Jak zrobić bimber z wiśni: prosty przepis do domu

Niemcy uważane są za miejsce narodzin bimbru wiśniowego, dlatego też nazywane są od nazwy nadanej przez odkrywców: Kirschwasser (niem. Kirschwasser), co dosłownie tłumaczy się jako „wiśniowa woda”. Ten napój o mocy 37,5 - 43 stopni należy do klasy wytrawnej brandy. Do przygotowania napoju używa się dojrzałych wiśni dowolnej odmiany, ale najlepiej użyć małych czereśni o ciemnym kolorze.

Atrakcją napoju jest użycie pestek wiśni, które nadają napojowi migdałowy smak. Najważniejsze jest to, że kości nie są zmiażdżone, w przeciwnym razie bimber okaże się gorzki. Niektórzy smakosze dodają do głównego składnika cynamon, goździki, kardamon i gałkę muszkatołową.

Cherry Braga robi się na dwa sposoby: klasyczny (bez drożdży) i uproszczony (z dodatkiem drożdży i cukru). Bez drożdży zacier jest gotowy do przetworzenia w trzy tygodnie, a z cukrem i drożdżami w zaledwie półtora tygodnia.

Klasyczna Braga

Jest to półprodukt wykonany w technologii tradycyjnej. Wiśnie zawierają 7-12 procent cukru. Dlatego teoretycznie z dziesięciu kilogramów surowców można uzyskać 1,7 litra gotowego bimbru o sile 40 stopni. W praktyce straty sięgają nawet 15%, a uzysk z odmian kwaśnych to tylko około jednego litra gotowego napoju 40%.

Użyte składniki:

• wiśnie - 15 kilogramów;
• czysta woda - 4,5-5 litrów.

Przepis na wiśniowy bimber

1. Niemyte (aby nie zmyć naturalnych drożdży z powierzchni jagód) wiśnie są obrane z liści i szypułek.
2. Jagody rozdrabniamy ręcznie na gładką masę. W razie potrzeby kości są usuwane (nie każdy lubi smak migdałów).
3. Otrzymana masa jest ładowana do pojemnika. Szyję ma zawiązaną gazą. Naczynie umieszcza się w ciemnym miejscu. Kompozycję miesza się codziennie czystym drewnianym patyczkiem. Pojawienie się piany oznacza początek fermentacji.
4. Po 3-4 dniach, gdy pojawi się kwaśny zapach i syk, brzeczkę przelewa się do fermentora. Dodaje się wodę, kompozycję miesza się i instaluje się uszczelnienie wodne. Naczynie jest instalowane w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 17 - 25 stopni. Po 25 - 45 dniach zacier rozjaśni się i stanie się gorzki, na dnie zbiornika pojawi się osad, a uszczelnienie wodne przestanie bulgotać. Czas rozpocząć destylację.
5. Braga jest filtrowana przez gazę i przelewana do alembiku.

Uproszczona technologia przygotowania zacieru

Dodatek cukru zwiększa wydajność, a drożdże znacznie skracają czas fermentacji. Główna wada: część smaku i aromatu wiśni zostaje utracona.

Składniki:

• wiśnie - 10 kg;
• cukier granulowany - do 5 kg;
• drożdże: prasowane - 100 gramów lub suche - 20 gramów;
• czysta woda - trzy litry plus kolejne cztery litry na kilogram cukru.

Robię zacier:

1. Wiśnia jest miażdżona ręcznie bez uszkodzenia pestki. Otrzymaną gotową masę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Dodaje się wodę i cukier.
2. Do brzeczki dodaje się drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją na etykiecie.
3. Surowce są mieszane, na zbiorniku zamontowana jest uszczelka wodna. Pojemnik przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 18 - 28 stopni.
4. Fermentacja ustaje po 6-14 dniach. Braga jest filtrowana przez gazę, aby miazga nie paliła się po podgrzaniu. Wlewane do alembiku.

Dostaję wiśniowy bimber

1. Braga jest destylowana po raz pierwszy z dużą prędkością. Destylat jest odprowadzany zanim jego moc spadnie poniżej 30%. Produkt staje się mętny, ale tak powinno być.
2. Twierdza jest mierzona. Określa się ilość czystego alkoholu: objętość mnoży się przez siłę i dzieli przez 100. Powstały bimber rozcieńcza się czystą wodą do 20%.
3. Druga destylacja w toku. Pierwsze 10 - 15 procent urobku zbierane jest oddzielnie, a następnie wykorzystywane do celów technicznych, ponieważ jest to "głowa" - frakcja szkodliwa dla zdrowia.
4. „Ciało” (pożądany destylat) jest pobierane do momentu, gdy moc spadnie poniżej 45%, po czym kończy się główna destylacja, a „ogony” są zbierane w innym pojemniku.
5. Gotowy napój rozcieńczamy wodą do 38 - 45%, przelewamy do szklanego pojemnika i hermetycznie zamykamy. Stabilizuje się przez 5-8 dni, po czym jest gotowy do użycia. Kirschwasser zaleca się przechowywać pod korkami, które długo zachowają swój smak.