Jak zrobić wino z pigwy w domu?
Spisu treści:
Pigwa jest spokrewniona z gruszką i jabłkiem, ale ma specyficzny cierpki smak ze względu na niską zawartość cukru i nadmiar garbników. Z tego powodu pigwa jest rzadko używana w produkcji wina. Ale nawet z jego owoców można zrobić dobre domowe wino o niezwykłym smaku i lekkim przyjemnym aromacie. Przepis nie jest bardzo skomplikowany, wystarczy zachować odpowiednią kolejność i proporcje.
Wystarczy zwykła lub japońska dojrzała pigwa. Owoce wczesnych odmian powinny odpoczywać przez dwa tygodnie po zbiorze przed użyciem, a późnych odmian - około dwóch miesięcy. Surowce należy uporządkować, usuwając zepsute, zgniłe i spleśniałe części.Nie można myć owoców, naturalne drożdże powinny pozostać na skórce. Pigwę można wycierać tylko suchą, czystą szmatką. Wszystkie pojemniki i narzędzia potrzebne do pracy należy umyć wrzątkiem. Pracuj z materiałem tylko czystymi rękami.
Składniki
Do zrobienia wina potrzebujesz:
- piwa - 10 kilogramów;
- woda - 500 ml;
- cukier - 0,5 kg + 250 gr. na 1 litr soku;
- kwas cytrynowy - 6 gramów na litr soku.
Woda jest potrzebna do obniżenia stężenia garbników. Kwas cytrynowy - stabilizuje kwasowość brzeczki, co pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia napoju i normalną fermentację.
Przepis na wino
- Pokrój owoce na pół i usuń ogonki, rdzeń i nasiona. Zawierają śluz i oleje, których bez usunięcia wino stanie się lepkie i gorzkie.
- Miąższ ze skórką mielimy na drobnej tarce.
- Otrzymaną masę przelej do plastikowego lub emaliowanego pojemnika z szeroką szyjką. Rozpuść cukier w nieprzegotowanej zimnej wodzie, wlej ten syrop do pigwy.
- Przykryj pojemnik gazą w celu ochrony przed insektami. Umieść moszcz na trzy dni w ciemnym miejscu o temperaturze 18-26 stopni. Mieszaj co 8-10 godzin, zatapiając cząstki miąższu i skórki, które wypływają na powierzchnię. Wkrótce pojawią się oznaki fermentacji: lekki zapach kwaśności, piana na powierzchni i mus.
- Przefiltruj brzeczkę przez gazę. Dobrze ściśnij miąższ, aby wypłynął cały sok. Następnie użyj tylko tego, ściskanie nie jest potrzebne.
- Do sfermentowanego soku wlej kwas cytrynowy i cukier w ilości 150 gramów na 1 litr. Dobrze wymieszaj.
- Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, napełniając maksymalnie 75% objętości. Zamontuj uszczelkę wodną - wystarczy każda rękawica medyczna z przebitym otworem. Przenieś pojemnik w zacienione miejsce o temperaturze pokojowej.
- Po 5 dniach dodaj cukier w ilości 50 gramów na litr soku. Usunąć syfon, odsączyć 300 ml brzeczki przez słomkę, rozpuścić w niej cukier i wlać syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Powtórz tę procedurę po 5 dniach. Po ustaniu emisji dwutlenku węgla (deflacja rękawicy) napój staje się klarowny, a na dnie pojemnika pojawia się osad. Oznacza to koniec procesu fermentacji, który trwa 25-55 dni. Jeśli fermentacja nie zakończy się w ciągu 50 dni, moszcz należy przelać do innego naczynia bez dotykania osadu.
- Odcedź sfermentowane wino przez słomkę. Spróbuj, możesz dodać cukru dla zwiększenia słodkości. Lub naprawić wódką, ale nie więcej niż 15% objętości.
- Wino przeznaczone do dojrzewania przelej do innego naczynia do samej góry, aby nie miało kontaktu z tlenem. Zamknij i jeśli dodano cukier, trzymaj pod uszczelką wodną przez pierwsze 10 dni.
- Przenieś pojemnik do piwnicy lub lodówki. Przechowywać przez 4-6 miesięcy do starzenia. Gdy pojawi się osad do 5 cm, przesącz przez słomkę.
- Jeśli osad już się nie pojawia, wino jest gotowe. Możesz butelkować. Siła napoju wynosi 10-12%. Przechowywane do trzech lat.
