Co to jest piwo miodowe? Perevar lub przechwałka. Przepis

Perevar (piwo miodowe, Braggot) to niskoalkoholowy napój wytwarzany w drodze fermentacji alkoholowej. Surowcami do produkcji napoju są chmiel i miód sat (niektóre receptury przewidują obecność drożdży piwnych). Istnieją handlowe odmiany perevara - dopuszczalna zawartość miodu w ich składzie nie powinna przekraczać 20%. Międzynarodowa klasyfikacja BJCP zakłada 50% stężenie miodu w hydrobizie.

Głównym składnikiem piwa miodowego jest uczucie sytości. To miodowy rosół używany do warzenia piwa przez wschodnich Słowian. Drugim ważnym składnikiem jest chmiel – roślina kwitnąca należąca do rodziny konopiowatych. Fermentacja tych produktów odbywa się poprzez dodanie alkoholu.

Funkcje produkcyjne

Klasyczny Braggot warzony jest w kociołku w proporcji 1:3 (część miodu, trzy części piwa). Piankę usuwa się łyżką cedzakową, a pod koniec zabiegu dodaje się chmiel. Chmiel zwykle wkłada się do woreczka z gazy i po 30-40 minutach wyciąga z czajnika. Kiedy piana przestaje się wyróżniać, bulion wlewa się do beczki. Temperatura mieszaniny powinna wynosić około 24 stopni. Dodaje się drożdże. Dalsza fermentacja odbywa się w zamkniętym naczyniu.

Kiedy bąbelki wody znikają, beczka przenosi się do piwnicy. Tam pojemnik jest szczelnie zamknięty - tlen nie powinien dostać się do środka. Możesz spróbować piwa za miesiąc.

Ważne: zwykła cytryna pozwala nadać piwu pikantnego smaku. Zmiel cztery cytryny w maszynce do mięsa i umieść w pojemniku przed gotowaniem. Niektórzy mistrzowie zastępują cytryny jagodami, jabłkami i porzeczkami.

Prosty przepis na piwo miodowe

Piwo miodowe to napój przygotowywany głównie w domu. Najprostszy przepis wygląda tak:

• miód (1 litr);
• woda (8 litrów);
• drożdże (5 gramów);
• chmiel (kwasowość 4,5%, 10 gramów).

Do garnka wlewa się wodę i doprowadza do wrzenia. Miód dodaje się do wrzącej wody, wszystko dokładnie miesza. Mieszaninę gotuje się przez około godzinę bez pokrywki, usuwa się pianę. Przegotowaną wodę dodaje się po godzinie. Ponowne gotowanie odbywa się przy udziale chmielu przez kolejne 60 minut. Gotowe piwo schładza się do 18-22 stopni. Aby to zrobić, patelnię umieszcza się w wannie wypełnionej lodem.

Schłodzony napój jest filtrowany i rozcieńczany drożdżami. Fermentacja odbywa się w ciemnym pomieszczeniu przez tydzień. Odbywa się to pod pokrywką, a temperatura powinna wynosić 24-25 stopni. Po zabutelkowaniu napój „dojrzewa” przez 10-12 dni.

Korzyści z piwa miodowego

Umiarkowane spożycie piwa miodowego ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Wymieńmy użyteczne właściwości napoju:

• działa uspokajająco na układ nerwowy;
• pobudzenie procesów metabolicznych;
• poprawa snu;
• odporność na przeziębienia;
• wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa zachorowania na raka.

Słowianie leczyli choroby oskrzeli gorącym piwem, używali tego produktu do celów kosmetycznych. Za pomocą piwa miodowego można wygładzić zmarszczki, wzmocnić linię włosów. Opary piwa leczą przeziębienia (ta funkcja jest używana podczas wdychania).

Tło historyczne

Miodowe piwo jest znane ludzkości od 2500 lat.Odkrycia dokonali amerykańscy archeolodzy pracujący na Uniwersytecie Wisconsin-Milwaukee. Podczas wykopalisk w Niemczech (Szwabia) odkryto kociołek ze skamieniałym napojem. Pochówek z kotłem datowany jest na VII-V wiek pne. mi. Naukowcy odkryli szczątki człowieka wysłanego w zaświaty przez współplemieńców. Włócznie, hełm, żelazny miecz i brązowy kociołek piwa leżały obok kości.

Archeolog Bettina Arnold uważa, że ​​zmarły miał ważny status społeczny w społeczeństwie. W kociołku podobno znajdowało się 14 litrów piwa. Wspólnie z piwowarami naukowcy odtworzyli recepturę napoju, w skład którego wchodzą mięta, miód, drożdże, jęczmień i tawuła. Gotując Braggat w nowoczesnych warunkach, naukowcy zauważyli jego niezwykły ziołowy smak.