Przepis na domowy bimber z wiśni

Do przygotowania puree można używać najbardziej soczystych i słodkich owoców, dlatego wybór odpowiedniej odmiany jagód jest zadaniem nadrzędnym. Mistrzowie bimberu zalecają stosowanie niezbyt dużych ciemnych jagód, być może trochę przejrzałych, jako surowców. Wynika to z faktu, że ostateczny plon bimbru i jego moc są całkowicie zależne od zawartości cukru w ​​jagodach - im wyższa zawartość cukru, tym lepiej.

Niezbędne składniki na wiśniowy bimber

Dzięki tej recepturze uzyskuje się naturalny napój bez użycia zbędnych dodatków. Aby zachować naturalne drożdże, czereśnie należy zbierać przy słonecznej pogodzie i przy braku opadów. Surowce jagodowe, jeśli to pożądane, powinny być drylowane. Miłośnicy migdałowego posmaku muszą zachować kości.

Miąższ z wiśni należy rozgnieść rękami lub maszynką do mięsa na jednolitą masę. Na tym etapie ważne jest, aby upewnić się, że każda jagoda została zmiażdżona i wyciśnięta z soku, a kości pozostały nienaruszone.

Na 8 kilogramów jagód potrzeba 4 litrów wody. Surowców może być mniej lub więcej, najważniejsze jest zachowanie proporcji: dwie części jagód na jedną część płynu.

Do powstałej mieszanki dodaj 1,3 kg cukru pudru i 65 g prasowanych drożdży. Słońce. Masę dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.

Aby przygotować drożdże do fermentacji, należy wylać ich emaliowany pojemnik i zalać ciepłą (nie gorącą, to ważne!) wodą do całkowitego rozpuszczenia i lekko posypać cukrem. Po 20 minutach, czasem trochę wcześniej, na powierzchni zacznie pojawiać się piankowa „czapka”. Po tym można już spuścić mieszaninę z drożdżami do pojemnika w celu późniejszej fermentacji.

Brahé z wiśni jest ważne dla zapewnienia komfortowych warunków fermentacji. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z następującymi zasadami:

• przez kilka pierwszych dni trzymaj pojemnik z zacierem na słońcu lub w ciepłym pomieszczeniu;
• załóż uszczelnienie wodne i przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze od 19 do 25 stopni Celsjusza;
• Pojemnik pozostawić do dalszej fermentacji na około 10 dni;
• Przed destylacją zacieru przefiltruj zawartość przez gazę bez dalszego klarowania;
• Dopuszczalna jest ponowna destylacja, która zachowuje właściwości organoleptyczne destylatu.

Kolejny przepis na puree wiśniowe wymaga dłuższego czasu inwestycji w uzyskanie wysokiej jakości bimbru. Składniki i wymagane proporcje:

• Wiśnia - trzy części;
• Woda - 2 części.

Tak więc na 8 kg wiśni potrzeba 4,7 litra wody. Jednocześnie nie dodawaj drożdży i cukru, z tego powodu fermentacja będzie trwała przez trzy tygodnie. W rezultacie z 10 litrów zacieru z czereśni można uzyskać 850-900 gramów bimbru.

Poprawa smaku bimbru wiśniowego

Aby poprawić ogólne właściwości bimbru wiśniowego, potrzebujesz:

1. Określ siłę powstałego bimbru. Aby ustalić procent czystego alkoholu w kompozycji, musisz podzielić całkowitą objętość przez 100, a następnie pomnożyć przez dane uzyskane podczas pomiaru siły.
2. Otrzymany destylat rozcieńczyć wodą do około 20-22%. Następnie wyprzedź drugi raz i zbierz osobno około 15% ilości czystego alkoholu, ponieważ jest to frakcja szkodliwa.
3. Weź bimber, zanim siła strumienia spadnie poniżej 40%.
4. Otrzymany bimber należy rozcieńczyć wodą do stężenia 40-45% i umieścić w szklanym naczyniu pod zamkniętą pokrywką.
5. Przed użyciem pozwól mu parzyć przez dwa do trzech dni w celu późniejszej stabilizacji smaku.