Domowy przepis na piwo
Spisu treści:
- Przepis na domowe słodowanie piwa
- Przepis na piwo słodowo-chmielowe do warzenia domowego
- Przepis wideo na robienie piwa w domu
- Przydatne informacje
Odurzający napój jest ulubionym przysmakiem wielu miłośników dobrego alkoholu, jest niezwykle powszechny w każdym zakątku naszego rozległego świata.
Zapotrzebowanie na ten pieniący się alkohol jest tak duże, że producenci odkryli możliwość stworzenia wielu różnych odmian, aby zaspokoić gusta każdego konsumenta, który chce się trochę zrelaksować, zabawić i jednocześnie zdrowy rozsądek, a nawet uniknąć porannego kaca.
Wiele osób błędnie zakłada, że zrobienie domowej roboty piankowego trunku będzie wymagało profesjonalnego sprzętu, ale to nieprawda, a ja wam to udowodnię.
Zapraszam do wspólnego dotarcia do sedna prawdy i szczegółowego poznania jak zrobić słód w domu według prostej, sprawdzonej receptury, a następnie uwarzyć na jego bazie pyszne piwo bez użycia specjalistycznego sprzętu.
Przepis na domowe słodowanie piwa
Samodzielna produkcja słodu na przyszły napój odurzający w domu nie jest tak trudnym zadaniem, jednak konieczne jest ścisłe przestrzeganie niuansów technologicznych opisanych w recepturze.
Słód powstaje z ziarna jęczmienia lub żyta, które leżało nie dłużej niż dwa miesiące od zbioru.
Technologia słodowania
Umyć
- Przede wszystkim przygotujmy wodę. Przelej do odpowiedniego naczynia i podgrzej do 46-50°C, stale mierząc temperaturę płynu termometrem elektronicznym.
- Wlej ziarno do podgrzanego płynu i dokładnie go umyj, usuwając przy tym resztki i puste ziarna, które wypłynęły na powierzchnię płynu.
- Spuść brudną wodę i przejdź do następnego kroku.
Dezynfekcja
- Najpierw przygotujmy roztwór nadmanganianu potasu i jodu. Do dużej miski wlej 10 litrów wody o temperaturze pokojowej i rozcieńcz w niej jedną szczyptę nadmanganianu potasu i 40 kropli jodu.
- Dobrze wymieszaj roztwór i zalej nim umyte ziarna.
- Zboża w takiej formie zostaw na 2,5-3 godziny do dezynfekcji.
- Po tym okresie spuść płyn.
Ważne! Nie zaniedbuj dezynfekcji, ponieważ bez niej podczas kiełkowania mogą powstawać i rozwijać się szkodliwe grzyby, takie jak czarna pleśń, a cała Twoja praca i wysiłki pójdą na marne.
Namaczanie
- Przetworzone ziarna przekładamy do czystego głębokiego pojemnika i napełniamy je wodą, której temperatura nie przekracza 15°C. Płyn powinien przykryć płatki na 5-7 mm.
- Naczynie z ziarnami przenosimy w chłodne miejsce osłonięte od słońca i zostawiamy na co najmniej 6 godzin.
- Po tym czasie spuść wodę i czystymi rękami dobrze wymieszaj płatki.
- Masę w tej formie pozostaw w tym samym miejscu na kolejne 6 godzin.
- Opisana procedura jest powtarzana jeszcze cztery razy w ten sam sposób. Dopiero potem będzie można przystąpić do kiełkowania.
Kiełkowanie
Ważne! Warunkiem wstępnym tego etapu jest to, aby temperatura w komorze do kiełkowania nie przekraczała 15°C, ponieważ w tej temperaturze białka ulegają najlepszemu rozkładowi, a rezultatem jest doskonały domowy słód.Jeśli temperatura jest nieco wyższa, należy cieńszą warstwę słodu, a jeśli jest niższa, nieco grubszą.
- Rozprowadź słód równomiernie na płaskiej powierzchni. Średnio kiełkowanie zbóż w celu uzyskania jasnego słodu zajmuje 7-8 dni, a ciemnego słodu 9-10 dni.
- Oczekujemy zatrzymania procesu kiełkowania, co można określić na podstawie następujących cech:
- długość kiełków powinna odpowiadać długości ziarna (przy produkcji ciemnego słodu powinna być dwa razy większa od ziarna);
- mączny smak ziarna zmienia się w słodkawy;
- podczas gryzienia ziarno lekko chrupie;
- zapach kiełkującego ziarna kojarzy się z zapachem świeżego ogórka;
- zboża łatwo się kruszą i pozostawiają mączny ślad.
Suszenie
- Przykryj płaską powierzchnię wyeksponowaną na działanie promieni słonecznych lekką szmatką lub siatką.
- Na wierzchu rozsmarować cienką warstwę kiełkujących ziaren i dobrze je wysuszyć.
- Gdy tylko słód jest całkowicie suchy w dotyku, przenosimy go do pomieszczenia o temperaturze co najmniej 40°C.
- Suszymy w tej temperaturze przez cały dzień.
- Następnie przechodzimy do specjalnego suszenia. Najpierw przenosimy ziarna na blachę do pieczenia.
- Wyślij blachę do nagrzanego piekarnika i susz słód przez 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw uchylone drzwiczki piekarnika. Aby przygotować jasny słód, rozgrzej piekarnik do 80°C, w przypadku ciemnego słodu do 110°C.
Usuwanie kiełkowania
- Wlej suszony słód do płóciennej torby.
- Zawiąż dobrze szyję torby grubą nicią.
- Rolujemy torebkę rękami w różnych kierunkach przez 3-5 minut.
