Jak zrobić bimber z bananów: robienie bimbru z bananów
Spisu treści:
Do zrobienia puree nadają się dowolne banany, ale lepiej użyć przejrzałych. Jedyna uwaga - nie powinny być zgniłe ani spleśniałe. Skórka niech będzie czarna, ważne żeby miąższ był jadalny.
Wymagane składniki
Lista potrzebnych składników nie jest zbyt skomplikowana:
- Dziesięć kilogramów bananów.
- Jeden do czterech kilogramów cukru, co w ogóle nie jest zalecane.
- Pięć litrów wody. Cztery litry na wierzchu na każde 1000 gramów cukru.
- Cztery łyżki zakwasu lub suchych drożdży. Prasowane też się sprawdzą, pięciokrotnie głośniejsze.
- Na każde 10 litrów płynu do wyboru należy rozgnieść jedno ciastko, dodać dwie łyżeczki kefiru lub kwaśnej śmietany lub jedną łyżkę oleju roślinnego.
Ostatnia pozycja jest niezbędna do ugaszenia piany powstałej w wyniku fermentacji.
Im więcej cukru, tym mniej będzie czuć zapach i smak banana. Dlatego zaleca się gotowanie bez użycia. Warto też zastąpić drożdże piekarskie drożdżami winnymi lub ręcznie przygotować zakwas, choć fermentacja będzie się wielokrotnie opóźniać.
Różne odmiany bananów zawierają do 30 procent cukru i niewielką ilość skrobi. Nie ma sensu dodawać słodu do scukrzania skrobi, ponieważ smak raczej się pogorszy. W efekcie z proponowanej ilości surowców uzyskamy około 2,5 litra bimbru, co stanowi bardzo mały procent.
Sposób robienia zacieru
- Banany są dokładnie umyte i obrane.
- Miąższ bananowy rozgniatamy w dowolny dogodny sposób. Najbardziej praktyczne jest przewijanie w maszynce do mięsa.
- Przecier, wodę i cukier miesza się w odpowiednim naczyniu, a następnie miksuje na gładką masę.
- Pojemnik nagrzewamy do 56-60°C, następnie taką temperaturę utrzymujemy przez godzinę. W tym czasie należy go mieszać, co pozwoli uniknąć przypalenia i tworzenia się grudek. Pod koniec timera brzeczka jest schładzana do 30 stopni. Ważne jest, aby nie przegrzewać naczynia, aby uniknąć zniszczenia enzymów.
- Schłodzoną masę wlewamy do naczynia fermentacyjnego, do którego dodajemy drożdże lub gotowy zakwas. Dla uzyskania bardzo gęstej konsystencji zaleca się dodać wodę i wymieszać. Podczas fermentacji tworzy się dużo piany, którą należy ugasić pokruszonymi ciastkami lub produktami kwasu mlekowego.Może być olej.
- Rękawicę lekarską naciąga się na szyję bez mechanicznego uszkodzenia, a jeśli jest uszczelnienie wodne - to.
- Po wykonaniu powyższych czynności pojemnik umieszczamy w zacienionym miejscu o temperaturze nieprzekraczającej 25 stopni. W zależności od czynnika sprawczego fermentacji (drożdże lub zakwas) i temperatury proces ten potrwa od tygodnia do półtora miesiąca. Gdy tylko gaz przestanie się uwalniać, a słodycz zniknie w smaku, rozpoczyna się kolejny etap gotowania.
Zdobywanie bimbru
- Sfermentowany napój jest filtrowany przez wielowarstwową gazę i po wyciśnięciu usuwany jest miąższ. Bez filtracji zacier może się spalić podczas procesu destylacji.
- Przefiltrowany płyn wlewa się do destylatora.
- Podczas pierwszej destylacji destylat pobierany jest do momentu, aż siła w strumieniu spadnie do 30%. Następnie mierzy się całkowitą moc, a przy jej pomocy - ilość czystego alkoholu. Aby to zrobić, objętość jest mnożona przez liczbę równą procentowi twierdzy podzielonej przez sto.
- Otrzymany napój rozcieńcza się czystą wodą w celu zmniejszenia mocy do 20%, po czym ponownie destyluje. Pierwsze 10-15 procent produkcji jest zbierane i unieszkodliwiane.
- Zbiór gotowego produktu kończy się, gdy zawartość alkoholu w strumieniu spadnie do 45%.
- Gotowy zacier rozcieńcza się w celu uzyskania wymaganej mocy. Przed jedzeniem przechowuj hermetycznie zamknięty napój przez kilka dni w chłodnym miejscu bez światła słonecznego.
