Jak zrobić wino agrestowe? Szczegółowy przepis

Agrest jest jedną z najbardziej odpowiednich jagód do produkcji wina. Produkuje wina o smaku i aromacie przypominające winogrona. Rzadko stosuje się agrest z innymi jagodami, czasami wodę w winie agrestowym zastępuje się sokiem z jabłek, porzeczek i innych jagód. Rozważ proces produkcji takiego wina w domu.

Dobór i przygotowanie surowców

Do wina najlepiej pasuje żółty, czerwony lub zielony agrest. Te odmiany mają cienką skórkę i dobrze dają sok. Istnieje opinia, że ​​wino okaże się delikatniejsze z żółtych jagód, ale eksperci wolą duże zielone jagody pokryte włoskami.

Weź lekko niedojrzałe jagody, przynajmniej dojrzałe. Wyrzuć przejrzałe, mają skłonność do kwaśności. Jagodę należy uporządkować, zepsute i chore owoce należy wyrzucić. Rozpocznij gotowanie natychmiast po pobraniu, surowce nie powinny leżeć dłużej niż jeden dzień.

Pobieranie soku

Agrestu nie trzeba myć. Do gotowania używaj naczyń emaliowanych lub szklanych. W metalowym pojemniku sok zareaguje z metalem i kolor wina ulegnie pogorszeniu.

Sok można wycisnąć sokowirówką, maszynką do mięsa lub zmiażdżyć jagody popychaczem lub łyżką. Powstały płynny puree nazywa się miąższem. Agrest trudno daje sok, więc można wycisnąć tyle, ile się da, a resztę miąższu zalać wodą, dodać trochę moszczu z drożdżami i odstawić na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu. Po fermentacji miąższ będzie lepiej wyciskał i dawał bardziej aromatyczny sok.

Przygotowanie brzeczki

Miąższ przełożyć do rondelka i przykryć gazą. Zacznie fermentować i wzniesie się na górę, pozostawiając lekki sok poniżej. Należy go mieszać kilka razy dziennie, w przeciwnym razie może spleśnieć. Na tym etapie możesz dodać trochę cukru.

Po trzech dniach należy usunąć miazgę przecedzając przez durszlak. Wlej sok do czystej miski i wymieszaj z cukrem i wodą. Woda powinna być ciepła i stanowić jedną trzecią objętości soku (pamiętaj, jeśli wcześniej dodałeś wodę, objętość tej wody trzeba będzie odjąć). Po ilości cukru i wody poprowadzi Cię tabela przygotowania 10 litrów moszczu, aby uzyskać 8 litrów wina.

Fermentacja

Powstałą brzeczkę należy zakorkować. Aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla uwalnianego podczas fermentacji, potrzebujesz uszczelnienia wodnego. Możesz go kupić w specjalnym sklepie.I możesz zrobić własne. Zrób dziurę w korku i przeciągnij przez nią rurkę. Zanurz drugi koniec rurki w szklance wody. Uszczelnij otwór w korku żywicą lub woskiem. W ten sposób dwutlenek węgla opuści butelkę, nie wpuszczając do niej tlenu.

Pożądane jest, aby temperatura w pomieszczeniu wynosiła co najmniej 17 ^{oC i była stała. Co trzy dni fermentacji można dodać cukru w ​​ilości 70 gramów na litr moszczu, ale nie więcej niż w przepisie. Jeśli myślisz o lekkim winie, możesz dodać cały cukier na raz.}

Dojrzewanie i przygotowanie do butelkowania

Główna fermentacja zakończy się po 3-4 tygodniach. Zrozumiesz to poprzez tworzenie się osadów i ustanie emisji dwutlenku węgla. Lepiej poczekać jeszcze tydzień na lepsze wyklarowanie wina, ale nie dłużej, drożdże mogą zacząć się rozkładać i psuć wino goryczką.

Ostrożnie usuń wino z osadu, przelej do czystego pojemnika, ponownie załóż uszczelkę wodną i pozostaw w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 12 ^{oC przez półtora miesiąca.W tym czasie wino całkowicie się sklaruje, a fermentacja zakończy. Następnie można go butelkować. Napój powinien być złocistożółty lub zielonkawożółty, w zależności od koloru użytych jagód.}

Przechowywanie wina

W temperaturze pokojowej wino można przechowywać nawet do półtora roku. Można przechowywać dłużej w chłodnym miejscu. Ponadto, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia wina, jest ono wzmacniane wódką lub alkoholem.