Wina z morwy w domu: przepis

W regionie rostowskim, krasnodarskim i stawropolskim dość popularną jagodą jest morwa. Jest bardzo słodki i dlatego może być łatwo używany do robienia alkoholi. Wódka na bazie morwy nazywa się morwa, pisaliśmy o tym szerzej tutaj. Jednak wino można również zrobić z morwy i będzie bardzo smaczne i bardzo niezwykłe. Sam przepis na zrobienie wina z morwy nie stanowi dużego problemu nawet dla początkującego winiarza.

Składniki

Do stworzenia wina morwowego w domu potrzebujemy

• Morwy - 2 kilogramy
• Cukier - 1,5 kilograma
• Woda - 5 litrów
• Kwas cytrynowy - 10 gramów
• Rodzynki – 100 gramów

Warto zauważyć, że rodzynki są opcjonalnym elementem i składnikiem do produkcji wina z morwy, jednak zawiera ona na swojej powierzchni dość dużo drożdży, które mogą przyspieszyć proces fermentacji. Kwasek cytrynowy (który swoją drogą można w prosty sposób zastąpić sokiem z dwóch cytryn) pozwala ustabilizować kwasowość gotowego napoju, przyspieszyć proces fermentacji, a także wydłużyć okres przydatności do spożycia gotowego wina morwowego.

Przepis na wino z morwy

Zasadniczo produkcja wina z morwy nie różni się niczym od produkcji wina z jakiegokolwiek innego składnika.

Przede wszystkim umyte jagody należy rozgnieść wałkiem lub blenderem. Następnie jagody w takiej formie należy odstawić na godzinę, aby odciekły sok.

Następnie pulpę morwy umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym, do którego dodaje się całą wodę, kwasek cytrynowy, rodzynki i pół kilograma cukru. Wszystkie dodane składniki dokładnie wymieszać, następnie odstawić w ciemne, ciepłe miejsce. Pojemnik musi być bezpiecznie i hermetycznie zamknięty, konieczne jest zastosowanie uszczelnienia wodnego w celu uniknięcia przedostania się kurzu do środka. Należy rozumieć, że więcej niż 75% całkowitej objętości nie może zostać wlane do zbiornika fermentacyjnego, w przeciwnym razie piana powstająca w wyniku fermentacji zatka uszczelnienie wodne.

Cukier należy dodawać stopniowo, raz na dwa, trzy dni, aż łączna ilość dodanego cukru wyniesie półtora kilograma.Warto zauważyć, że nie należy dodawać więcej cukru, ponieważ wino może okazać się mdłe; jednocześnie słodycz gotowego produktu zawsze można zwiększyć dodając cukier do gotowego napoju.

Fermentacja zwykle kończy się po 2-3 tygodniach. Koniec procesu fermentacji wina morwy można ustalić po zakończeniu bulgotania uszczelnienia wodnego. Niezwykle ważne jest dokładne odsączenie całego napoju, najlepiej przez rurkę – w takim przypadku cały osad pozostanie na dnie butelki. Potem filtrowanie napoju stanie się o rząd wielkości trudniejsze.

Wino morwowe najlepiej przefiltrować przez kilka warstw gazy, wewnątrz której znajduje się również wata. W razie potrzeby wino morwowe można przefiltrować kilka razy.

Przechowywanie wina z morwy

Ostateczne przechowywanie wina morwowego w domu powinno odbywać się w szklanych butelkach, a wino powinno być nalewane dosłownie po szyję, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo utlenienia wina w przyszłości.Podczas przechowywania może pojawić się osad organiczny i mineralny - jest to normalne, w razie potrzeby napój można przefiltrować jeszcze kilka razy.

Jak już wspomniano, końcowy poziom cukru i kwasowość można regulować, ale tylko w górę, dodając odpowiednio kwasek cytrynowy lub cukier. Twierdzę można też sztucznie zwiększyć dodając dowolną wódkę bez aromatów i zanieczyszczeń (wódka malinowa czy jeżynowa nie zadziała, trzeba brać wódkę bez aromatów).

Cechy wina z morwy

Podobnie jak same jagody, wino morwowe będzie silnie zabarwiać błony śluzowe – język, usta i gardło. Warto zauważyć, że rzeczy poplamione winem morwowym będą niezwykle trudne do zmycia: w zdecydowanej większości przypadków rzecz po prostu trzeba będzie wyrzucić.

Jeśli wino z morwy się nie sprawdziło, to powstały produkt można wykorzystać jako domowy napar do bimbru - powstały alkohol będzie bardzo aromatyczny, mocny i niezwykły.Morwa zawiera dość dużo substancji aromatycznych, więc wódka morwowa (zwana jest morwą, jak wspomniano powyżej) wypadnie korzystnie na tle innych bimbru.