Ile stopni może mieć wino

Wino to napój o bardzo złożonym składzie chemicznym, który wciąż nie jest do końca poznany. Na jego walory smakowe ma wpływ wiele czynników, a istotną rolę odgrywa w tym poziom etanolu.

Zakres zawartości alkoholu w winach waha się od minimum 4,5°, jak we włoskim Moscato d'Asti, do 20° w napojach wzmacnianych, takich jak porto. Dlaczego poziom dyplomu zależy? Ile procent alkoholu jest w różnych rodzajach win?

Ile stopni w winie

Każdy smakosz wina ma swoje preferencje w wyborze starożytnego szlachetnego trunku. Oczywiście wybór ten częściowo zależy od liczby obrotów samego alkoholu. Jednak niewiele osób wie, co wpływa na różnicę w poziomie etanolu w danej odmianie wina.

Co decyduje o winnej fortecy

Zawartość alkoholu w alkoholu zależy przede wszystkim od winogron użytych do jego wykonania. Czas leżakowania, zawartość cukru, kwasowość w efekcie końcowym stają się czynnikami decydującymi o tym, do jakiej odmiany wino będzie należeć.

Zawartość cukru w ​​winogronach ma bezpośredni wpływ na stopień mocy alkoholu uzyskiwanego w wyniku fermentacji. Wiadomo, że jeden procent cukru podczas fermentacji wyciśniętej brzeczki daje około 0,6% alkoholu. Oznacza to, że odmiany winorośli o początkowym wskaźniku 18% po przetworzeniu i pełnej fermentacji dają wino, którego moc wynosi około 11 °.

Napoje z soczystych dojrzałych owoców są zwykle dość mocne, ponieważ zawierają dużo cukru. Na przykład odmiany winorośli Muscat mają szeroki zakres swojej pojemności - 25-65%, więc wino może być zarówno lekkie, jak i dość bogate w naturalny alkohol.

Pinot Noir jest dobre do win miękkich. W Armenii lokalne odmiany kumulują dość duże zapasy cukru w ​​sezonie letnim. W związku z tym alkohol uzyskuje się przy wysokim poziomie alkoholu, około 16 °.

Drugim ważnym czynnikiem wpływającym na stopień winiarstwa jest metoda produkcji. Na przykład wprowadzanie alkoholu do fermentującego moszczu jest zabronione przy produkcji win stołowych lub naturalnych. Dlatego poziom alkoholu w nich jest niski, ponieważ pojawia się naturalnie i zależy całkowicie od surowców.

Mocne wino jest alkoholizowane, czyli alkohol jest dodawany do moszczu, który jest w stanie fermentacji lub już ją zakończył. To znacznie zwiększa stopień otrzymanego produktu. Tą metodą produkuje się porto, wermuty, sherry, maderę, marsalę, desery i niektóre rodzaje win tokajskich.

Czy wiedziałeś? W ciągu ostatnich kilku lat na całym świecie konsumenci przestawiali się na wina o niskim poziomie mocy, ale o złożonych właściwościach smakowych i zapachowych.Do tej pory swoją pozycję umacniają trzy kategorie produktów winiarskich: wina bezalkoholowe, niskoalkoholowe o zawartości alkoholu nie większej niż 8-10% i średnio mocne - 11-13%. Głównym powodem tego przejścia jest wpływ napojów alkoholowych na organizm i zdrowie człowieka.

Odmiany naturalne

Przygotowuje się je wyłącznie na bazie winogron. Dodatek alkoholu i cukru jest zabroniony. Ile stopni jest w winie białym lub czerwonym, wytrawnym lub półsłodkim? Pomimo tego, że półsłodki, podobnie jak półwytrawny, alkohol otrzymuje się poprzez zatrzymanie fermentacji brzeczki w celu częściowego zachowania zawartości cukru, to jego zawartość alkoholu jest taka sama jak w wytrawnym. W winach stołowych moc zmienia się prawie w tym samym zakresie.

• Wytrawne – 8-15°, zawartość cukru – 4 g/l.
• Półwytrawne – 8-15°, zawartość cukru – 4-18 g/l.
• Półsłodkie – 8-15°, zawartość cukru – 18-45g/l.
• Słodki – 8-15°, zawartość cukru – 45 g/l i więcej

Odmiany wzmocnione

Wzmocnienie win następuje poprzez dodanie alkoholu lub produktów zawierających alkohol. Produkuje się go nie tyle w celu podniesienia stopnia, co w celu zatrzymania procesu fermentacji i zachowania niesfermentowanego cukru w ​​napoju.

