Przepis na domowe wino ryżowe

Ryżowe słodkie wino można śmiało sklasyfikować jako rzadki napój alkoholowy o ekskluzywnym smaku i wyjątkowym aromacie. Niektórzy konsumenci błędnie odnoszą się do tak niesamowitej mocnej japońskiej wódki, ale jest to zasadniczo błędne, ponieważ płyn do wina nie jest poddawany procesowi destylacji.

Technologia robienia wina z ryżu w domu jest bardzo specyficzna, trochę kłopotliwa i niepodobna do robienia innych alkoholi. Jednak efekt końcowy jest wart całego wysiłku i poświęconego czasu, ponieważ alkohol ryżowy fascynuje niezwykle łagodnym smakiem, który łączy w sobie odcienie sherry, nuty lekkiej goryczki i jednocześnie subtelny posmak banana, winogrona i jabłka.

Mam nadzieję, że Was zaintrygowałam i razem ze mną wymyślicie, jak zrobić w domu prawdziwe wino ryżowe, które zachwyci nawet najbardziej wybrednych i kapryśnych smakoszy.

Przepis na wino ryżowe

Nawet po wypiciu tak naturalnego napoju nigdy nie zapomnisz jego niesamowitego, czarującego smaku. Ten przepis zawiera zarodniki koji, które nadadzą napojowi wyjątkowy, wyrafinowany motyw zarówno pod względem smaku, jak i aromatu.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich subtelności i manipulacji zgodnie z zaleceniami opisanymi w przepisie, otrzymasz przyjemne, miękkie wino o dość dużej mocy, która waha się od 13 do 18 obrotów.

Ten alkohol ryżowy należy przechowywać w lodówce, w takim przypadku maksymalny okres przydatności do spożycia wyniesie jeden miesiąc bez utraty oryginalnych walorów smakowych.

Wymagane składniki

<stół biały gatunek 200g woda butelkowana lub ze studni 300ml spory koji 100g sok z cytryny lub limonki 10ml suche drożdże 5 g

Technologia gotowania

1. Najpierw wsyp ryż do głębokiego pojemnika, a następnie napełnij go wodą.
2. Ziarna w takiej formie zostaw na noc, aby jak najwięcej wchłonęły płynu i napęczniały. Faktem jest, że moczenie ryżu pozwala nadać przyszłemu winu ciekawy, złożony smak i bogaty, przyjemny aromat.
3. Włóż spęczniały ryż do rondla i zalej czystą wodą.
4. Produkt zbożowy gotuj na małym ogniu, aby wydłużyć czas gotowania. To znacznie usprawni proces fermentacji, wydłużając go. Im dłużej ryż fermentuje, tym lepiej smakuje wino!
5. Odłóż ugotowany ryż na bok i poczekaj, aż ostygnie.
6. Tymczasem wyciśnij odpowiednią ilość soku z cytrusów. Jeśli użyjesz soku z limonki, przyszły napój nabierze wyśmienitej lekkiej goryczki.
7. Schłodzoną zawiesinę przelewamy do wysterylizowanego słoika o pojemności 3 litrów. Podczas przesuwania ryżu każdą porcję należy mocno docisnąć do dna pojemnika i wypoziomować tak, aby w obrabianym przedmiocie było mniej powietrza.
8. Dodaj sok z cytrusów, rozcieńczone drożdże, zarodniki koji i wodę butelkowaną.
9. Słoik szczelnie zakorkować nylonową pokrywką i energicznie wstrząsać jego zawartością do uzyskania jednorodnej konsystencji.
10. Wyślij puste miejsce do ciemnego, chłodnego pokoju.
11. Otwórz lekko pokrywę, aby uformowany gaz mógł swobodnie uchodzić.
12. Pamiętaj, aby codziennie wstrząsać słoikiem z winem, najlepiej o tej samej porze.
13. Z czasem moszcz ryżowy zacznie fermentować. Początek procesu fermentacji można określić po tym, jak bąbelki szybko unoszą się na powierzchnię brzeczki. Od tego momentu brzeczka powinna fermentować przez około trzy tygodnie.
14. Gdy tylko na dnie słoika pojawi się zauważalny osad, a bąbelki całkowicie znikną, oznacza to koniec fermentacji i czas przejść do kolejnego etapu.
15. Ustaw durszlak na odpowiednim głębokim naczyniu, a następnie przykryj gazą złożoną w 3-4 warstwach.
16. Zawartość słoika przelej do durszlaka i tak odstaw na około pół godziny, aby płyn ryżowy całkowicie się zeszklił.
17. Resztę ryżu dobrze ściśnij w gazie i wlej przefiltrowany płyn do czystego naczynia.
18. Gotowe wino wysyłamy do lodówki i po kilku godzinach degustujemy.

