Jak zrobić bimber z moreli w domu?

Pachnące morele dojrzewają w lipcu. Dobre zbiory nie zdarzają się co roku, ale w dobrym roku nadmiar jagód to ślepa uliczka. Kiedy dżemy, dżemy i kompoty są zamknięte, a jagoda się nie zmniejsza, możesz zrobić wspaniały pachnący bimber. Odpowiednie są dla niego morele dowolnej odmiany. Konieczne jest wybranie zgniłych jagód i owoców z pleśnią. Wskazane jest usunięcie kości.

Mash przygotowuje się na dwa fundamentalnie różne sposoby. Pierwsza metoda z zadowoleniem przyjmuje fermentację z dzikimi drożdżami. Nie trzeba ich kupować, znajdują się na powierzchni owocu. Aby ich nie stracić lub zmniejszyć ich liczbę, morele nie są myte. Wystarczy zrobić boczne nacięcie, wyjąć kość i zmielić do konsystencji puree.

Jeżeli do fermentacji używa się drożdży fabrycznych, wówczas owoce są myte, a dopiero potem poddawane dalszej obróbce. Na dzikich drożdżach zacier dojrzewa do półtora miesiąca w normalnych temperaturach otoczenia. Na drożdżach chlebowych lub alkoholowych proces ten trwa nie dłużej niż 10 dni.

Jak zrobić w domu bimber z moreli zachowując aromat i smak? Korzystniej byłoby zastosować fermentację z naturalnymi drożdżami. Tylko one zachowują cały smak. Drożdże fabryczne nie tylko zmieniają aromat, ale i smak produktu czasem staje się mało przyjemny.

Dzikie drożdże dają nieco ponad 1 litr bimbru z 10 litrów zacieru. Plon zależy od ilości fruktozy w owocach, która sięga maksymalnie 11%. Aby nieznacznie zwiększyć wydajność, podczas fermentacji należy dodać cukier, ale zmieni to smak bimbru.

Średnio na 10 kg moreli dodaje się od 8 do 15 litrów wody. Ale nie odbywa się to natychmiast, ale etapami. Na przykład na początku pokruszoną masę morelową po prostu posypuje się cukrem w ilości 2-3 kg. Dzień później, gdy cukier rozpuści się w masie, dodaje się jedną trzecią wody. Masa jest mieszana i proces jest kontynuowany.

Gdy rozpoczyna się aktywna fermentacja dodaje się kolejne 2 kg cukru rozpuszczonego w 2/3 wody. Woda nie powinna być gorętsza niż 36 °, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć. Każdy kilogram cukru zwiększa wydajność bimbru o 1 litr. Niedojrzałe niesłodzone owoce bez cukru mogą nie fermentować.

Gotowy zacier wlewamy do kostki bez wyciskania masy. Konieczne jest jedynie zapewnienie możliwości przypadkowego zablokowania wychodzącego rurociągu. Wybiera się głowice 150-200 g i główna destylacja przechodzi do pożądanej mocy. Po oddestylowaniu zacieru na drożdżach naturalnych powstały bimber nie jest poddawany oczyszczaniu.W wyjątkowych przypadkach można przeprowadzić drugą destylację.

Zwykły proces z drożdżami fabrycznymi jest znacznie szybszy i gwarantuje sukces pod względem wydajności, ale możesz być rozczarowany jakością bimbru. Na 10 kg wybranych owoców dodać do 15 litrów wody, około 100 g drożdży fabrycznych i 5 kg cukru.

Drożdże są hodowane w ciepłej wodzie i testowane pod kątem wydajności. Aby to zrobić, dodaj 1-2 łyżki do rozwiedzionych. łyżki cukru. Po 5-10 minutach powinny pojawić się małe bąbelki i specyficzny dźwięk fermentacji.

Fermentacja potrwa około 10 dni. Braga rozjaśni się, a smak stanie się gorzki. Jeśli dominuje słodkawy posmak, to trzeba albo poczekać trochę dłużej, albo dodać 10-15 g drożdży, aby cały cukier się przelał.

Gdy gotowy zacier jest filtrowany przez gazę i przeprowadzana jest zwykła destylacja. Zaznacza się wyliczony procent głów, a proces trwa do momentu, gdy zawartość spadnie poniżej 45%.Spowoduje to odcięcie ogonów za pomocą olejów fuzlowych. Powstały bimber można oczyścić w dowolny znany sposób i wykorzystać jako bazę do innych napojów.