Likier brzoskwiniowy: jak zrobić w domu

Kiedy zdecydujesz się zrobić likier brzoskwiniowy, przygotuj się na wyzwania. Obfitość miąższu brzoskwini prowadzi do zmętnienia, dlatego czeka na Ciebie wieloetapowa filtracja. Trzymaj się podstawowych zasad winiarskich:

• obieranie brzoskwiń;
• dopuszczalne jest użycie brzoskwiń mrożonych i suszonych (te pierwsze należy rozmrozić, drugie stężenie w produkcie jest o połowę mniejsze);
• ilość cukru ustalana jest indywidualnie;
• mocne alkohole (bimber, alkohol etylowy, wódka, koniak, brandy lub bourbon) mogą służyć jako baza alkoholowa;
• do filtrowania będziesz potrzebować waty, ale nie zrobisz całkowicie przezroczystego napoju;
• przechowuj produkt w szczelnych szklanych słoikach (ustawiane są w ciemnym pomieszczeniu).

Klasyczny przepis

Najprostszy przepis na likier brzoskwiniowy ma bogaty smak i aromat. Aby przygotować napój, zaopatrz się w następujące składniki:

• dojrzałe brzoskwinie (1 kg);
• litr wódki;
• cukier (350 gramów);
• przegotowana woda (2 litry);
• cynamon (średnia laska);
• anyż gwiazdkowaty (1 gwiazdka).

Brzoskwinie dokładnie myjemy, pozbawiamy pestek i kroimy. Wszystko to wlewa się wrzącą wodą przez 2 minuty, po czym usuwa się skórkę. Produkt jest mielony za pomocą blendera. Dalszy proces wygląda następująco:

1. Przecier brzoskwiniowy rozcieńcza się wrzącą wodą (150 gramów) i przeciska przez potrójną warstwę gazy.
2. Sok razem z wódką wlewamy do szklanego pojemnika i mieszamy.
3. Dodaje się cukier do smaku, ponownie miesza.
4. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty i przechowywany w ciemnym pomieszczeniu przez 14-16 dni.
5. Słoik jest wstrząsany codziennie (pierwsze 10 dni).
6. Otrzymany likier jest odsączany z osadu.
7. Ostatnim krokiem jest filtracja bawełny, butelkowanie i uszczelnianie. Otrzymasz napój o mocy 25-28%.

Kość

Jeśli pestki brzoskwini zostaną odpowiednio przetworzone, otrzymasz likier z wyraźnymi nutami migdałów. Do gotowania potrzebujesz pięciu brzoskwiń, 250 ml wody, butelki wódki i 200 gramów cukru. Proces produkcji wygląda następująco:

1. Brzoskwinie gotujemy, studzimy, obieramy i siekamy.
2. Jądra parzymy przez 4-5 minut we wrzącej wodzie (usuwamy brązową część).
3. Jądro z miąższem umieszczamy w słoiku, zalewamy wódką i zamykamy.
4. Proces infuzji trwa 15-20 dni.
5. Napar brzoskwiniowy odsączamy, miąższ przeciskamy przez gazę.
6. W rondelku mieszamy wodę z cukrem, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 3-5 minut na małym ogniu (musi usunąć pianę).
7. Syrop schładzamy (potrzebujemy temperatury pokojowej) i mieszamy z naparem alkoholowym.
8. Pojemnik z produktem jest zapchany przez tydzień.
9. Likier spływa przez słomkę.
10. Odbywa się filtracja bawełny i butelkowanie (moc trunku - 19-22 stopnie).

Wariant Bourbon

Bourbon z nutą migdałów przygotowywany jest również w domu. Zaopatrz się w następujące składniki:

• brzoskwinie (500 gramów);
• litr burbona;
• gorzkie migdały (2 ziarna);
• cynamon (1 laska);
• cukier (200 gramów).

Owoce myje się i kroi w plastry, tradycyjnie usuwa się pestki. Masę umieszcza się w szklanym pojemniku. Trafiają tam posiekany cynamon, migdały, cukier i bourbon. Po tygodniu migdały są usuwane, a pojemnik ponownie zakorkowany. Powtarzany wlew trwa 7 dni. Następnie rozpoczyna się filtracja i degustacja trunku. Jeśli goryczy jest za dużo, do płynu dodaje się syrop i rozpoczyna się pięciodniowy napar. Napój można spożyć po kolejnej filtracji.