Przepis na pikantne wino ryżowe

W tym przepisie, oprócz głównego składu, używane są różne przyprawy, które znacznie wzbogacają wino, nadając mu szczególny smak i aromatyczny bukiet.

Przedstawiona lista przypraw może być dodawana w całości lub łączyć tylko te przyprawy, które odpowiadają Twojemu gustowi. B

W Japonii podobny napój alkoholowy wręczany jest w prezencie bliskim i drogim osobom, życząc w ten sposób obdarowanemu długiego, ciekawego życia, dobrego zdrowia i wiecznego spokoju.

Wymagane składniki

<stół biały gatunek 2kg woda butelkowana lub ze studni 8, 7 l cukier granulowany 2, 8kg kwas cytrynowy 50g niemyte rodzynki 400g pasza drożdżowa 7 g drożdże winne 7 g goździk 8 pąków ziele angielskie 8 groszek czarny pieprz 13 groszków cukier waniliowy 25g mielona gałka muszkatołowa 7 g mielony korzeń imbiru 7 g bazylia 7 g tymianek 12g mielony cynamon 7 g kurkuma 15g

Technologia gotowania

1. Przede wszystkim kładziemy drożdże winne na mesie.
2. Wlej 7,5 litra butelkowanej wody do odpowiedniego naczynia i zagotuj.
3. Zdjąć wrzącą wodę z ognia i rozpuścić w niej 1,5 kg cukru pudru, a następnie kwasek cytrynowy.
4. Poczekaj, aż płyn naturalnie ostygnie do 23-25°C.
5. W międzyczasie przepłucz ryż ciepłą bieżącą wodą, aż płyn po umyciu stanie się klarowny.
6. Umyte ziarna wkładamy do naczynia fermentacyjnego i wlewamy schłodzony syrop.
7. Rodzynki przełóż na sito i zalej wrzącą wodą 3-4 razy, aby usunąć jak najwięcej konserwantów.
8. Każdą umytą rodzynkę przekrój na pół i dodaj do fermentora.
9. Wysyłamy tam drożdże i make-up do nich, a potem wlewamy wszystkie przyprawy.
10. Dokładnie wymieszaj zawartość naczynia, a następnie zainstaluj uszczelnienie wodne.
11. Cztery dni po rozpoczęciu fermentacji dodać schłodzony syrop do brzeczki, wstępnie zaparzonej z 1,2 litra wody butelkowanej i 1,3 kg cukru pudru.
12. Podczas całej szybkiej fermentacji, która zwykle trwa 4, 5-6 tygodni, konieczne jest utrzymanie temperatury 20-22°C. W tym celu polecam owinąć butelkę grubym kocem i umieścić naczynie w ciepłym pomieszczeniu.
13. Po zatrzymaniu procesu fermentacji ostrożnie spuść płyn z osadu, który utworzył się na dnie naczynia.
14. Przefiltrowujemy płyn przez gazę i bawełniane filtry, a stałą część brzeczki wkładamy do worka z gazy i pozwalamy płynowi spłynąć naturalnie. Nigdy nie wyciskaj spęczniałego ryżu, przypraw i rodzynek!
15. Wymieszaj odsączony płyn z odsączoną wcześniej brzeczką, a następnie wlej brzeczkę do czystego naczynia fermentacyjnego.
16. W razie potrzeby doprowadź całkowitą objętość brzeczki do 10 litrów, dodając brakującą ilość wody butelkowanej.
17. Zamontować ponownie uszczelnienie hydrauliczne, po czym przenosimy naczynie fermentacyjne do chłodnego, ciemnego miejsca do fermentacji.
18. Po około 6 tygodniach odcedzamy młode wino z osadu drożdżowego i smakujemy płyn pod kątem cukru. W razie potrzeby dodaj brakującą ilość słodkiego składnika - w takim przypadku zwróć migawkę i zaparzaj produkt w tych samych warunkach przez kolejne kilka tygodni.
19. Powtórz proces filtracji i zabutelkuj produkt, najlepiej szklany.
20. Młode wino ryżowe umieszczamy w chłodnym miejscu na długie leżakowanie, które trwa 7-12 miesięcy.

