Przepis na gruszkowy bimber: gruszkowy bimber w domu

Bimber gruszkowy ma wyjątkowe właściwości ze względu na swój kluczowy składnik – gruszkę. Owoc ten jest wyjątkowy, ponieważ po jakimkolwiek przetworzeniu, takim jak destylacja, zachowuje swój charakterystyczny owocowy aromat. Napój jest ceniony za utrzymujący się zapach gruszki i prawie niewyczuwalny zapach bimbru.

Cechy bimbru gruszkowego

Walory smakowe bimbru z gruszek, jak każdego owocu i destylatu owocowego, zależą bezpośrednio od prawidłowego przygotowania zacieru. Przecier gruszkowy można przygotować na dwa sposoby – z dodatkiem cukru pudru i drożdży oraz bez tych składników.

Na podstawie dostępnych surowców dobieramy odpowiedni przepis kulinarny, czyli im bardziej soczyste i słodsze owoce, tym mniej cukru potrzeba. Warto zauważyć, że na zacier dopuszcza się kilka odmian gruszek, a tylko przejrzałe, ale soczyste owoce mają najlepsze właściwości fermentacyjne.

Czas produkcji bimbru gruszkowego to około 10-12 dni, a wytrzymałość to 40-45%. Taki bimber podawany jest zazwyczaj schłodzony do rybnych, mięsnych i warzywnych przekąsek.

Tradycyjny przepis

Najpopularniejszą i najbardziej poszukiwaną recepturą zacieru jest jego przygotowanie z użyciem cukru i suszonych lub prasowanych drożdży. Wynika to z przyspieszonego procesu fermentacji dzięki tym składnikom. Pomimo tego, że po destylacji aromat gruszki nie jest tak wyraźny, znaczącym plusem jest wydajność gotowego napoju.Jednocześnie ryzyko uszkodzenia zacieru jest zminimalizowane.

Do zrobienia domowego naparu potrzebujesz:

• 10-13 kg przejrzałych owoców;
• 4-5 kg ​​cukru pudru;
• 500-550g drożdży prasowanych lub 110g suchych;
• 22 litry oczyszczonej wody.

Kroki gotowania

1. Początkowy etap to zbiór i odpowiednia obróbka owoców. Gruszki należy umyć i pokroić w średniej wielkości plasterki. Pamiętaj, aby usunąć i usunąć kości, rdzeń, łodygi i możliwą zgniliznę.
2. Za pomocą robota kuchennego lub blendera zmiel gruszki na puree i przenieś powstałą kompozycję do pojemnika przygotowanego do fermentacji.
3. Zalej masę owocową 10 litrami oczyszczonej wody.
4. Ważnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego. Pozostałe 10 litrów wody należy podgrzać do temperatury około 30 stopni i dodać cukier granulowany. Mieszaj masę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Otrzymany syrop schłodzić do temperatury pokojowej i przelać do pojemnika z przecierem gruszkowym.
6. Do hodowli drożdży zaleca się stosowanie indywidualnej instrukcji podanej przez producenta. Gdy roztwór drożdży będzie gotowy, dodaj go do zbiornika fermentacyjnego.
7. Zainstaluj uszczelnienie wodne, aby pomóc monitorować proces fermentacji i jej zakończenie.
8. Umieścić pojemnik do fermentacji w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na 10-12 dni.
9. Mieszankę miąższu i skórki gruszki należy codziennie usuwać z powierzchni zacieru. W przeciwnym razie zacier może stać się kwaśny.
10. Śluza powietrzna wskaże koniec fermentacji poprzez zatrzymanie tworzenia się bąbelków w zbiorniku obejściowym. W tym okresie na dnie gromadzi się osad, a brzeczka staje się znacznie jaśniejsza.
11. Aby zapobiec spaleniu miąższu owoców podczas destylacji, należy dokładnie odsączyć zacier, nie uderzając w osad. Jeśli to możliwe, po odcedzeniu należy dodatkowo przecedzić płyn.
12. Destylacja w tradycyjny sposób, z usunięciem frakcji głowy i ogona.

Wyjście to około 5-7 litrów 40-43% domowego destylatu. Dla ogólnej poprawy smaku napoju zaleca się przeprowadzenie dodatkowego czyszczenia.