Jak zrobić domowe wino śliwkowe: przepis na wino śliwkowe

Śliwki odmian ciemnych, zbierane w pełnej dojrzałości, nadają się do produkcji wina. Lepiej jest zbierać opadłe owoce. Aby się nie brudziły, pod drzewem można położyć plandekę, agrofibrę lub inny gęsty materiał o odpowiedniej szerokości. Zakupione śliwki powinny być miękkie, z suchymi ogonkami i pomarszczoną skórką wokół nich.

Surowce

Zebrane śliwki muszą być wysuszone przed obróbką. Aby to zrobić, wylewa się je cienką warstwą na plandekę lub w pudełkach i pozostawia na słońcu.Suszenie może trwać od 2 godzin do 2 dni. Następnie śliwki są starannie sortowane, odrzucając wszystkie zgniłe, spleśniałe, uszkodzone przez choroby lub szkodniki.

Owoców nie można myć, ponieważ na powierzchni znajdują się naturalne „dzikie” drożdże, które zapewnią proces fermentacji. Nie zaleca się używania różnych kultur starterowych, ich użycie zmieni smak wina nie na lepsze.

Pestki należy usuwać ręcznie, jeśli miąższ się nie oddziela, oznacza to, że śliwki są niedojrzałe i lepiej je suszyć jeszcze przez jakiś czas na słońcu. Czasami winiarze zwracają część nasion (nie więcej niż 1/3) do surowców do produkcji wina, aby nadać mu większą cierpkość. Należy pamiętać, że zawiera on z jednej strony kwas cyjanowodorowy, który w dużych dawkach jest zabójczy, a z drugiej witaminę B17, która zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.

Pulpę śliwkową ugniata się rękami, popychaczem, blenderem lub w inny sposób.Ze względu na obecność dużej ilości pektyn w owocach stają się galaretowate i nie dają dobrze soku. Aby to naprawić, do puree śliwkowego dodaje się wodę w stosunku 1: 1. Łatwiej jest nie ważyć płynów, ale mieszać je w równych objętościach.

Dania

Naczynia szklane są najczęściej używane do robienia wina ze śliwek:

• 3 litrowe słoiki, które są wstępnie wysterylizowane;
• 10 lub 20-litrowe puszki należy najpierw dokładnie przepłukać gorącą wodą z sodą, a następnie przepłukać dużą ilością zimnej wody.

Do fermentacji w dużych pojemnikach trzeba użyć blokady wodnej, do małych wystarczy gumowa rękawiczka z palcem przekłutym igłą.

Robię wino śliwkowe

Do wstępnej fermentacji śliwki połączone z wodą umieszcza się w szklanym, nierdzewnym lub emaliowanym naczyniu, wypełniając je w 2/3, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20 stopni na 2 -3 dni.Co 6-8 godzin miąższ miesza się drewnianą szpatułką w celu dotlenienia i zapobieżenia fermentacji octu.

Sok przecedzamy do czystego pojemnika przez durszlak przykryty gazą, miąższ dobrze wyciskamy i wyrzucamy. Banki do produkcji wina są wypełnione w 2/3. Dodaj cukier:

• wino wytrawne lub półwytrawne wymaga 100-250 g;
• półsłodkie, słodkie – 300-350g

Cukier miesza się, zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada się przekłutą rękawiczkę na szyję. Pojemniki umieszcza się w ciepłym (co najmniej 20 stopni), chronionym przed słońcem miejscu. Półtora miesiąca później, gdy rękawica odpada, a dwutlenek węgla przestaje wydobywać się z rurki śluzy, następuje degustacja wina. Jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodaje się cukier i poddaje fermentacji. Należy pamiętać, że wino z wiekiem staje się bardziej kwaśne.Jeśli po 50 dniach od rozpoczęcia fermentacji pozostaje intensywna, napój jest usuwany z osadu, przelewany do innego naczynia i poddawany fermentacji.

Dojrzewanie wina śliwkowego

Po ustaniu fermentacji wino poddawane jest dojrzewaniu. Aby to zrobić, jest filtrowany przez rurkę, która pozwala nie zakłócać osadu, filtrowany przez kilka warstw gazy, wlewany do słoików lub butelek i zakorkowany. Młode wino przenosi się do piwnicy lub piwnicy i przechowuje w temperaturze od 6 do 16 stopni. Mieszkańcy miejskich apartamentów mogą w razie potrzeby wstawić napój do lodówki.

Wino śliwkowe dojrzewa długo - 2-3 miesiące i jest słabo klarowane. Aby poprawić kolor i jakość napoju co 20 dni, możesz ostrożnie usunąć go z osadu i przefiltrować. Kiedy wino jest dojrzałe, jest butelkowane i umieszczane na zimno. Aby dodać mocy, dozwolone jest mieszanie z alkoholem.