Zamiennik wina ryżowego

Zanim zadamy to pytanie, dowiedzmy się, do czego używa się wina ryżowego w kuchni.

• Przede wszystkim ten napój jest często używany do pozbycia się zapachu ryb lub innych składników, które mają silny specyficzny aromat.
• Wino ryżowe jest szeroko stosowane jako pyszna marynata.
• Wspomniany alkohol jest często dodawany podczas przygotowywania sosów i jest prawie zawsze używany w kuchni japońskiej.

Więc czym możemy zastąpić wino ryżowe? Muszę od razu powiedzieć, że nie będzie można znaleźć pełnowartościowego zamiennika dla wina ryżowego.

• Alternatywnie, wina sherry mają podobny smak.
• Możesz też poeksperymentować z wytrawnym słodkim winem gronowym o niskiej zawartości alkoholu.

Film z przepisem na wino ryżowe

Proponuję dokładniejsze przestudiowanie niezwykłej technologii produkcji wina ryżowego za pomocą prezentowanych filmów, w których profesjonalni winiarze przedstawią własne wersje omawianego alkoholu.

Film 1. Wybitny winiarz zaprasza do zapoznania się krok po kroku z technologią wytwarzania wina ryżowego z omówieniem różnych subtelności i niuansów, których znajomość pozwoli pomagają uniknąć błędów w procesie gotowania.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Film nr 2. W tym filmie koreański producent wina przedstawia tradycyjną wersję wina ryżowego, które jest śnieżno-mleczne, musujące i bardzo orzeźwiające.

https://youtu.be/cO2s1TavdAE

Przydatne informacje

• Myślę, że wielu z Was zainteresuje jak zrobić w domu sake, które znacznie różni się właściwościami smakowymi od naszego zwykłego dobrego alkoholu.
• Miłośnikom domowych alkoholi wysokiej jakości radzę zajrzeć do sprawdzonej generacji receptury -bimbru z ryżu-, który ma doskonały smak i nie ma nieprzyjemnego zapachu charakterystycznego dla bimbru.
• W ostatnim czasie drożdże Koji zyskują ogromną popularność w produkcji bimberu. Aby dowiedzieć się, z czym wiąże się ta sława, proponuję przestudiować prostą technologię robienia zacieru z koji, która ma swoje własne niuanse i subtelności.
• Na koniec radzę zapoznać się z przeglądem najlepszych marek wódek ryżowych, tak aby kupując ten alkohol mieć już wyobrażenie o cechach smakowych każdego produktu.

Jak widać, nie trzeba jechać do Japonii, aby spróbować egzotycznego napoju alkoholowego z ziaren ryżu. Napisz swoją opinię na temat gotowego wina ryżowego sporządzonego według przedstawionych receptur i daj nam znać, co dokładnie Ci smakowało, a co nie. Powodzenia w robieniu wina ryżowego i dziękuję za uwagę!