Przepis na domowe wino rabarbarowe
Spisu treści:
Wino rabarbarowe smakuje jak wino jabłkowe - fakt ten tłumaczy się podwyższoną zawartością kwasu jabłkowego w łodygach rośliny. Po zakończeniu wszystkich prac przygotowawczych otrzymasz czerwonawy napój o ziołowym smaku i 11-stopniowej zawartości alkoholu. W domu możesz ugotować kilka modyfikacji wina rabarbarowego.
Wymagane dla klasycznego wina rabarbarowego
W przypadku klasycznego przepisu każdy rodzaj rabarbaru będzie odpowiedni. Głównym warunkiem jest obecność soczystych i dojrzałych łodyg. Do pojemnika trafią tylko łodygi (reszta części nadaje przyszłemu winu nieprzyjemny posmak). Pełna lista składników:
- łodyżki rabarbaru (3 kg);
- cukier (na litr soku potrzeba pół kilograma soku);
- woda (w równych proporcjach do soku);
- niemyte rodzynki na zakwasie (około 40 gramów).
Proporcje wody i cukru zależą od objętości soku z rabarbaru. Zamiast rodzynek ze sklepu (które są kiepskiej jakości) lepiej użyć wiśni, truskawek lub malin. Jagody muszą być świeże.
Proces gotowania
3-5 dni przed wyciśnięciem soku z rabarbaru należy przygotować winny zakwas. Jagody wlewa się do słoika, miesza z wodą (około 150 gramów) i cukrem (25 gramów). Słoik przykrywa się gazą i przechowuje w ciepłym miejscu przez 3-4 dni. Jeśli pojawi się kwaśny zapach w połączeniu z pianką, rozpoczęła się fermentacja. Dalszy algorytm działań:
- Łodygi rabarbaru dokładnie opłucz, usuń „białą nóżkę” i drobno posiekaj. Otrzymaną masę włożyć do rondelka i zalać wodą.
- Poczekaj aż się zagotuje i zacznij gotować łodygi aż zmiękną (wolny ogień). Następnie wyłącz palnik i ostudź mieszaninę do temperatury pokojowej.
- Przelej wywar do nowego naczynia. Zmiel łodygi blenderem.
- Woda jest mieszana z wywarem i kleikiem rabarbarowym. Do tego samego naczynia dodaje się cukier i zakwas. Szyjka pojemnika jest chroniona gazą przed insektami.
- Brzeczkę przechowuje się przez 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu. Zawartość słoika codziennie miesza się drewnianym patyczkiem. Następnie brzeczkę filtruje się przez gazę. Ciasto wyrzuca się, a do części płynnej dodaje się litr soku i cukru (100 gramów).
- Otrzymany produkt przenosi się do zbiornika fermentacyjnego (wypełnienie nie powinno przekraczać granicy 75 procent). Uszczelnienie wodne jest umieszczone na szyi. Miejsce przechowywania musi być ciemne. Reżim temperaturowy - około 18-27°C.
Drugi etap
Następna porcja cukru dodawana jest po pięciu dniach. Cały proces fermentacji będzie trwał średnio 25-60 dni. Upewnij się, że uszczelka wodna przestała bulgotać, a płyn nieco się wyklarował. Odcedź i przefiltruj sfermentowane wino. Dosłodź wino (w razie potrzeby) i zabutelkuj je.
Butelki muszą być szczelnie zamknięte, zapobiegając przedostawaniu się powietrza. Obserwuj produkt przez około 10 dni, aby zapobiec ponownej fermentacji. Przenieś butelki do ciemnego, chłodnego miejsca (5-16°C) i trzymaj tam przez sześć miesięcy. Filtruj wino co miesiąc. Gdy osad przestanie się wyróżniać, napój jest gotowy.
Cytrusowy rabarbar
Weź kilogram łodyg rabarbaru, umyj je, posiekaj i zalej wodą (1,75 litra). Pozostaw płyn na cztery dni, a następnie zacznij odcedzać. Dalsze operacje:
- Rozcieńczyć łyżeczkę specjalnych drożdży winnych w ciepłej wodzie.
- Mieszaj płyn aż do powstania piany.
- Wlej sok do wody z rabarbarem.
- Pokrój pomarańczę i cytrynę na ćwiartki.
- Wyciśnij sok z każdej ćwiartki.
- Wywar wymieszać z sokiem z cytrusów i uszczelnić uszczelką wodną.
- Poczekaj trzy dni (tyle trwa proces fermentacji).
- Zamieszaj napój i odczekaj jeszcze 3 dni.
Wino jest usuwane z osadu i butelkowane w szklanych butelkach. Jeśli możesz zdobyć dębową beczkę i zorganizować dodatkowe leżakowanie, byłoby świetnie. Napar trwa sześć miesięcy, po czym produkt jest ostatecznie butelkowany i zamykany korkami.