- Teraz musisz oddzielić kiełki od ziaren. Aby to zrobić, możesz użyć wentylatora, ustawiając go tak, aby zdmuchnął kiełki, jednocześnie wlewając słód cienkim strumieniem do głębokiego pojemnika. W razie potrzeby powtórz proces zawijania w worek i przewiewania kiełków za pomocą wachlarza.
Pieczenie
- Włóż domowy słód do czystych płóciennych worków i pozostaw do dojrzewania przez miesiąc.
- Po tym czasie gotowy słód można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Przepis na piwo słodowo-chmielowe do warzenia domowego
Dokładnie powtarzając opisaną technologię warzenia, otrzymasz niezwykle smaczne i aromatyczne piwo z gęstą pianką.
Stosując wskazane proporcje składników staniesz się posiadaczem 23-25 litrów doskonałego napoju odurzającego, którego moc waha się od 4 do 6 obrotów. Okres trwałości tego alkoholu nie przekracza dziewięciu miesięcy, po otwarciu butelki - dwóch do trzech dni.
Wymagane składniki
<słód stołowy lub żytniTechnologia gotowania
- Wlej 23 litry butelkowanej wody do dużego garnka i podgrzej ją na dużym ogniu do 80°C.
- Tymczasem zmiel słód w misie blendera na gruboziarnistą mąkę.
- Wlej powstałą mieszaninę do prowizorycznego woreczka z gazy i dobrze zawiąż gęstą nitką.
- Zanurz torebkę w gorącym płynie i zamknij patelnię pokrywką. Teraz utrzymujemy temperaturę płynu na poziomie 66-73°C przez półtorej godziny, wyłączając i włączając grzanie - to właśnie w tej temperaturze scukrzony jest słód.
- Po tym okresie ponownie podgrzej płyn do 80°C i trzymaj w tym stanie przez 5-7 minut.
- Ostrożnie zdejmij woreczek z gazy ze słodem z patelni i dobrze nasącz go pozostałą ilością wody. W ten sposób ostatnie cukry są wypłukiwane ze słodu. Wlej ten płyn do garnka z główną brzeczką.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, nie zapomnij usunąć powstałej piany podczas podgrzewania.
- Do wrzącego płynu dodać 15 gramów chmielu, następnie intensywnie gotować przez pół godziny.
- Dodaj kolejne 15 gramów chmielu i gotuj brzeczkę przez 50 minut.
- Dodaj tam ostatnią porcję chmielu i gotuj roztwór przez 15 minut.
- Teraz trzeba bardzo szybko schłodzić brzeczkę, nie przekraczając pół godziny. Im szybciej to nastąpi, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia przygotowanego napoju szkodliwymi bakteriami i dzikimi drożdżami. Polecam przenieść garnek z gorącą brzeczką do wanny wypełnionej zimną wodą, a następnie szybko ją schłodzić przelewając płyn z jednego naczynia do drugiego.
- Hodujemy drożdże piwne ściśle przestrzegając zaleceń podanych na opakowaniu.
- Do schłodzonej brzeczki dodać roztwór drożdży, dokładnie wymieszać.
- Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego i przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 20-22°C.
- Na szyjce naczynia zakładamy uszczelkę hydrauliczną i pozostawiamy mieszankę do fermentacji na tydzień lub 10 dni.
- Gdy tylko brzeczka stanie się znacznie jaśniejsza, a migawka przestanie wydzielać bąbelki, odsącz młody napój z osadu i przefiltruj go przez gazę.
- Teraz kolej na gazowanie napoju, czyli napełnianie płynu dwutlenkiem węgla. Ten etap pozwoli znacząco poprawić smak przyszłego alkoholu i uzyskać wygląd gęstej, gęstej piany, charakterystycznej dla dobrego i świeżego piwa.
- Do każdej pasteryzowanej butelki, najlepiej z ciemnego szkła lub plastiku, wsyp cukier w ilości 8 g na 1 litr piwa.
- Przefiltrowane piwo zalewamy cukrem, napełniając pojemnik nie po samą szyję, ale pozostawiając 2-3 cm, aby napój mógł „oddychać”.
- Zamykamy pojemniki szczelnymi korkami lub wieczkami i umieszczamy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 23°C i pozostawiamy do zaparzenia na 2,5-3 tygodnie.
- Po pierwszym tygodniu dobrze wstrząsamy zawartość butelek, a po całym okresie gotowy napój przenosimy do zimnego miejsca w celu przechowywania.
Przepis wideo na robienie piwa w domu
Aby w pełni zrozumieć i dokładnie przemyśleć całą prostą technologię warzenia w domu, gorąco polecam zapoznanie się z pouczającymi filmami, w których wybitny piwowar szczegółowo wyjaśnia i dosłownie „przeżuwa” każdy etap gotowania .
Prezentowany film bardzo szczegółowo pokazuje jak zrobić wysokiej jakości, godne uwagi i degustacji piwo w domu.
Część pierwsza „Przygotowanie brzeczki”
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsCzęść druga „Gotowanie piwa”
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwCzęść trzecia „Degustacja”
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsPrzydatne informacje
- Jeśli tak jak ja jesteś miłośnikiem napojów chmielowych, koniecznie przestudiuj i wprowadź w domu sprawdzony przeze mnie przepis na piwo imbirowe, które ma wyjątkowy i nie do opisania smak z nieprzewidywalnymi nutami.
- Koneserom klasycznego smaku pieniącego się produktu polecam zapoznanie się z tradycyjną technologią warzenia piwa jęczmiennego, którą łatwo przeprowadzić w domu.
- Miłośnikom odkrywania czegoś nowego i niestandardowego radzę zwrócić uwagę na wyśmienite walory smakowe piwa ze śmietaną czy równie ekscytujący smak -piwa kremowego-.
