Peysakhovka - żydowska wódka (bimber) wytwarzana z rodzynek. Przepis

Peysachivka - żydowska wódka rodzynkowa. Napój ma swoją nazwę dzięki żydowskiemu świętu Paschy (odpowiednik prawosławnej Wielkanocy). W Paschę Żydom nie wolno pić innego alkoholu, który nie jest wyprodukowany z surowców koszernych. Ze względu na fakt, że w Izraelu rosną tylko winogrona, Peisahovka jest wytwarzana z rodzynek. Oprócz Peysachivki, podczas Paschy Żydzi mogą pić dowolne wino i brandy.

Cechą charakterystyczną produkcji paisahovki jest to, że do jej produkcji nie używa się drożdży, a fermentacja zachodzi dzięki obecności mikroorganizmów w samych rodzynkach.Ponadto produkcja paisahovki obejmuje potrójną destylację, która pomaga podnieść jakość końcowego napoju.

Przepis Peysakhovka - wódka z rodzynkami

Do przygotowania peisahovki (wodki z rodzynkami) potrzebujesz tylko dwóch kilogramów rodzynek, około 10 litrów wody i około 100 gramów cukru. Gotowanie przypomina tworzenie bimbru.

Cechą robienia wódki z rodzynek jest to, że najpierw trzeba zrobić przystawkę - weź 10% wszystkich składników i spróbuj zrobić z nich puree. Braga może po prostu nie zacząć fermentować, co wskazuje na brak niezbędnych mikroorganizmów na powierzchni rodzynek. Jednocześnie warto zmielić rodzynki w maszynce do mięsa lub w blenderze, aby uzyskać jednorodny kleik.

Jeśli zaczyn sfermentował, to dobry znak. W takim przypadku możesz pracować z całą masą rodzynek. Miele się go również w mikserze lub blenderze, dodaje się tam cukier, wodę i zakwas.Następnie rozpoczyna się proces fermentacji. Aby to zrobić, przydatna jest duża pojemność (cylinder na 10, 20 litrów), a także uszczelnienie wodne. Balon nie powinien być wypełniony więcej niż ?, w przeciwnym razie piana przejdzie przez rurkę.

Blaga z rodzynek gra około miesiąca, może grać nawet półtora miesiąca, jeśli fermentacja jest powolna. Gdy tylko fermentacja się skończy (albo moc zacieru osiągnie 12%, albo skończy się cały cukier potrzebny do fermentacji), syfon przestaje bulgotać, zacier jest gotowy do destylacji.

Destylację należy przeprowadzić trzykrotnie, usuwając na każdym etapie głowy i ogony. Każdy etap destylacji należy przerwać, gdy tylko siła strumienia osiągnie 30 stopni - dalej pójdą ogony, które nie zawierają dużo alkoholu. Otrzymana objętość gotowego produktu będzie równa 30-35% początkowej objętości zacieru. Siłę można zmniejszyć, dodając wodę destylowaną.

Po destylacji bimbru z rodzynek - peysachivka - konieczne jest oczyszczenie otrzymanego alkoholu. Bardzo szczegółowy artykuł na temat sprzątania jest napisany tutaj.

Jak pić Peisakhovkę - wódkę z rodzynkami?

Pejsachiwkę pije się w czystej postaci, z kieliszków do wódki. Oczywiście użycie słowa paisakhovka sugeruje, że prawdopodobnie jesteś Żydem. Dlatego konieczne jest spożywanie koszernej żywności jako przekąski, w szczególności macy, tsimes i mięsa mielonego.