• Mocne – 17-21°, zawartość cukru – 30-120 g/l.
• Słodki – 14-20°, zawartość cukru – 150g/l.
• Półdeser – 14-16°, zawartość cukru – 50-120 g/l.
• Deser – 15-17°, zawartość cukru – 160-200 g/l.
• Likier – 12-16°, zawartość cukru – 210-300 g/l.
• Smakowe – 16-18°, zawartość cukru – 6-16g/l.

Odmiany musujące

To osobna klasa win. Napoje gazowane są nasycane dwutlenkiem węgla podczas procesu wtórnej fermentacji. Najbardziej znanym winem tej klasy jest francuski spirytus z regionu Szampanii - szampan.

• Brut cuvée - 9-13°, 0 gramów cukru.
• Extrabrut – 9-13°, cukier – 3-6g/l.
• Brut – 9-13°, cukier – nie więcej niż 15 g/l.

Ile stopni w domowym winie

Domowe domowe wino ma moc od 10 do 12° dzięki dodatkowi cukru podczas procesu fermentacji. Zwiększenie stopnia takiego napoju jest prawie niemożliwe tylko poprzez fermentację brzeczki. Wymaga to zwiększenia ilości alkoholu w surowcu. Podczas procesu fermentacji do brzeczki dodaje się etanol. Napój w tym przypadku może mieć moc 14 stopni lub więcej.

Czy wiedziałeś? Najwyższym stopniem wśród naturalnych czerwonych win wytrawnych jest niezwykła marka Bafarela 17 Grande Reserva. Jego siła wynosi 17°. W smaku nasycone są ciemnymi owocami - jeżynami, śliwkami, czarnymi wiśniami, wyczuwalne są też tony czekolady i gorzkiej kawy.Ma mocną, obszerną i aksamitną strukturę. Smakosze z całego świata „piszą w kolejce” z wyprzedzeniem, aby kupić ten niezwykły alkohol, ponieważ jego wielkość produkcji jest dość niewielka, tylko 9 000 butelek.

Tabela z mocą różnych marek win

Po zapoznaniu się z mocą różnych rodzajów produktów winiarskich warto zwrócić uwagę na poszczególne marki. Pomoże Ci to lepiej nawigować przy wyborze alkoholu na stół.

Zobacz	Imię	Twierdza w stopniach	Odmiana winogron
Naturalny	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, Mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, Aligote	12	Aligota
"Apsny"	11	Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot
Dolina Teliani "Achaszeni"	12, 5	Saperavi
Baron Philippe de Rothschild „Bordeaux Blanc”	12	Semillon, Sauvignon Blanc
Brunello di Montalcino Poggiocaro	14, 5	Sangiovese Grosso
Cantina di Soave	11, 5	Cortese, gargonega, trebbiano
"Dolina Alazani Vaziani"	12	Saperavi
Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
Beaujolais Pasque Devigne	12	Gamay
Ufortyfikowany	Sandeman Medium Dry Sherry	15	Palomino Fino, Pedro Ximénez
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet Sauvignon, Saperavi
Rosé Vieux Pinault de Charentes	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
Enriquez i Enriquez "Malvasia"	20	Malwazja
Lheraud Pineau des Charentes Podpis	18	Ugni blanc
Lazzaroni Marsala	17	Cataratto, grillo
Błyszczący	Roze musujący brut "Mateusz"	12	Baga, tinta-baroque, rufete, touriga-francesa
	Btryut "Fanagoria"	13	Riesling
Cimlyansky wines "Cimlyanskoe gold"	12	Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat
Franciacorta Brut	12, 5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Shavron	11	Iren

Ważne! Niektórzy uważają, że zawartość alkoholu zależy od starzenia się alkoholu. Ale ta opinia jest błędna.Starzenie się nie ma wpływu na liczbę stopni w napoju. Teraz, gdy wiesz, od czego zależy poziom alkoholu w napoju i jak różni się on w różnych typach, łatwiej będzie Ci poruszać się w tym środowisku.

Dostarczona tabela marek win wyraźnie pokazuje zakres mocy. Koniecznie napiszcie w komentarzach, jaki rodzaj alkoholu preferujecie – lekki, wzmocniony czy musujący, a także podajcie nazwy swoich ulubionych marek alkoholi.