Przepis na domowy bimber ze śliwki wiśniowej
Spisu treści:
Śliwka śliwka (aka tkemali lub śliwka wiśniowa) to dobry surowiec do robienia zacieru. Jego jedyną wadą jest niska zawartość cukru w owocach, która wynosi zaledwie około pięciu procent. Bez cukru wydajność destylatu będzie minimalna, tylko pół litra bimbru z dziesięciu kilogramów śliwki wiśniowej. Każdy kilogram cukru zwiększa wydajność produktu końcowego o około 1,2 litra, ale jednocześnie niweluje niepowtarzalny smak i aromat napoju. Dlatego należy znaleźć rozsądny kompromis pomiędzy jakością a ilością.
Na spirytusie lub drożdżach piekarskich zacier wiśniowo-śliwkowy fermentuje przez pięć do dziesięciu dni, ale pogarszają one właściwości organoleptyczne napoju. Dlatego lepiej jest robić z naturalnymi (naturalnymi) drożdżami. Zajmie to od trzech do pięciu razy więcej czasu, ale będzie więcej niż opłacalne dzięki destylatowi wyższej jakości. Można również użyć specjalnych drożdży winiarskich, biorąc ich ilość zgodnie z załączoną instrukcją (nie może być jednej liczby, ponieważ producenci stosują szczepy o różnym działaniu).
Woda musi być czysta. Idealnie - klucz lub studnia. Jeśli nie jest to możliwe, to zwykłe ścieki należy dobrze zabezpieczyć lub przefiltrować przez piasek lub węgiel.
Gotowanie puree ze śliwek wiśniowych
Skład surowców:
- dojrzała śliwka wiśniowa - dziesięć kilogramów;
- cukier granulowany - dwa kilogramy;
- czysta woda - siedem litrów;
- drożdże - 30 gr. suche lub 150 gr. wciśnięty (opcjonalnie).
Proces krok po kroku:
- Nie można myć śliwki wiśniowej, żeby na jej skórce pozostały dzikie drożdże. Musisz tylko usunąć kości. Jeśli tego nie zrobisz, bimber będzie gorzki.
- Zmiażdż miąższ wraz ze skórką maszynką do mięsa na jednorodną zawiesinę.
- Rozpuść pół kilograma cukru pudru w jednym litrze wody. Dodaj ten syrop do śliwki wiśniowej i wymieszaj.
- Otrzymaną pulpę przełóż do pojemnika. Zawiąż szyję gazą. Usuń na dwa dni w ciepłym ciemnym miejscu. W tym czasie naturalne drożdże pozostawione na powierzchni owoców powinny się uaktywnić. Jeśli fermentacja nie rozpocznie się trzeciego dnia, wówczas trzeba będzie dodać sztuczne drożdże (suche lub prasowane).
- Jeśli pojawi się kwaśny zapach, syczenie i piana, wlej mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego.
- Rozpuść półtora kilograma cukru pudru w trzech litrach wody. Powstały syrop wlać do puree wiśniowo-śliwkowego, wymieszać.
- Dodaj całą pozostałą wodę, ponownie wymieszaj. Pojemnik powinien być wypełniony nie więcej niż 75-80 procent. Pozostałą przestrzeń wypełnią produkty fermentacji (dwutlenek węgla i piana).
- Załóż uszczelnienie wodne (rękawica medyczna). Fermentacja z naturalnymi drożdżami jest powolna, przez co zacier bez uszczelnienia wodnego może kwaśnieć.
- Przenieś zbiornik fermentacyjny do ciemnego, ciepłego miejsca. Fermentacja potrwa od piętnastu do czterdziestu pięciu dni.
- Aby uniknąć przypalenia podczas destylacji, odcedź zacier śliwkowy z osadu i przefiltruj.
Produkcja bimbru ze śliwki wiśniowej
- Po raz pierwszy wyprzedziłem zacier z maksymalną prędkością. Destylat należy pobrać zanim siła w strumieniu spadnie poniżej trzydziestu stopni. Produkt będzie mętny, ale jest to dopuszczalne.
- Rozcieńczyć destylat do dwudziestu stopni czystą wodą i ponownie destylować. Oddzielnie zbieraj „głowę” (pierwsze dziesięć do piętnastu procent produkcji niezdrowego alkoholu).
- „Ciało” (główny produkt) do zebrania przed upadkiem fortecy poniżej czterdziestu pięciu stopni w strumieniu.
- „Ogony” (pozostały produkt) są również zbierane oddzielnie. Ta część może być dodawana do pierwotnej podczas kolejnych destylacji.
- Gotowy bimber rozcieńcz wodą do klasycznej fortecy i szczelnie zamknij. Przed degustacją przechowuj przez pięć dni w chłodnym, zacienionym miejscu.
