kraju jest wykorzystywana przez winiarzy do wyrobu wina różnorodność smaków i aromatów.

Chociaż niektóre odmiany owoce nie rosną w naszym regionie, ale są importowane z innych terytoriów, nasz rzemieślnicy nauczyli się robić z nich domowe wino. Jeden z tych owoców to kiwi, wino, z którego uzyskuje się lekko zielonkawy kolor lekki i przyjemny aromat i smak, w którym można wyłapać odcienie banana, melon i agrest.

Gotować wysokiej jakości i smaczne domowe wino kiwi, ważne jest, aby wybierać tylko dojrzałe lub przejrzałe owoce. Żaden z nich nie powinien być uszkodzony ani zgniły, ale też mieć pleśń. Nawet niewielka część zepsutego owocu jest zdolna zepsuć smak gotowego napoju, dlatego warto dokonać starannej selekcji. Aby wino okazało się wysokiej jakości, a nie zepsute podczas procesu gotowania, ważne jest, aby używać tylko sterylnych wyczyść ekwipunek, naczynia i narzędzia.

Główne składniki, potrzebne do zrobienia wina z kiwi to:

• Kiwi - 2kg;
• Woda pitna oczyszczona - 4 l;
• Cukier - 1,25 kg;
• Zakwas lub drożdże winne - na bazie 7 litrów moszczu.

Technologia gotowania domowe wino kiwi oznacza ścisłe przestrzeganie sekwencji akcja:

• Jeśli nie ma drożdży winnych, to 4-5 dni przed startem procesu produkcji wina, konieczne jest przygotowanie zakwasu na bazie winogrona, rodzynki i inne jagody;
• W celu usunięcia wszystkich cukrów z owoców kiwi, oni zwinięte w plastikową torebkę, którą następnie umieszcza się w zamrażarce, przez okres 2-3 godzin;
• Po upływie terminu kiwi jest rozmrażane i skórkę, a miąższ owocu ugniata się i miażdży czystymi rękami, tak aby aby nie zmiażdżyć kości, co nada winu mocną goryczkę;
• Rozgnieciony miąższ wkłada się do emaliowanych lub plastikowy pojemnik z szeroką szyjką;
• Wlej wodę do pojemnika i dodaj 50% całości ilość cukru pudru;
• Następnie do masy dodaje się zakwas lub drożdże winne i brzeczkę dokładnie wymieszać, po czym szyjkę pojemnika przykryć gazą, aby nie dostawał się tam kurz, gruz ani owady;
• Pojemnik na brzeczkę odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 3 dziennie, a co 8-10 godzin jest dokładnie mieszany, starając się zatopić miąższ;
• Po okresie od 4 do 12 godzin po zrobieniu zakwasie, rozpocznie się proces fermentacji, któremu towarzyszyć będzie syczenie, pojawienie się piany i kwaśnego zapachu;
• Brzeczkę przepuszcza się przez gazę złożoną na kilka części warstwami, a miazga jest mocno wyciśnięta, po czym można ją po prostu wyrzucić;
• W płynie z pozostałej ilości dodać kolejne 50% cukru pudru i ostrożnie zamieszaj;
• Płyn wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, napełniając to około 75% całości;
• Uszczelka wodna jest zainstalowana na szyjce pojemnika lub założyć gumową rękawiczkę medyczną z przebiciem jednego z palców dziura;
• Pojemnik umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu i przechowuje do do zakończenia procesu fermentacji;
• 8 dni po zainstalowaniu syfonu w moszczu dodaj resztę cukru, dla którego spuszcza się 250-300 ml z pojemnika płyn, rozcieńczyć w nim cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać z powrotem, po który jest ponownie zainstalowany na szyjce uszczelnienia wodnego;
• Proces fermentacji trwa zwykle od 35 do 60 dni, a jego koniec określa ustanie emisji gazów, jasny odcień brzeczki i pojawienie się osadu na dnie zbiornika;
• W niektórych przypadkach proces fermentacji nie zatrzymuje się nawet po 50 dniach od daty założenia uszczelnienia wodnego na szyjce pojemnika, dlatego w takiej sytuacji wino odsącza się z osadu i pozostawia do dalszej fermentacji temperatura pokojowa;
• Kiedy młode wino sfermentuje, jest odcedzane cienką rurkę do innego pojemnika, aby nie dotykać osadu;
• W razie potrzeby gotowy napój można dosłodzić cukru lub utrwalić mocnym alkoholem. Wino wzmocnione lepiej się przechowuje i dłużej, ale ma coraz ostrzejszy posmak;
• Wino jest butelkowane, próbuje je napełnić góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem. Butelki zapieczętowane zapieczętowane i umieszczone w piwnicy lub lodówce;
• Kiwi poleca się leżakować przez 6 lat miesięcy, podczas których napój nabierze bogatszego smaku;
• Gdy pojawia się osad, wino przelewa się przez słomkę innego pojemnika, a gdy przestanie się pojawiać, ponownie wlewa się wino butelki.

Okres trwałości wina z kiwi w chłodnym miejscu ma 3 lata, a moc napoju waha się od 10 do 14 stopni.